今天做的是佐以粟子泥的蒙布朗戚風蛋糕，吃的時候配合粟子泥吃，一般淡淡的粟香，像是秋天的味道！

我記得開始學烘焙，是09年，做的第一個蛋糕就是君之的5蛋戚風蛋糕。當時烤的時候，看蛋糕漲得好高，心裡美滋滋哒！還想着：一次成功說的就是我！等蛋糕出爐，5分鐘後，塌成了蛋餅……，那個打擊呀！

第2天又再做一次，小心翼翼地拌，出爐後一點也沒塌，還以為成功了！等脫模的時候，信心徹底沒了，中間一個大空洞！然後上網詢問各種達人，大家一緻認為是我烤箱溫度太高了。第3次做，調整了溫度和時間，終于做出了成功的戚風蛋糕！

一個成功以後，做戚風再也沒有失敗過，做出的戚風是全家最喜歡吃的，所以剛開始學做蛋糕的新手們，不要灰心哦，成功之門等着你哩。

以前我烤失敗的蛋糕有2個原因：第1次我拌的面糊，心急了，劃圈攪拌，導緻消泡了。第2次是溫度太高，君之的烤箱30L，我的烤箱20L，我用了和他一樣的溫度和時間，烤出來的蛋糕肯定是失敗的。第3次成功，降低了溫度，延長了烘烤的時候，完美戚風就出來了。

很多網友私信問我，為什麼我打的蛋白霜已經成功，烤出來的蛋糕還是成了蛋餅？我認為就是拌的時候消泡了，做戚風蛋糕，蛋白霜打到濕性發泡一樣能成功，烤出來的更潤，超Q潤戚風蛋糕的書本上都是打到濕發的。

當然，那本書上的配方蛋白總是比蛋黃多一個或兩個。我也試過用普通戚風的配方，打到濕發，照樣成功，隻不過不建議新手這樣做。

………………………………………………做法如下………………………………………………

材料：蛋黃3個 蛋白3個 牛奶40g 玉米油25g 粟子泥40g

細砂糖30g 低粉55g

做法：

1.準備好食材

2.分離出蛋黃，用打蛋器攪打至顔色稍微發白

3.加入玉米油攪拌融合

4.加入牛奶攪拌融合

5.篩入低筋面粉，上下拌，輕輕拌成細膩的面糊（不要過度攪拌，面糊會出筋）

6.加入粟子泥，拌均勻

7.分離出的蛋白，放在無油無水的深盆裡，加入幾滴白醋，先用電動打蛋器攪打出粗泡

8.加入3分之1的糖，高速攪拌

9.拌到出現比較細膩的細泡時，再加入剩下的一半糖，繼續高速攪拌

10.打1分鐘左右，加入最後剩下白糖，繼續高速攪拌

11.打至差不多了，轉低速攪打至硬性發泡，（或者一直高速也無所謂），就是打蛋頭可拉出一個堅挺的直角，蛋白霜即做好了

12.取3分之1蛋白霜至與蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均勻，不要畫圈攪拌，此時就開始預熱烤箱160度

13.拌好的面糊，再取3分這1蛋白霜過來，用刮刀上下翻拌均勻

14.把拌好的面糊，全部倒回剩下的蛋白霜裡面，用刮刀上下翻拌均勻

15.拌好的面糊呈體積蓬松，細膩的狀态

16.面糊倒入6寸模具（中空或平模都可以），抹平表面，提起來震一下内部的氣泡

17.放入預熱好的烤箱，選擇蛋糕功能，放中層，調155度，25鐘（我的烤箱有蛋糕功能，是帶熱風的，大家請根據自己的烤箱設置溫度）

18.時間結束後，用手輕拍蛋糕表面，沒有可流動的沙沙聲，或者插入牙簽無面糊帶出，就拿出來倒扣，晾涼後再脫模。

PS：1.有些面粉的吸水性比較強，所以調蛋黃糊的時候，如果感覺到面糊厚了，可以适當調牛奶進去稀釋一下，調到像普通酸奶一樣

2.裝蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必須要無油無水的，雞蛋是新鮮的，冷藏過的更好

3.拌面糊的手法，像炒菜一樣，不要畫圈哦，會消泡的！

4.烤箱的溫度要根據自己烤箱設置的哦。（一般6寸蛋糕，我那個20L的烤箱要170度，中層，30分鐘。30L的烤箱，因為有蛋糕功能，155度，中層，25分鐘。我姐姐家的也是30L烤箱，要165度，中層，25分鐘），自己摸索吧！

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