#9月吃什麼#冬天才是蘿蔔當造？其實一年四季皆宜，最好用來焖牛腩。牛腩與蘿蔔是最佳拍檔，但今天我特意的加入了小孩子喜歡的土豆，如果不想味道太雜，可以忽略土豆。

選購牛腩時，必選坑腩。因為牛坑腩的肉筋分布均勻，有嚼頭之餘，肉質也較滑，牛坑腩底部是附着筋的牛肉，牛肉眼很容易看到，最好不要買。

而且必須挑選顔色紅潤的牛坑腩，勿買擺放了很久，呈暗黑色，外觀差之餘下還新鮮。

蘿蔔方面，新大隻的鮮蘿蔔比較清甜，而且蘿蔔香味重。挑選比較重手的蘿蔔，水分多自然就新鮮。

不建議拿蘿蔔焯水或者是隔水蒸，因為蒸煮後，蘿蔔味會很大程度流失于水中。

好了，下面一起看看怎麼做出這道不會失敗的蘿蔔焖牛腩吧

牛腩：800克

蘿蔔：1個（600克）

土豆：2個（适中）

姜：100克

紅蔥頭：15克

青蔥：2棵

蒜頭：6瓣

八角：2個

香葉：5片

草果：1個

小茴香：适量

桂皮：1小截

冰糖：25克

沙茶醬：1勺

紅南乳：1塊

柱候醬：2勺

蚝油：1勺

老抽：适量

1、牛腩（放入3片姜片和适量料酒）焯水5分鐘後撈起洗淨備用

小貼士：

• 牛腩改刀，不能太小塊，焖出來會縮水很多
• 如果是速凍牛腩就要用淡鹽水浸泡30分鐘解凍洗幹淨，瀝幹水份（上圖）
• 焯水時冷水下鍋一起煮到水開後煮5煮分鐘撈起過冷水洗淨

2、準備1個小碗，把柱候醬、耗油、沙茶醬和紅南乳混合均勻備用，姜、蒜、幹蔥切片，青蔥切段後分開蔥白及蔥花，熱鍋下油，首先把姜片煸幹爆香後下基礎的香料（姜、蒜、幹蔥）和蔥白一起拌炒，炒出香氣後加入柱候醬、耗油、沙茶醬和紅南乳混合均勻的醬料一起翻炒出香氣。

小貼士：

• 小碗留下的醬料加一些熱水洗淨倒入基本香料一起翻炒，既不浪費醬料又可以防止炒焦

• 炒基礎香料的時候記得下适量的米酒炝鍋

3、炒香基礎香料後倒入焯水後的牛腩塊一起翻炒，加入沒過牛腩塊的開水，煮開後倒入高壓鍋，上蓋大火燒開後轉小火10分鐘。

4、高壓鍋煮牛腩壓的時間準備蘿蔔塊，土豆塊、焖煮的香料。把高壓鍋炖煮好的牛腩倒回炒鍋裡，加入冰糖和香料，再倒入土豆和蘿蔔塊，加開水沒過所有材料（下圖），加入适量老抽上色，大火燒開拌勻後轉小火，蓋上蓋子焖煮50分鐘--1小時即可完成

步驟也算比較多，但較上次我寫的咖喱牛腩要省時很多，最少可以省掉1個小時左右，因為有高壓鍋的加持，時間上快了不少。出來的味道也是非常非常棒。

這個道菜是一個做港式茶餐廳師傅口頭相授的配方。喜歡動手的朋友可以試一下。

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