今天蓉兒為大家分享10款飯店人氣招牌菜，款款經典，都是家常菜，但看似簡單的菜肴，也各有其烹饪小技巧，趕緊收藏學習起來吧，學會天天在家就能下館子。

我覺得麻婆豆腐就應該用牛肉，香味是豬肉完全沒辦法代替的，你不信的話可以試試，出香味又下飯，這就是麻婆豆腐的靈魂，豆腐的鮮，牛肉的香，想不愛上都難。

〖 食材清單 〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、鹽、豆瓣醬、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、澱粉水

〖 制作步驟 〗

1、牛肉是麻婆豆腐的靈魂，先來絞肉。

2、大蒜也來一點

嫩豆腐來一塊，切小一點，水裡加一勺鹽，把豆腐放進去泡3分鐘，這樣做可以洗去豆腥味，同時還可以增加豆腐的硬度，溫熱豆腐。

3、現在來炒牛肉，多加一點菜籽油，牛肉下鍋，不停地翻炒，一直炒到肉餡發酥

油色明亮才可以加豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣醬，味道的确會比其他的香很多。

4、繼續炒，炒到油色發紅發亮的時候，再加蒜末，這時候的味道就已經差不多出來了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，蓋上用小火煮

小火慢慢地煮會讓味道更好地融入到湯汁裡面。

5、煮開了加一勺生抽和半勺鹽調下味，豆腐下進去，現在用中火來燒豆腐，從現在開始就全程不要碰鍋鏟了，微微的晃動一下鍋就可以了，大概煮個五到六分鐘。

6、倒點澱粉水勾芡，不要一次加完，分幾次加進去，再稍微的煮一煮就可以出鍋了。

7、如果你想把湯汁全部收幹，那就用小火再慢慢地煮一會兒，出鍋裝盤

湯汁特别的濃郁，豆腐非常的嫩，一個菜就可以吃幾碗飯，特别的下飯。

這款地鍋雞，有菜有肉有面餅，連米飯都省了，直接端着鍋就上桌，一道名副其實的懶人菜哦。鍋裡燒着雞肉，鍋邊貼着面餅，貼在鍋邊的面餅子，一半焦脆，一半吸飽了湯汁軟乎乎的....你們準備好口水吧！

地鍋雞是一道傳統名菜，是徐州的特色菜。傳說以前在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便産生了這種飯菜合一的烹調方法。

〖 食材清單 〗

主料：中筋面粉200克、鹽2克、雞1隻、土豆3個、胡蘿蔔1個、蔥姜蒜适量

輔料：八角、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、蚝油、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、先來做面餅，200克中筋面粉、 2克鹽 ，鹽可以提高面粉的筋性，接着用100克涼水和面；

2、筷子攪拌成絮狀後上手揉面，先揉成一個軟硬适中的光滑面團兒，再蓋上保鮮膜醒面20分鐘；

3、醒面的時間我們來處理雞肉，這是我昨天買的一隻雞，

内髒處理幹淨後先剁成小塊兒，加水清洗幹淨，多洗幾遍把裡面的血水都洗出來，洗好後瀝幹水分；

4、我準備了3個土豆和1個胡蘿蔔，去皮後切成塊兒，裝到碗裡後加點清水泡着，避免土豆變色；

5、再來切點蔥姜蒜，切成片，切好後先裝起來；

6、接着起鍋熱油，燒熱後把雞肉倒進來翻炒5分鐘，炒好後把蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒以及幹辣椒都加進來爆香；

7、炒到雞皮表面有點微微發黃後再加一勺豆瓣醬炒出紅油，接着倒入料酒、生抽以及蚝油，炒均勻後加開水，水量沒過所有雞肉後大火煮開，接着蓋上鍋蓋轉中火焖煮30分鐘；

8、這時候面團兒也醒好了，輕輕拉一下就可以看得出來延展性非常好了，取出來移到砧闆上直接搓成長條；

9、再分割成小面劑子，簡單地捏一捏後直接搓圓；

10、全部搓好後放回大碗裡，再倒上一碗清水繼續醒面；

11、鍋裡的雞肉炖的差不多了就把土豆和胡蘿蔔也加進來，蓋上蓋子繼續焖煮15分鐘；

12、15分鐘後土豆和胡蘿蔔也都熟了，這時候加點鹽和胡椒粉調味兒；

13、接着我們就可以來貼餅子了，先取一個泡在水裡的面團兒，輕輕抻長後再拉寬一點，拉成一個橢圓形的面餅就可以了，接着丢回水中泡着繼續做下一個，全部做完了一起貼，取一張我們剛剛做好的餅貼在鍋邊，餅子是一半貼在鍋邊一半飄在湯上，一張挨着一張，将餅圍着鍋貼一圈兒就行；

