每年9月6日

是 太湖“大開捕” 的日子

經過7個月的封湖禁漁

白魚、白蝦、銀魚等紛紛大量上市

雪堰鎮太滆村又進入

熙熙攘攘、熱鬧非凡的時節

今年是太湖退捕前的最後一次大型捕撈。按照《中國水生生物資源養護行動綱要》和《省政府印發關于全面推進我省長江流域禁捕退捕工作實施方案的通知》，為保護太湖水生生物資源、促進水域生态環境的有效改善，江蘇省農業農村廳決定于今年10月1日，收回太湖漁業生産者捕撈權，撤回捕撈許可，相關證書予以注銷。漁民們将依法獲得相應補償。

今年的開捕隻有短短1個月

9月6日一早

記者跟随漁民單法良上船

用鏡頭記錄了他們的捕撈生活

作為傍水而生的江南人

很多人對湖鮮更是情有獨鐘

但作為吃貨的你真的知曉“三白七鮮”嗎？

太湖三白

清炒太湖銀魚

太湖銀魚，名傳五洲，香飄四海。前來太湖之濱古城湖州觀光的人，無不想親口品嘗這一具有特殊風味的水鮮。

清蒸太湖白魚

太湖白魚又稱太湖銀刀，清蒸，然後淋上金黃的雞汁，不用過多調味，讓白魚的鮮與雞湯的味充分融合，迸發出的味覺體驗在舌尖上跳動。

秘制炝太湖蝦

選鮮活與體形較大的白蝦，剪去蝦須，清水洗淨，碗内放秘制調味料，再放入活蝦，即用碗蓋住，吃時揭開，味道實在是鮮美。

太湖上七鮮

清蒸太湖蟹

俗話說：“蟹味上桌百味淡”。螃蟹的鮮美可見一斑。而蟹黃飽滿，肉質細嫩，蟹膏如玉的太湖蟹更是如此。吮蟹的畫面僅靠想象就已經口水直流了~

清炖太湖甲魚

“但願鵝生四掌，鼈留兩裙”。甲魚的裙邊俘獲了多少老饕的心，在南方筵席上，甲魚曆來都是“八珍”之一，真是“鮮得眉毛都要掉下來”！

孔雀開屏鳗

形似孔雀，栩栩如生到令人不忍下口。做法看似簡單卻模仿不來，而白皙鮮嫩的鳗魚肉在唇齒間留下的是難忘的鮮香。

齋餅太湖刀魚

刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，富含優質高蛋白，肉質緊實敦厚，兼有微香，腴而不膩、鮮美稱絕。在老人的口中，可是“妙物”。

鹹肉蒸鳝魚

鹹肉蒸黃鳝，生的鹹肉，再加上太湖新鮮的黃鳝搭配在一起，制作出的菜品香味撲鼻，鹹鮮可口，一道下飯神菜誕生了！

雪菜燒黃長條

這道菜沒有過多花哨的手法，卻很大程度上保留了黃長條原汁原味的鮮美。

松鼠桂花魚

西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。這道典型的蘇幫菜，流傳數百年，色澤金黃，形似松鼠，外脆裡松，甜中帶酸，鮮香可口，可謂是江南各地宴席的上品佳肴。

太湖下七鮮

椒鹽穿條魚

魚下油鍋，炸的酥脆，肉質依舊鮮美，撒上椒鹽調味，鹹淡适中。十分可口。

油浸昂刺魚

昂刺魚是比較常見的魚類，它的鮮美無需多言，光是那滑爽細嫩的口感，就足以令人久久不能忘懷。

避風塘鰟鲏魚

這種魚體型嬌小，油炸之後連刺都不用挑了，外脆裡嫩，不知不覺就能吃掉一大盤。

香酥針口魚

這不僅是一道菜，更是日常可食用的小零食！口感酥脆，簡直是追劇必備！

鹵梅鲚魚

梅鲚魚被譽為“太湖三寶”之一，它體側扁，尾尖，形似竹刀，銀白色，因其尾部分叉，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故又稱鳳尾魚，是太湖名貴的魚類品種哦。

雙椒鲢魚頭

鲢魚頭營養高、口味好，同時還富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，可以對大腦起到維持、提高、改善大腦機能的作用，具有絕佳的食用價值。

紅燒激浪魚

激浪魚吃起來雖然魚刺較多，但魚肉特别鮮嫩，大有食刀魚的感覺，魚湯拌白米飯又有河豚魚的味道。現在，不用花費大代價去吃刀魚，也不用冒着“拼死吃河豚”的危險去嘗河豚魚，一盤紅燒激浪魚就能品嘗到兩種口味！

太湖退捕

十年“無漁”換年年有魚

是為子孫計、為生态謀

漁民們都表示支持

但要改變幾十年的習慣

大家表示，還真有些不适應

“退捕”與“禁捕”意義不同。長江幹流明确10年禁捕，太湖、滆湖則是“退捕”，今後還是會有組織地進行适當捕撈，并不是10年中從此不再捕撈（真正的重點是改變原有容易濫捕的捕撈方式——改為有增殖、有配額的捕撈，更有效地保護好魚蝦資源），擔心太湖退捕後吃不到湖鮮的市民大可放心。

部分資料圖片來源：太湖灣旅遊度假區

來源：今日武進

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