丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

鄰居家的阿姨，酷愛養花草。

春天有墨蘭、杜鵑，到了夏天，當陽台上的黃月季準時開花時，她家的白玉蘭便也含芬吐芳。

每次路過陽台，清風陣陣，幽香袅袅，是一日裡最是抒情的時刻。

曾經，在春壽眉的茶湯裡，嘗到過與之類似的動人花香。

偶爾打個照面，黃昏時雙雙給植物們澆水，閑聊起來。

阿姨知道我喜歡花，總叮囑，小陳，你不要客氣啊，白蘭你随便摘也沒關系。

繼而擡頭望天，感慨道：今年的雨天，打掉了好多花苞……

滿眼的憐惜之情，令人頗為動容。

最近出門上班，都會在包裡帶兩朵玉蘭去。

擺在茶桌上，整個屋子裡遍布幽香，不濃不淡，那一抹米白，襯着成套的白瓷茶具，可愛極了。

幾天之後，花瓣雖然會慢慢枯萎，轉成鐵鏽斑的褐色。

但它香氣不萎，直到生命盡頭，仍然新鮮。

《2》

窗外雨聲潺潺，屋内十分安靜。

将近兩個月的雨季，到處濕漉漉的，實在讓人喜歡不起來。

在午後的大雨裡，喝着今年的一級白牡丹，名為鵲橋仙的那一款。

沸水一沖，便是熟悉的毫香、花香撲鼻而來。

如此标志性的香氣，令喜歡它的茶友一聞就知道，這是白牡丹。

喝茶的時候，有茶友來提了兩個問題。

第一個是，白茶為什麼看上去是綠色的？顔色不夠白，為什麼又叫白茶？

第二個是，白茶喝起來有股很青的味道，類似青草味，這正常嗎？

下文中，就一一給大家解答。

第一個問題，很多剛入門的茶友都曾經好奇過。

的确，從外觀上來看，白茶并非全白色。

隻有在光線充足的情況下，順着光透視，才會有一種發白的感覺。

而呈現出白色的東西，主要是芽頭和葉背上的白毫。

所以，白茶之所以叫白茶，和身上那些密密麻麻的白毫密切相關。

縱觀六大茶類的工藝，我們會發現，白茶的加工步驟是當中最為簡樸的。

主要就兩道工序，其一是萎凋，其二是烘幹。

并且，适合采制白茶的樹種，本身就擁有着“白毫多”的基因，如果是長在高山上的白茶樹，溫度低，為了禦寒，白毫為生得更加濃密厚實。

極簡的工藝，讓豐富的白毫得以完整地保留了下來。

因此，我們今天所看到的白茶，身上長着許多毛茸茸的白毫。

尤其是白毫銀針，摸起來手感順滑，就像小奶狗身上的毛發，順順的，滑滑的。

另外，還有一種名為“安吉白茶”的茶。

按照工藝上來劃分，它屬于綠茶，可因為在低溫狀态下采摘芽葉泛白，故冠以“白茶”之名。

大家要注意區分，安吉白茶與六大茶類中的白茶，不是一回事。

《3》

白茶身上最明顯的顔色，是綠色。

不管是哪種綠，總之是綠色的。

依然要說回到工藝。

茶葉，顧名思義，就是從茶樹上采摘下來的葉子。

在這個階段，它們就是嫩嫩的綠色，鮮活明亮。

而前面也提到了，白茶的工藝是萎凋 烘幹，不炒不揉不殺青。

日光萎凋，是借助着溫和的陽光，讓茶葉細胞中多餘的水分離開葉片，順便帶走一部分苦澀物質。

在此過程中，茶葉和陽光發生物質交換，還會生成新的有益物質。

春天，是萬物複蘇的季節。

在和煦的春光下，春白茶體内積累了豐富的葉綠素。

到了日光萎凋時，茶農們也會時刻關注天氣，明媚但不猛烈，最适合進行日光萎凋。

況且，春天的日照時間短，畢竟不是夏日驕陽那般的烈日炎炎，很适合做茶。

