說起披薩
最經典也最簡單的就是瑪格麗特披薩了
番茄羅勒和馬蘇裡拉奶酪
是意大利瑪格麗特披薩永恒的經典搭配
一份好吃的瑪格麗特披薩需要手工現揉餅皮
特級馬蘇裡拉大塊芝士
新鮮羅勒葉
和美味的秘制番茄醬
瑪格麗特披薩當之無愧地成了意大利披薩的經典
瑪格麗特披薩
01
披薩面團
配方：
水（35℃）1300毫升 高筋面粉1800克鮮酵母40克鹽40克黃油10克特級初榨橄榄油10毫升
制作過程：
1.取一半高筋面粉放入打面缸内，加入鹽拌勻。
2.将酵母放入35℃溫水中，溶解，将酵母水到一半進打面缸内。
3.攪拌面團，加入剩餘酵母水，攪拌均勻。
4.在剩餘面粉内，加入黃油、橄榄油，攪拌均勻。
5.将“步驟4”加入“步驟3”中，低速或中速攪打面團15分鐘~20分鐘，打好後冷藏一夜。
6.将面團分割成230克一個，并搓成圓。
7.在面團表面抹一層橄榄油，或者将盆内放兩滴橄榄油，将面團放進去旋轉兩圈，防止面團表面變幹。
8.将面團放入烤盤，包上保鮮膜醒發2個小時。（自然醒發）
02
番茄醬汁
配方：
去皮番茄143克鹽3克切碎的羅勒葉2片牛至2克現磨黑胡椒2克
制作過程：
1.将大蒜切片、羅勒葉、鹽、胡椒、去皮番茄罐頭、橄榄油、牛至葉放入盆内，用均質機粉碎。
03
裝飾
配方：
馬蘇裡拉奶酪80克帕瑪森奶酪5克橄榄油10毫升羅勒葉3片
制作過程：
1.将醒發好的面團取出，用手壓平，表面放上番茄醬汁，用勺子從中間開始旋轉往外擴散。
2.将将馬蘇裡拉切丁，放在披薩表面，披薩皮邊緣刷上一層橄榄油。
3.用披薩鏟将披薩鏟起，放入烤箱内，以上下火350℃烤制披薩表面上色、成熟。
4.将披薩取出，表面裝飾羅勒葉，撒上帕馬森奶酪，使其有足夠的酸味。
5.用滾輪刀切成八分即可。
成品
選自《亞洲咖啡西點》雜志，版權所有。
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