火爆腰花、幹煸肥腸、辣炒雞雜……如果你也是個動物内髒的愛好者，一定有人提醒過你吃動物内髒有諸多的危害和風險，事實真的是這樣的嗎？

動物内髒可以吃嗎？

在動物體内，肝髒就像一個巨大的“化工廠”，是最重要的營養合成器官，也是解毒器官，各種毒素都會送到肝髒去處理；腎髒則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。

如果動物患病、過度服用藥物，或飼料、水源被污染，就可能導緻有害物質在肝髒中累積。腎髒作為排毒器官，也難免會被污染。

但隻要是經過動物檢驗檢疫的合格産品，并注意控制攝入量，一般來說不會危害健康。

根據我國食品安全監管要求，市售的動物内髒首先要經過獸醫衛生檢驗合格，并且要求其所含的重金屬、農藥、獸藥殘留等有害物質嚴格符合國家級标準相關要求。

一般來說，大型超市銷售的動物内髒可放心購買。

怎樣吃更健康？

在日常中吃動物内髒時建議遵循以下幾個建議：

01 在衛生監管良好的市場購買有動物産品檢疫合格标志的内髒，不吃病變或不新鮮的内髒。

02 購買以後，要對這一類産品進行徹底地清洗，盡量切成小塊。

03 特殊人群慎選擇：心腦血管疾病患者要注意将豬大腸内的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；内髒普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。

04 要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，溫度高一些。

05 适量食用，喜歡吃内髒也不可頻次太高，每次可适量（50-100克）每周一至兩次替代畜肉的攝入量。

06 與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。

動物内髒的營養

從營養學的角度看，動物内髒其實是個“營養寶庫”。比如内髒中深紅色的部位都富含“血紅素鐵”，其含量高于紅肉，也容易被人體吸收利用。

内髒是維生素的聚集地。尤其是肝髒中的維生素A含量極高，遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛幹澀、疲勞和視力減退等症狀。

内髒的蛋白質含量也很高。其中，肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。

動物不同部位内髒的營養各不相同。

豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。

雞、鴨、鵝：雞的蛋白質含量最高，肝次之。

維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心

鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝

鋅含量：肝和梗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。

膽固醇含量：動物肝髒的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，腎髒的膽固醇含量略低一點，而心髒的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。

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