不過油幹煸鱿魚絲家常做法-tft每日頭條

不過油幹煸鱿魚絲家常做法

生活更新时间:2025-02-01 10:00:46

幹鱿魚因質地較韌，鮮味不足，通常以幹鱿魚做菜，要先用堿水漲發，使其柔嫩，再用燒燴之法，配以鮮味原料和好湯，以增其味。但此菜的烹制卻一反常規，巧施刀工和火候，運用“幹煸”之法，以酥制幹，以松制韌而使成菜酥松。

不過油幹煸鱿魚絲家常做法（一道賣火了的全民佳肴）1

烹調方法：幹煸

原料

主料：幹鱿魚150克。

配料：豬肥瘦100克、綠豆芽100克。

調料：蔥15克、姜5克、精鹽1克、醬油10克、紹酒10克、味精1克、芝麻油10克、精煉油25克。

不過油幹煸鱿魚絲家常做法（一道賣火了的全民佳肴）2

制作工藝

1.切配準備：

（1）鱿魚去骨去頭，撕淨外皮，用濕布擦淨，橫切成細絲（鱿魚若過硬，可用小火稍烤一下，使之受熱變軟便于切絲），用溫水洗淨（不宜久泡），搌幹水。

（2）豬肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽掐兩頭，蔥、姜切成絲。

2.烹調程序：

炒鍋置中火上、添油燒至六成熱，放入鱿魚略煸松後，放入肉絲炒散，投入蔥、姜煸香，加入紹酒、精鹽、醬油、味精炒出香味，放入豆芽炒至斷生，淋上芝麻油即成。

菜肴特點

色澤金黃，質地酥松，幹香味

長，鹹鮮适口。

關鍵工序

（1）要選用體薄黃亮的幹鱿魚。

（2）切鱿魚絲時粗細要均勻，應橫紋切絲，以0.15厘米粗為佳，不宜過粗，或過細。

（3）煸制時掌握好火候，鱿魚絲煸後應酥松柔韌，幹香适口

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