廣式柿子月餅怎麼做?食材:中筋面粉215,奶黃餡250,金黃芝士粉15,轉化糖漿150,花生油50,堿水4,抹茶粉1 ,我來為大家講解一下關于廣式柿子月餅怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
食材:中筋面粉215,奶黃餡250,金黃芝士粉15,轉化糖漿150,花生油50,堿水4,抹茶粉1。
把糖漿花生油堿水放全部放一起用打蛋器攪打均勻,呈乳化狀态。
加入面粉,用刮刀壓拌均勻無幹粉,或者用手直接抓捏均勻無幹粉。
取出40g的面團加入1g的抹茶粉抓捏均勻做柿子葉子部分備用。
剩下的面團加入15g的金黃芝士粉,抓捏均勻。
弄好的餅皮裝入保鮮膜醒發,分割餡料。
把餡料分成34g一份揉圓備用。
把餅皮分成15g一個揉圓按扁。葉子部分一個1.5g左右。
把餅皮揉成圓球按扁放上餡料,用拇指末端往上推,虎口收口後再用倆手揉圓。
取1.5g的抹茶面團放入模具底部葉子部位用手按壓均勻;此時打開烤箱,設置200°。
把弄好的月餅面團放入模具用手輕壓兩下,再把另一個模具蓋蓋起來,按出形狀,把月餅倒出,放入烤盤。
放入烤箱中層185度烤10分鐘,蓋上錫紙再考8分鐘左右。
出爐後放涼就可以吃啦。月餅餡是熟的,光把月餅皮烤熟就可以了,餡料可以換成自己任意喜歡的餡料。
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