最近天氣冷了，很想吃麻辣香鍋，于是到外面吃了一頓。店裡的麻辣香鍋一般是成斤的，選好所有喜歡吃的菜品，然後按重量計費。每次吃完總感覺意猶未盡，我們這邊無論葷素一斤要二三十塊錢，所以在選菜的時候也要慎重，畢竟不如從菜市場買菜那樣實惠。
前天在家吃火鍋，買了很多肉類和青菜沒有吃完，于是想到我前兩天吃的麻辣香鍋，把所有吃火鍋剩的菜類全部炒在一起，麻辣鮮香特别好吃，而且菜的種類豐富，最關鍵的問題是想吃多少就做多少，自己勤快一點，比去外面買實惠多了。一次做上一大盆，配着香噴噴的米飯，太下飯了，一次吃兩大碗都控制不住，想吃什麼菜就放什麼菜，不用擔心哪種青菜重量重，哪種重量輕，随心所欲的感覺真好。
【食材準備】火鍋丸子，千層肚，大蝦，金針菇，香菇，蓮藕，土豆，豆幹，火鍋粉，油麥菜，白菜，香菜，蔥，姜，蒜，小米椒，花椒，幹紅辣椒，郫縣豆瓣醬适量，鹽少許，糖适量，耗油适量，五香粉适量，白胡椒粉适量。
【操作步驟】第一步、準備自己喜歡吃的食材，種類随意，隻要做到葷素搭配就可以。
第二步、把所有食材處理一下，土豆，蓮藕，香菇分别切片，豆幹和火鍋丸子從中間切開，青菜切成段，金針菇用手撕一下。
第三步、再來處理炒鍋底的配菜，姜切片，蒜切塊，蔥和小米椒分别切段備用。
第四步、處理好所有食材後，把食材放入沸水中煮一下。先來煮火鍋丸子，大蝦和毛肚等葷菜。再接着煮火鍋粉，豆幹，土豆，蓮藕，菌類，最後放入青菜，青菜燙十幾秒就可以。
第五步、煮好之後撈出來放入盤中備用。
第六步、炒鍋中倒油，油量盡量多一點，放入花椒和幹辣椒炒出香味，倒入蔥，姜，蒜和小米椒，接着翻炒出香味，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
第七步、放入之前煮好的食材，先放葷菜，再放素菜和菌類，最後加入青菜，翻炒到每一種食材都均勻裹上紅油，加入1勺鹽，1勺糖，适量耗油，适量五香粉，适量白胡椒粉，最後放入香菜，關火，接着把調料翻炒均勻。
【小貼士】1、煮菜類的時候葷菜和素菜盡量分開煮，青菜類在沸水中燙十幾秒就可以，煮久了會軟爛。
2、炒花椒和幹辣椒的時候一定要用小火，涼油下鍋，如果油溫高，花椒和辣椒容易炸糊。
3、郫縣豆瓣醬的量随意，不要放太多，否則會很鹹，如果放得少，就多加一些鹽，放的多可以把鹽減掉。
麻辣香鍋就做好了，滿滿的一大盤，菜的種類豐富，自己做的，吃着放心，想吃什麼就放什麼，吃起來很過瘾，麻辣鮮香特别下飯。
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