14、接着蓋上鍋蓋繼續炖煮約15分鐘，15分鐘後面餅也熟了，鍋裡的湯汁也收的差不多了；

15、關火後加點紅辣椒和小蔥花點綴下，香噴噴的地鍋雞就做好啦。

真的是超級的香，餅借菜味兒，菜借餅香，怎麼都好吃。小塊的雞肉連骨頭都煮進去了味道，土豆和胡蘿蔔也煮得軟軟糯糯的，顔色好看又好吃，還有吸飽了湯汁的小面餅，吃起來也是非常的柔軟有彈性。

吃膩了肉末茄子剛好換個新鮮吃法，分享一個超級好吃下飯還不吸油的做法。

〖 食材清單 〗

3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油

配菜：1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、蔥蒜、大蒜4瓣

醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水

〖 制作步驟 〗

1、這是我昨天買的三個茄子，洗幹淨後直接放到砧闆上來

先把茄子蒂切掉，然後再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器裡，加一勺鹽後再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化變黑；

2、接着碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後備用；

3、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好後也先裝起來；

配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗淨後去籽切滾刀塊，切好後也先裝起來；

最後再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開後再對半切開，最後切成蔥花就可以了；

大蒜4瓣，直接切成蒜末；

3、接着我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻後就可以了；

5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝幹水分，然後再裝回碗裡，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液

裹好後再倒入一大勺玉米澱粉，接着繼續翻拌均勻；

6、接着我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油

我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顔色看起來很漂亮；

7、接着鍋裡留底油，下蔥蒜爆香，接着把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁

把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁

大火煮開後倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然後蓋上蓋子，煮開後倒入茄子焖2分鐘，關火後翻拌均勻就可以出鍋了；

8、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顔色真的太好看了

這樣做的茄子還會有一點湯汁，我們可以盛到砂鍋裡面，吃的時候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。

〖 食材清單 〗包菜1顆、五花肉一小塊、蔥姜蒜幹辣椒、1勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺白醋、1勺蚝油、1勺鹽

〖 制作步驟 〗

1、包菜1顆，洗淨後直接上手掰成小塊兒；

2、五花肉一小塊切片；

3、接着我們來炒菜，鍋裡加一點點的油，先把五花肉加進來，煎到微焦出油後加蔥姜蒜幹辣椒爆香；

4、炒半分鐘後把包菜倒進去，全程大火炒3分鐘，包菜變軟後沿鍋邊倒入1勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺白醋、1勺蚝油、1勺鹽，再炒1分鐘就可以出鍋啦，手撕包菜就做好了，好吃又簡單；

〖 食材清單 〗五花肉、梅菜、生姜、大蒜、蔥、香葉、桂皮、蜂蜜、啤酒、老抽、白糖、胡椒粉、油、鹽、水

〖 制作步驟 〗

1、将洗淨的五花肉放入鍋中，加入生姜、香葉、桂皮和清水，一起煮10分鐘；

煮好後起鍋放涼幾分鐘，然後放入裝有老抽的容器中，均勻的裹上老抽，用牙簽在肉皮上紮幾個小孔，再裹上一遍老抽，方便入味，肉皮朝下繼續浸泡15分鐘；

2、将梅菜切成碎末，用水清洗，擠出水分裝盤備用；取出五花肉，肉皮朝上晾幹，輕輕地刷上一層蜂蜜。碗中倒入老抽、白糖、胡椒粉、啤酒，攪拌均勻備用；

3、鍋中倒油，放入五花肉，肉皮朝下，肉皮變色後取出來，鍋中放入大蒜爆香，倒入梅幹菜，加一大勺剛剛調好的醬汁，倒入煮肉時留下的肉湯，煮到收汁，加入适量的鹽，翻炒均勻之後盛盤備用；

4、五花肉切片裝碗，用刷子蘸上調好的醬汁塗抹均勻，加入炒好的梅幹菜，按壓緊實，蓋上保鮮膜，蒸鍋中加水，放入包好的梅菜扣肉，中小火蒸半個小時，出鍋，撒上蔥花裝盤，就可以開始享用啦！

這個雞翅焖面是飯菜一體，面條當主食，雞翅當菜，餅皮非常的薄，而且非常的柔軟勁道。吃的時候把鍋裡的雞翅和湯汁一起淋上去拌勻了再吃，這樣餅皮就可以很好地吸收湯汁的味道了。

這樣做的餅皮不僅簡單，吃起來還有濃濃雞翅的香味，實在是太誘人了，而且雞翅也已經煮得非常的軟爛入味了，一口雞翅一口面皮，鮮嫩入味又勁道，連米飯都可以省了。

〖 食材清單 〗雞翅200克面粉、2克鹽、60毫升開水、50毫升涼水、10克食用油、1勺白酒、1勺生抽、1個紅菜椒、1個青菜椒、蔥花、姜末、蒜末、1把花椒、3顆八角、1小塊桂皮、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺鹽、1碗清水

