雞中翅從中間切開,放蚝油、醬油、白酒、胡椒粉、半勺鹽、生粉,抓拌均勻,再加少許花生油,抓拌均勻,腌制10分鐘到。
煮熟的鹹鴨蛋3個,将蛋黃取出,蛋白不要,用勺子将蛋黃壓成泥,備用。
腌好的雞翅均勻裹上生粉,平底鍋下油,油須多放一些,像煎又像炸,把雞翅排入鍋中,中火煎至熟透,取出。
鍋中放一塊黃油,放入鹹蛋黃泥,翻炒使黃油與蛋黃充分融合成流沙狀,倒入雞翅翻拌,使每一塊雞翅都裹上蛋黃流沙,即成。
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