丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

很喜歡秋天的涼爽。

過去的文人，寫到這段時間的晨昏，偏愛用“嫩涼”來形容。

“嫩涼新霁。明月光如洗。”

“嫩涼清曉，淡秋容、橫寫鲛绡十幅。山水光中參意味，不管人間榮辱。”

又到了季節更叠之時，天氣微涼。

南方的天氣，暑熱的餘氣盡退，氣溫不冷不熱。

常言道，天涼好個秋。

仲秋已至，氣溫正式轉涼。

降溫再遇上秋燥，宜多喝茶潤燥。

而在衆多的茶葉裡，提到秋季适宜飲用的選擇，性味溫和的紅茶絕對榜上有名。

不過，在秋冬季節喝紅茶時，該要怎麼沖泡才好呢？

之前有茶友提到自己的擔心，他新買了一罐正山小種紅茶，但不知道能不能用沸水沖泡。

聽人說，紅茶用沸水沖泡，會将泡出“酸湯”，有沒有這回事？

最适合用于沖泡紅茶的水溫，到底是用溫水，還是用沸水啊？

下邊，就來正式進入正題，手把手的進行紅茶沖泡教程。

《2》

第一步，将茶具準備妥當

以正山小種為例，沖泡紅茶的準備工作，并不複雜。

按喝功夫茶式的做法，沖泡紅茶，主泡茶具建議選白瓷蓋碗，而非其它。

蓋碗泡紅茶，好處諸多。

能呈現每一沖蓋香的變化；

方便直觀感受紅茶的花果香，松煙香，蜜香，甜花香等多變茶香層次；

能做到快速徹底的倒出茶湯，并徹底瀝盡；

每一沖不同的沖泡次數下，能完整泡出紅茶的香氣滋味；

白瓷材質，質地緊密，不存在任何吸收茶香的可能；

蓋子的開口可以靈活調整，可以快速利落的傾倒茶湯；

可以實現内外徹底清洗，不易殘留茶垢；

……

總之，對于發酵程度較高的紅茶而言，用蓋碗沖泡的方式，顯然要比各式的茶壺，來得性價比更好。

别的不說，光是在泡茶後，清洗茶壺底部以及壺嘴内部的茶垢和茶漬，就已經讓人頭疼不已了。

相比下，蓋碗泡紅茶，能實現又快又省心的效果。

沖泡紅茶，建議選标準容量的蓋碗，注水量在100-110毫升之間。

蓋碗的器型标準，大小适中。

另外，再準備上公道杯一個，茶杯若幹。

往桌面上鋪上一塊素色的茶席，将茶具擺放上去，燒沸一壺水，便可以開始沖泡了。

《3》

第二步，燙壺溫杯

用蓋碗沖泡紅茶前，有一道“燙壺溫杯”的必經步驟。

過去，廈門又稱為“鹭島”，那兒的島上有許多美麗的白鹭。

基于此，閩南人在泡功夫茶時，會将燙壺溫杯形象的稱之為“白鹭沐浴”。

泡茶前先進行燙壺溫杯，最主要的是為了健康飲茶，以及發散茶香。

将一壺燒得滾沸的開水，沖入蓋碗、公道杯、茶杯等相應的茶具内。

借用茶夾，将杯子們夾起，讓沸水遍及内壁，随後再倒入茶盂裡。

滾沸的熱水，能夠起到一定的殺菌效果。

出門在外喝茶，茶桌上的這道燙壺溫杯操作能讓喝茶這件事，顯得更雅緻、衛生和講究。

另外，燙壺溫杯過後，可以發散蓋碗和相應茶具内壁保留的生水味。

取而代之的是留有餘溫，停駐在茶具内。

借助燙壺溫杯後的餘熱，投入幹茶，被熱氣一烘後。

正山小種，工夫紅茶的條索們，像是進入了桑拿房那樣，毛孔張開，茶香吐露。

西方人有一句說法，咖啡倒進熱的杯子裡更香。

而一款品質出色的紅茶，放在留有溫熱的蓋碗内，才能更好的激發茶香，喚醒茶味。

從而能起到泡茶熱身作用，讓接下來的茶香和茶味更好的釋放！

《4》

第三步，稱茶，投茶

為避免将紅茶的茶味，泡得過濃，或是過淡。

在用蓋碗泡茶時，要留意茶水比例的搭配。

使用白瓷蓋碗沖泡紅茶，茶水的配比建議是5克幹茶，注水100-110毫升。

采用标準蓋碗沖泡時，注水線的位置，大概是将近碗沿的地方。

最多以注水完畢後，合蓋沒有湯水溢出為宜。

而在投茶量上，如果你買到手的紅茶，本身采用的就是單獨泡袋裝。

那麼，可以按一泡5克茶的搭配，進行沖泡。

而如果買入手的是密封袋裝、罐裝，或是其它散裝的紅茶。

那麼在泡茶前，最好是準備上克秤，進行稱重。

将标準蓋碗洗淨，并燙壺溫杯後，将底部擦拭幹淨後，放在克秤的面闆上。

開啟，稱重，去皮， 當克數顯示為零時。

打開紅茶的包裝，取出适量的茶葉，進行稱重。

等到克重的數值顯示為“5/g"時，稱茶完成。

随後，趁着蓋碗保留的餘熱，聞一聞幹茶香。

聞過幹茶香後，再注水沖泡。

《5》

第四步，好茶不需洗茶

将壺内的水燒沸後，環壁均勻注入蓋碗内，随後合蓋快速出湯。