〖 制作步驟 〗

1、首先把洗淨的雞翅用刀劃上幾道口子，這樣會更容易入味。

2、然後裝入碗中，加1勺白酒，1勺生抽，攪拌攪拌後腌制半個小時。

3、碗中加200克面粉，加2克鹽增加面粉的筋性，攪拌均勻後先用60毫升的開水燙面，邊加邊攪拌，攪成這種絮狀後再加50毫升的涼水和面，然後再加10克的食用油。

4、現在我們上手揉面，揉成像這樣光滑的面團就可以了，直接放到砧闆上搓成長條，再分成大小相等的面劑子

再把每一個面劑子揉搓揉搓後整理成圓形。

5、正反面都刷上一層食用油後放入碗中，像這樣就可以了，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘以上。

6、現在我們來切一個紅菜椒，切成小塊後裝入盤中備用，切一個青菜椒，切好後裝入盤中備用。

7、切點蔥花，切好後裝入盤中備用

再來切點姜末和蒜末，全部切好後也裝入盤中備用。

8、我們現在準備點大料，盤子裡加1把花椒，三顆八角，一小塊桂皮備用。

9、鍋中倒油，油熱後下花椒、八角、桂皮炒出香味，小火炒幾分鐘後就出香味了，再把它們撈出來不要。

10、現在把腌好的雞翅放進去，小火煎至一面煎成金黃後翻面

直到煎至兩面變成金黃色後下蒜末和姜末，炒出香味後加1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖提鮮，1勺鹽調味，翻炒均勻後再加1碗清水，蓋上蓋子中火煮開後轉小火慢慢收汁。

11、我們來看一下面團醒好了沒，用手指按壓下，如果沒有馬上回彈，就說明已經醒好了，我們把面團取出來放砧闆上，用手掌按壓成小餅

然後再用擀面杖擀成大一點的餅皮，全部擀好後裝入碗中備用。

12、我們現在開蓋看一下鍋裡的情況，湯汁已經收的差不多了，把青紅椒倒進去，翻炒均勻後就可以開始放餅皮了，一張張的把餅皮直接鋪在雞翅上面

全部鋪好後蓋上蓋子焖8分鐘，如果餅皮比較多的話，就可以多焖一會兒。

13、隔着蓋子就可以看到餅皮鼓起來了，時間到了，我們的餅皮已經好了，先把它取出來裝入碗中備用

再往鍋中加點蔥花，翻拌均勻後就可以關火了

我們再把餅皮用筷子撕開，然後撕成小塊就可以吃了。

香菇青菜是一道衆人皆愛的美食，也是一道家常菜，口感爽滑清脆，而且青菜也是一種營養蔬菜，常食對身體有好處，青菜脆爽，既能品嘗青菜的鮮美，又能聞到香菇的清香，做法非常簡單。

〖 食材清單 〗上海青、香菇、生粉、蚝油、生抽、蒜末、食用油、鹽

〖 制作步驟 〗

1、首先将青菜對半切開，裝盤備用；

2、香菇切成十字口

鍋中加水燒開，水開之後放入香菇焯水；

3、鍋中撒入适量的鹽，少許的油，為了使青菜保持翠綠，水燒開之後下入青菜

燙一下撈出裝盤備用；

4、鍋中倒油，倒入蒜末爆香，加一勺生抽、蚝油，再倒入香菇，翻炒均勻，倒入生粉水勾芡，煮到收汁，然後就可以裝盤開始享用啦！

今兒咱們用五花肉來做一道好吃的粉蒸肉，換個新鮮吃法，不炒不炖，出鍋軟糯噴香。大米、土豆和肉的結合，道糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，香味濃郁，一口咬下去，舌頭都要化了。

粉蒸肉是一道家常菜，也是宴席上少不了的硬菜，口感軟爛，老少皆宜。今天我和大家分享一下做粉蒸肉的技巧，做好這幾點，保證比外面餐館裡大廚做得還要香。

〖 食材清單 〗

五花肉3斤、雞蛋2個、蔥姜适量、土豆2個、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、鹽1勺

〖 制作步驟 〗

1、先來洗肉吧，五花肉我選的是肥瘦各一半的，清洗幹淨後我們把豬皮上的毛處理一下；

2、鍋燒熱後把豬皮朝下來回的蹭，一會你就能聞到一股燒焦的味道，這會兒豬皮上的毛就會燙軟燙沒，燒好後取出來放砧闆上，再用刀将那些殘留的豬毛刮幹淨，這個方法最簡單了；

