酸辣粉是重慶城鄉間廣為流傳的民間小吃，由于物美價廉，深受消費者的喜愛，做了多年酸辣粉，下面先鋒食藝就教大家做正宗的重慶酸辣粉。
辣椒油秘方：
菜籽油2000克，幹辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大蔥100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千裡香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。
制作方法：
1.冷鍋燒熱去水，倒入幹辣椒開小火炒5分鐘左右關火，冷卻之後用石臼搗碎。
2.芝麻放入鍋中炒香，芹菜和大蔥切小一點，将所有香料用水泡一下。
3.鍋裡倒入香油和菜籽油，将芹菜、大蔥1、白芷、草果、香果、豆蔻、千裡香、丁香、香葉、排草放入油中炸至及黃色全部撈出來。
4.将幹辣椒面和白芝麻倒入不鏽鋼盆裡鋪平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面攪拌均勻即可。
高湯技術：
清水30斤，豬骨頭1000克，白鲢魚頭500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香葉3克，陳皮10克。
1.将豬骨頭、白鲢魚頭和牛棒骨清洗幹淨，豬骨頭和牛棒骨放鍋裡加點水淹沒去血水。
2.姜拍破，白鲢魚頭和花椒、八角、香葉、陳皮用紗布包起來備用。
3.鍋裡加入30斤清水，将豬骨頭、白鲢魚頭、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香葉、陳皮放入清水中，大火燒開轉小火熬制4個小時将所有渣料打撈起來即可。
酸辣粉調料與制作：
紅薯粉150克、豆芽30克、幹木耳10克、食鹽1克、雞精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高湯150克、香菜段适量、黃豆醬油2湯匙、醋3湯匙、辣椒紅油2湯匙、油炸花生适量、榨菜适量、蔥花适量、腐乳水3克。
1.紅薯粉和幹木耳提前用水泡好備用，鍋裡燒一鍋水。
2.将食鹽、雞精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、醬油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗裡，加上高湯。
3.鍋裡水燒開，将紅薯粉、豆芽和黑木耳放鍋裡燙一分鐘倒入調料碗裡，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香蔥即可。
(注：内容真實性已考證，圖片來源于網絡，如有侵權請聯系作者删除）
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