5 月 14 日，世衛組織推出了名為“REPLACE”（“取代”）的指導意見，計劃逐步在全球食品供應中“及時、全面和永久停用工業生産的反式脂肪”，目标是在 2023 年消除這些有害化合物。

前不久袋鼠麻麻寫了一篇如何給寶寶挑選食用油的文章：寶寶吃油大有講究：油沒選對、烹饪方法錯誤，營養白白浪費！裡面我們按照飽和度分析了各種油的組成，好像挑選油這件事一下子變得有據可循了，很多媽媽都表示非常實用。

我們這次再來說說一種不太友好的油脂——反式脂肪，以便于媽媽們在給寶寶挑選食品時能做出更明智的選擇，因為含有反式脂肪的食品，在現在孩子的日常飲食中，所占比例實在太高了！絕大多數的蛋糕店、甜品店都在用！

反式脂肪酸是什麼？

按照脂肪酸的空間結構來劃分，脂肪酸可以分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，屬于人體非必需脂肪酸。膳食中的反式脂肪酸有兩個來源：天然來源和加工來源。

1. 天然來源的反式脂肪酸

牛羊肉、乳制品、水果蔬菜中均含有反式脂肪酸。

②炸薯條、薯片、炸雞等西式油炸食品；

③沙拉醬、煉乳、植脂末、代可可脂等乳類調味品；

④人造奶油、人造黃油等氫化植物油制品。

反式脂肪酸最主要的來源是氫化植物油，氫化植物油的可塑性、融合性、乳化性較普通植物油都大大增強了，可以使食物更加酥脆。同時，由于價格較低，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用于食品加工。

到底什麼是氫化植物油？

正常情況下，植物油中所含的脂肪酸都是順式脂肪酸，而由于植物油具有高溫不穩定性及無法長時間儲存等問題，所以通過加氫，将不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵與氫結合成飽和鍵，随着飽和程度的增加，使植物油從液态逐漸變為更易于保存的固态，這一過程就稱為氫化。在氫化過程中，也會不可避免地出現一些我們不想得到的物質——反式脂肪酸。随着植物油氫化程度的增加，反式脂肪酸的含量也會逐漸增高，如人造奶油中反式脂肪酸占7%~17%，而人造黃油中反式脂肪酸的比例卻高達25%~35%。

反式脂肪酸有什麼危害？

反式脂肪酸不能被人體利用。研究表明，反式脂肪酸攝入量多時，可使低密度脂蛋白膽固醇，即俗稱的“壞膽固醇”含量增多，它們囤積在人體細胞或血管壁上，形成血栓，會增加患動脈粥樣硬化和冠心病的風險。

此外，反式脂肪酸攝入量過大，還會幹擾必需脂肪酸代謝，影響中樞神經發育，降低記憶力，增加老年癡呆的發病率，甚至可能會影響兒童生長發育及神經系統的健康。不過，目前未有明确數據顯示反式脂肪酸和癌症有明顯關聯。

世界衛生組織的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不應超過食物總熱量的1%。我國采納了這個意見，在《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013年版）》中建議我國2歲以上兒童和成人膳食中來自于食品工業加工産生的反式脂肪酸的最高限量應＜總能量的1%。

挑選食品時如何識别反式脂肪酸？

1. 看配料表

如果食品配料表中出現了“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物黃油”、“人造奶油”、“人在黃油”、“植脂末”、“起酥油”等字樣，這時就要提高警惕了，因為這意味着這些食品在生産過程中都使用了氫化植物油。

但使用氫化植物油，不等于反式脂肪酸含量就一定高。所以，還要繼續看營養成分表。

2. 看營養成分表

根據《預包裝食品營養标簽通則（GB28050-2011）》中的規定，如果食品配料含有或生産過程中使用了氫化植物油時，在營養成分表中應标示出反式脂肪酸的含量。但如果反式脂肪酸的含量低于0.3g/100g或0.3g/100ml的話，可以标注0值或“不含反式脂肪酸”。

所以給寶寶選食品的時候，家長應當首選反式脂肪酸為0或不含反式脂肪酸的産品。

當然，如果你覺得配料表太長看花眼，可以直接先看營養成分表中是否有反式脂肪酸字樣，以及反式脂肪酸的含量，如果沒有标注或者值為0的話，那實際上可以不用再仔細看配料表了。

該如何遠離反式脂肪酸？

1. 能使用天然食材的情況，就盡量别選加工過的食品。

2. 正确認識反式脂肪酸對健康的危害，培養良好的飲食習慣。

3. 學會看配料表和營養成分表，做到購買之前心中有數。

4. 盡量少買少吃含有“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“起酥油”、“人造奶油”、“奶精”、“植脂末”等反式脂肪酸含量較高的加工食品。

5. 少吃油炸食品，少用煎炸等烹調方式。

袋鼠麻麻有話說

為了寶寶的健康，最簡單的辦法就是少吃膨化零食和高溫油炸食品。挑選食品前先看配料表/營養成分表，看到“起酥油”、“植脂末”、“人造奶油”、“植物黃油”或反式脂肪酸＞0等字樣，就要三思而後行了。

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