3、處理好後我們就可以來切肉了，切片兒就行，不要太薄，也不要太厚，切好後我們先給它裝到碗裡來；

4、接着另準備一個碗打入2個雞蛋，先攪散，接着直接淋到五花肉裡面來，再加一勺生粉後直接上手抓拌均勻，讓每一片五花肉都能裹上蛋液；

5、我這一大碗兩個雞蛋是剛剛好，全部裹好後就可以起鍋熱油了，平底鍋薄薄地刷一層油，油熱後把五花肉放進來煎；

6、五花肉先煎一下不僅味道更香，還能煎出一部分的油脂，這樣吃起來不會覺得油膩，煎到一面金黃後翻煎另一面，兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了，這個顔色看起來就很饞了，盛出來後我們還是繼續給它裝回碗裡；

7、接着來切點蔥姜，小蔥切段兒，生姜切片，切好後直接加到五花肉裡面來，再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺鹽；

8、直接上手充分抓勻，拌勻後五花肉顔色瞬間好看了起來，接着我們給它腌制半個小時入味兒，腌制的時間我們再來切2個土豆，削皮後直接改刀切塊兒，用碗裝起來後再加一勺鹽稍微的腌制一小會兒；

9、接着我們再準備一小碗大米，加水清洗幹淨後瀝幹水分，然後直接倒入鍋中；

10、先用中火炒幹水分，水分都全部炒幹以後再轉小火慢慢的炒，米香味兒慢慢的炒出來了，這時候要用鏟子不停地翻炒，一直炒到大米微微的變成焦黃後，然後關火倒出來晾涼；

11、放涼後用料理機或者是絞肉機打碎，我用的絞肉機，幾秒就打好了，打好後就是這個樣子的，不是特别的細，還帶有一點顆粒感，這種狀态是剛剛好的；

12、這時候肉也腌好了，把剛剛打好的米面加進來，少量多次的加，讓每一塊兒肉上都能裹上一層米面，最後再加點清水抓拌均勻；

13、接着我們另準備一個大碗，先把土豆倒進來，再把肉鋪在上面，放肉的時候蔥段和姜片就不用加進來了；

14、一片片的擺好後就可以上鍋蒸了，水開記時間，大火1個小時就可以出鍋了，再撒點小蔥花點綴一下，香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

這個版本的連蒸肉粉都是自己做的，原汁原味兒的米香搭配五花肉的鮮香，還有蒸的筷子輕輕一夾就碎了的五花肉和土豆，都是太香了。吃起來真的是入口即化的感覺，糯而清香、酥而爽口、肥而不膩，喜歡的話就試試吧！

今天分享的這道一香芋小炒黃，簡單地說就是芋頭和韭菜一起烹饪的一道菜，酥脆的芋頭搭配椒鹽，還有混合着微辣的韭菜，的确是非常香。

〖 食材清單 〗芋頭、幹辣椒、韭菜、食用油

〖 制作步驟 〗

1、先來處理芋頭，去皮，可以帶個手套，因為芋頭黏液裡含植物堿，所以接觸皮膚會刺癢；

2、擦絲；

3、現在來倒油，可以多倒一點，用筷子試一下油溫，當筷子下去能馬上鼓出小泡泡就可以下芋頭絲了；

4、中火慢慢的炸，炸至金黃色撈出；

5、鍋裡另外加少許油，下幾個幹辣椒，煸炒出香味後撈出來，加韭菜，炒軟後加芋頭絲，翻炒一下，加點椒鹽，翻炒均勻就可以出鍋了；

非常的酥脆，其實芋頭的味道已經快吃不出來了

隻是覺得這個絲兒吃起來比薯條還要香上許多，小孩一定會很喜歡的。

煎土豆，做法和原材料其實都比較的簡單，隻是有一些小細節容易被忽略掉，今天我們做的是外層焦脆，裡面是土豆本身的那種軟綿的口感，可以當做小吃，也可以當做配菜。

〖 食材清單 〗黃皮土豆、兩勺植物油、一勺鹽、魚腥草、香菜、蔥花、兩勺辣椒醬

〖 制作步驟 〗

1、先來削土豆，用到的是黃皮土豆，切小塊，加水煮熟，稍微的煮爛一點點也是沒有關系的，這樣煎出來的口感會更酥脆；

2、撈出來控幹水分，倒入大碗裡，加兩勺植物油、一勺鹽拌勻；

3、熱鍋倒油，土豆加進去，中小火去煎，用筷子去操作會更簡單一些，一面金黃就翻煎另一面，直到土豆的幾個面都變成了金黃焦脆的就可以出鍋了；

4、什麼都沒有加就已經非常香了，來點魚腥草、香菜、蔥花，再來兩勺自己做的辣椒醬，拌勻，這個味道有點類似我們宜昌這邊的特色小吃“炕土豆”的口感了！

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