因此，葉綠素并沒有遭到破壞，成品的春白茶，遠遠望去是一片鮮嫩的綠，上面浮着白色的茶毫。

一青二白，清爽又養眼。

此外，白茶采摘的主季節，除了春季，還有秋季。

秋天和春天，不管是溫度、光照強度還是日照時間，都是截然不同的。

剛剛采下來的秋白茶，也是綠色的。

但因為秋天日照強度大，光線較強，萎凋時，白茶内有一部分葉綠素會受熱分解。

葉綠素減少，而葉黃素、胡蘿蔔素等物質顯現。

因此，會發現秋白茶的葉片上，會帶着幾抹土黃色、磚紅色等。

于是乎，就形成了秋白茶的外觀特點——以綠色為主的五彩色。

越靠前采摘的秋白茶，五彩的色澤就越突顯，反之，深秋時節采摘的白茶，則綠多黃少。

可無論如何，最顯眼的，還是那抹揮之不去的綠色。

即便将來存為老白茶了，不論是春茶還是秋茶，也依舊保持着當年的色系。

綠白色的春白茶，三五年，甚至十年以後，綠色也不會消失。

同理，五彩色的秋白茶，多年之後，還是五彩色，且帶着綠色。

《4》

第二個問題，白茶裡為什麼會有青草味？

這種情況，通常出現在剛制作好一兩個月的新白茶身上。

關于青草味，相信以往喝綠茶、普洱茶的朋友，都很熟悉。

在它們身上，青味是個貶義詞。

喝綠茶或者喝生普的時候，若出現青味，極有可能是殺青不到位所導緻。

有殺青的茶葉，在高溫之下，青味物質大量揮發。

但白茶的工藝與之截然相反，它不殺青。

所謂的“青草味”，歸根結底，是茶葉中葉綠素所帶來的氣味，專屬于植物荷爾蒙的味道。

有殺青的茶，因為制作要求，必須把這股味道給去除掉。

可不殺青的白茶，新茶中保留了清爽的青草味，恰好說明養分充足，是傳統工藝的體現。

幹淨的、新鮮的、爽朗的青草味，聞起來很舒服。

想必大家無法接受白茶中的青草味，也是受到了刻闆印象的影響。

才将帶青味的茶，直接等同于工藝不好的茶。

當然，白茶裡的這種味道，也不會一直存在着。

正常來說，會随着陳化時間的增加，青草氣慢慢減弱，内斂，升華成另一種香氣。

一股幹燥的植物香氣，宛若曬幹的野草，聞起來更加成熟。

此時，我們将這種氣息稱之“鮮爽感”，聞起來潔淨淡雅，頗具高級感。

在充滿着鋼筋水泥的城市裡，人與自然最貼近的時刻，便是當下了吧。

如果不喜歡這種口感，建議放3個月到半年以後，再打開喝。

不過，有些茶友因為不想錯過白茶的每一個陳化階段，選擇直接喝。

那股極嫩、極新的味道，想必對他們來說，也是别有一番風味。

《5》

時常感歎，白茶的成名太晚了。

姗姗來遲，所以很多人拿它和其它茶類對比。

綠茶是綠的，白茶為什麼不是白的？

綠茶工藝不到位，有青味，白茶是不是也是這樣？

老黑茶的葉片是黑乎乎的，老白茶也是越老越黑嗎？……

難怪張愛玲說，出名要趁早。

不過，現在還不算太晚。

至少在我們的努力下，已經扭轉了許多人對白茶的錯誤看法。

在挑老白茶的時候，不會隻盯着黑黢黢的茶餅；

在喝新白茶的時候，也不會把青味當成是殺青沒到位的表現。

村姑陳的科普之路，任重道遠，但樂在其中。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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