從泡茶的經驗看，不論是正山小種，還是坦洋工夫，或是其它紅茶等。

它們在制茶過程中，經曆了揉撚/揉切，部分茶味物質析出，附着在幹茶條索表面。

所以，第一沖泡茶時，淺層的茶味物質們，最先釋放并浸出到湯水内。

得到的第一沖茶湯，湯水清透，茶味清甜，滋味爽口。

不過，就這紅茶的頭道茶湯能不能直接喝，是否需要洗茶的話題，茶界内有不少争議。

在村姑陳看來，好茶沒有洗茶的必要。

因為産區優秀，加工細緻的優質紅茶，它們本身就沒有任何雜質，雜味的存在。

本是無一物，何處惹塵埃？

不論品質高低，将紅茶泡出來的第一道茶湯直接倒掉不喝，當做洗茶。

這樣的一刀切做法，實在太浪費。

更何況，遇上品質不堪的劣質茶，按這樣快速沖洗的方式，難以達到洗淨、洗徹底的目的。

畢竟，不少劣質茶身上沾染的雜質，不溶于水。

倒掉第一沖茶湯的做法，除了心理安慰外，沒有太大意義。

在紅茶到底要不要洗茶這件事上，不建議過多糾結。

牢記一點，好茶不用洗，完全足夠。

與其糾結沖泡紅茶到底要不要洗茶，不如多花心思放在買好茶這件事上！

《6》

第五步，沸水沖泡

沖泡紅茶，好茶除了不需洗茶，還可以放心用沸水沖泡。

當燒水壺裡的熱水燒至滾沸，水蒸氣不斷上湧時。

便可以提起水壺，往下沖入滾沸的熱水。

沖泡紅茶的适宜水溫，從來不是七、八十℃的溫水，而是沸水沖泡。

高溫度的沸水，能更高效率的釋放出紅茶内部的香氣、滋味。

就茶香而言，優質紅茶内藏有的芳香物質豐富。

在這些多種芳香物質當中，它們的釋放沸點，有高也有低。

沸水泡茶，能激發出高沸點的香氣，讓沖出了的紅茶茶香更高揚有魅力，花果香濃郁清晰。

而伴随着水溫的一路下降，中低沸點的香氣，也能釋放，擁有一番自我表現的空間。

如果一開始沖泡，用的是八十度的溫水。

那麼紅茶内部的充裕茶香，得不到最大程度的釋放。

茶味的浸出規律，與此同理。

用物理學上的說法來解釋，溫度越高，分子的熱運動越快。

沸水泡茶更能激發紅茶的内在茶味，讓泡出來的茶湯滋味更醇厚飽滿。

換成溫水泡，肯定達不到沸水沖泡的香氣和滋味。

至于說，紅茶用沸水沖泡會燙壞，泡出酸味的說法，完全是謠傳。

品質過硬的紅茶，本身沒有絲毫的酸味。

無緣無故的，被沸水沖泡後顯示出了酸味，隻能說明這樣的紅茶本身品質欠佳。

不能将這口黑鍋，無端端的扣在沸水沖泡上！

《7》

第六步，泡茶出湯時間

蓋碗沖泡紅茶，環壁注入沸水，達到均勻浸潤幹茶的目的後。

迅速的合上蓋，倒出茶湯。

平時泡茶時，可以用一手拿水壺，另一手持蓋子靠在一旁。

迅速環壁注水完畢，立馬合上蓋，快速倒出茶湯。

從沸水注水開始計時，等到蓋碗内的茶湯大部分倒出并瀝幹，茶葉和沸水的接觸時間以不超過7-8秒為宜。

特别是前幾沖剛開始泡茶時，按這樣的快注水，快出湯的操作，能避免茶葉因悶泡時間過長，從而浸出過量的茶味物質。

導緻整杯茶從原先濃淡适中的狀态，變得異常苦澀濃重。

出湯時間不及時，茶葉浸泡太久，會浸出過量的茶多酚、咖啡堿等物質，将茶湯泡濃。

而衆所周知，喝多了悶濃的茶湯，對健康沒好處。

所以在用蓋碗泡紅茶時，建議選快出水，而舍悶泡。

除非泡到後幾沖，内部的滋味數量減少時，才需要适當延緩幾秒出湯時間。

否則，快出水沖泡，就是泡好一款紅茶的關鍵要義！

《8》

之前，有北方的茶友說過。

秋分到了，北京的秋天幹燥，現在已經開始有些寒意了。

因為平時工作上的需要，說話的次數比較頻繁。

每天一到晚上，就感覺喉嚨幹得難受，嗓子不舒服。

所以，在閑下來的時間裡，她很樂意多泡幾回茶。

喝武夷紅茶裡的正山小種，金駿眉，泡出來的茶湯像是帶着花蜜香那樣，特别清爽清潤。

坐在書房裡，獨自喝一泡紅茶。

喝茶過後，會感覺喉嚨舒服不少。

可見這秋冬之際，适合喝紅茶，喝好茶潤燥。

泡茶時，用标準的蓋碗沖泡，燒水，燙壺溫杯， 稱茶，注水，沖泡，出湯。

這幾個簡單的步驟，一氣呵成下，很快就能輕松的泡出紅茶的好滋味。

在學泡茶這件事上，真的一點都不難。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！

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