近日,歌手張韶涵發布微博介紹自己抗氧化和養生的秘籍,收獲不少網友點贊分享。
張韶涵首先分享“抗氧化秘訣”,她點出糖份的攝取需要特别留意,因為加工後的精緻糖可能會摧毀女孩子最在意的身材及皮膚,目前她已經戒掉所有加工後的糖,包括不喝有糖的飲料、不吃甜點、少吃特别甜的水果和酸奶。
其次是精緻的澱粉,面包、甜食、面食等都包含在内,除了會影響身體之外,也不利于體重管理,但完全不攝取又不是最佳的解決之道,因此改以無麸質飲食取代,可能剛開始會不習慣,但她認為隻要循序漸進地去戒掉對身體不好的東西,就會發現食療比吃任何藥物還有效,而且最快可能一、二個禮拜就能看見成效。
不吃糖這點沒毛病,精緻澱粉也沒比糖好到哪裡去,除此以外,多吃蔬菜水果對身體也有好處,這些都還是可以借鑒的,不過張韶涵列舉的一系列抗氧化食物,确實都是不錯的食物,常吃也有好處,隻是稍稍有些誇大的成分,基本上蔬菜水果都能抗氧化哦!
抗氧化到底是咋回事?
流行病學的調查發現,吃水果蔬菜比較多的人,健康狀況會更好一些。一些疾病,比如癌症、心髒病的發生率也似乎要低一些。猜測是蔬菜水果中抗氧化劑的貢獻。
在人體進行正常的生命代謝中,細胞内會産生一些氧自由基。在某些外界因素影響下,比如紫外線照射、抽煙等,體内的自由基數量還會增加。自由基能夠攻擊DNA、蛋白質、脂肪等。所以,人們認為,體内的自由基是衰老、生病的原因。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應發生的物質,就被稱為抗氧化劑。它不是一種物質,而是各種各樣有抗氧化能力的物質的總稱。比如維生素C、E、胡蘿蔔素、多酚化合物等等,都是抗氧化劑。很自然的想法就是:如果通過攝入抗氧化劑,來減少或者清楚體内的自由基,是不是就會延緩衰老、預防疾病呢?
這個想法很美好,也确實有些研究結果支持這樣的理論。比如,在線蟲的培養體系中加入某些抗氧化劑,線蟲的壽命延長了。于是,抗氧化劑成了保健美容界的寵兒。各種合成的、天然的抗氧化劑,或者抗氧化劑含量高的“天然精華”層出不窮。不過,總時不時有科學家跑出來說:等等,這個東西不大靠譜。
有很多研究結果是表明抗氧化劑沒有傳說中的效果,比如2009年2月出版的《臨床營養》(Clinical Nutrition)就發表了一篇綜述,總結了22項公開發表的随機雙盲對照研究,總參與人數多達十幾萬,結論是沒有支持“抗氧化劑防止冠狀動脈硬化”這種流行的傳說。而美國醫學會雜志(JAMA)2007年2月發表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健品。如果對總共涉及二十三萬多人的68項研究進行總結,分析的幾種抗氧化劑(維生素A、E和?茁-胡蘿蔔素)對于死亡率沒有影響。如果剔除那些質量不高的研究,隻對47項總計十八萬多人參與的高質量研究進行分析,這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。
一些研究發現,抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應,但是它們自身也有可能被氧化産生有害産物。比如綠茶、紅茶和咖啡中的多酚是著名的抗氧化劑,但是在生理pH和溫度下,會産生過氧化氫。而過氧化氫具有很強的氧化性,對細胞具有相當的毒性。
另一種常見的原因則是,某種抗氧化劑在簡單體系中顯示出了“保健作用”,但是在體内的複雜環境中,還會産生其他的副作用。正負相抵,結果也就很難說。比如,2008年的《癌變》(Carcinogenesis)雜志上就發表過一項研究,探讨了白藜蘆醇的抗癌作用。這種多酚化合物在葡萄皮和葡萄酒中含量很高,經常用來宣稱“葡萄酒的保健作用”,諸如抗癌、預防冠心病以及防衰老等等。在細胞培養實驗中,這種物質确實對人體的前列腺細胞顯示了抑制作用。但是當把它用于老鼠身上時,就發現它隻在前幾周延緩了癌細胞的生長,到了第七周,實驗組和對照組就沒有了差别。
不過,就像進行這些研究的科學家們指出的那樣,我們需要注意的是:抗氧化劑也往往是人體需要的營養成分,攝入多少算是“過多”,科學家們也不知道。他們的态度隻是:通過補充抗氧化劑來獲得保健作用并不靠譜,甚至可能有害。但是,通常富含抗氧化劑的食物,比如蔬菜水果,還含有多種有益的成分。而流行病學調查的結果,依然是多吃這些食物有益健康。
一般,顔色越深的食物,花青素含量越高,如藍莓、紫甘藍、紫甘薯、葡萄、紅辣椒、番茄、紅薯、南瓜、黑(紅)米、櫻桃、草莓、桑葚、枸杞及一些富含維E的堅果類食物等。食物中的維C、維E不僅是良好的自由基清除劑,還可增加血管的韌性和彈性的作用,使血管不易發生損傷和破裂。
鮮姜、洋蔥、茄子、辣椒、彩椒、大蒜、西紅柿、油菜、大蔥、芹菜、木耳、南瓜、苦瓜、菠菜等都是家庭中常用蔬菜,它們具有較強的抗氧化活性。
參考資料:①健康時報《明白抗氧化劑, 就不會被白藜蘆醇忽悠》②健康時報《抗氧化有四大高手》
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