鮮嫩的酸菜魚，爽口的番茄魚，過瘾的水煮魚……近幾年突然時興起來的各種魚快餐，都離不開一種特别“懂事兒”的魚，和我們的鄰居越南的貢獻。

1、巴沙魚是優秀的蛋白質來源，是越南自己也在大力發展漁業支柱之一。

2、一開始是巴沙魚主做歐美市場的，後來歐美開始限制越南巴沙魚進口了。

3、越南扭頭大力開發中國市場，并且正好趕上了一波餐飲連鎖浪潮，就把巴沙魚做起來了。目前中國已經成為了越南巴沙魚最大的進口國。

一種特别為人類着想的魚

簡單來說，巴沙魚是一種特别為人類着想的魚。巴沙魚是淡水魚，是鲶魚的一種，中文名博氏（máng）或博氏巨鲶。這種魚有好幾個特點。生長速度快（魚苗經一年飼養可以長到800克），出肉率高達到40%，異味很小，去了皮的巴沙魚的味道是比較淡的，接受度高。巴沙魚刺少，經過簡單加工，可以拆出兩大塊無骨的魚排，也就是超市經常賣的巴沙魚柳。

這麼多特點組合在一起，巴沙魚已經算得上是非常優秀的蛋白質來源了。在這麼優秀的基礎上，巴沙魚還有鲶魚種族天賦：對飼養水質要求不高，抗病蟲害，而且對耗氧量要求也不多，飼養密度巨大，很小的一個水塘就可以養非常多的魚。這些特點造就了巴沙魚極低的養殖成本及低廉的市場售價，比白羽雞還要好養，可以說得上是人類恩物了。

越南的經濟支柱之一：巴沙魚

巴沙魚作為适應熱帶的魚種，不耐低溫。國内消費的絕大部分進口巴沙魚，都是越南湄公河流域養殖生産的，早幾年，世界上巴沙魚大部分也産自越南。越南是水産品大國，除了巴沙魚，還有低眼巨鲶、蝦、金槍魚都是其主要出口産品。所以巴沙魚養殖也是越南的經濟支柱之一，越南從95年左右開始大力發展巴沙魚，經過十年發展，巴沙魚成為了越南傳統出口魚類。

巴沙魚在歐洲和美國的銷量節節上升。歐美市場傳統白肉魚市場本來有很大一部分是海魚，如狹鳕魚、海鲈、龍利魚。但因為巴沙魚便宜刺少，都是淨肉，雖然是淡水魚，也很受歡迎。因為極低的價格，美國多次對越南巴沙魚收反傾銷稅，開展了8次以上的調查，足見巴沙魚在美國的銷量和銷價。

那巴沙魚是怎麼來中國的？

巴沙魚大規模進入中國市場，大概是在2013、2014年開始的。原因并不是中國人民突然想通愛吃巴沙魚了，而因為越南巴沙魚遭到了史上最嚴重的限制。以前美國進口越南的魚隻要美國FDA通過就可以了，之後要求巴沙魚必須符合農業部下屬的美國食品安全監察局（FSIS）的嚴格标準。不單單是美國，歐洲多國的需求也大降。越南水産業面臨着可預見的大規模衰退。2015年越南的水産出口額暴跌，下降了15%。

正所謂歐美不留爺，自有留爺處。處處不留爺，老子上鐵路，巴沙魚找到了鄰居中國市場，居然浴火重生，賣爆了！

巴沙魚在國際市場好賣并不是偶然的。中國人民也喜歡好東西，特别是便宜的好東西，你看阿姨媽媽嘴裡說速生雞不好，在超市裡搶打折雞翅膀絕對不手軟的。但是低廉的價格和不錯的口感其實并不能構成強力的競争力，中國是水産品養殖大國，本地魚多得很又便宜得要命。我認為最有效的，是巴沙魚“無刺”的這個特點。也是因為無刺，聰明的商家還給巴沙魚找到了一個新定位：給寶寶吃的無刺魚。一下就突出了兩個賣點，無刺方便吃、寶寶都能吃大人吃更好。确實就賣得很好了。

一開始巴沙魚是頂着“龍利魚”的名字進入家庭消費市場的，切成魚柳之後都是白白的，大部分人也分不清楚兩種魚，隻知道超市裡有種魚柳沒有刺，肉嫩。到今天巴沙魚和龍利魚名稱混淆的情況已經是一個常态了。必須要說的是，巴沙魚不是龍利魚，巴沙魚是淡水魚，龍利魚源自粵語對鲽形目（比目魚）的泛稱，尤其是鳎亞目。它們活着的時候長相完全不一樣，而且龍利魚口感更好，價格也貴得多。

酸菜魚一步登天

但是巴沙魚在中國的起飛，還靠餐飲市場。中國最大的正餐品類是火鍋，最多的小餐飲品類是麻辣燙。巴沙魚肉質細嫩，又相當耐煮，和火鍋麻辣燙都非常的搭。而且對于餐飲市場，“無刺”是一個重量級賣點。連鎖餐飲最怕的就是事故，魚肉産品最怕的事故就是卡刺。中國連鎖餐飲如火如荼發展了這麼多年，需要開發新的食材。魚類食材在國内一直是一個“藍海”，在這當口下，越南人送來了巴沙魚魚柳，幫你殺好切好凍好，冷凍保質期12個月，保證沒有刺。幾乎找不到不用的理由，于是巴沙魚的市場一下子就被打開了。

不誇張地說，巴沙魚為酸菜魚市場帶來了一場革命。

有意思是，伴随着巴沙魚在國内市場的開拓。酸菜魚這個品類有了巨大變革。市場上相繼出現了：可以喝湯的酸菜魚、一人吃的酸菜魚、酸菜魚米飯等快餐類型的酸菜魚品牌。

這些新興的品牌的共同點，就是不再以“活魚現殺現賣”為賣點，而且大量使用現成沒刺的巴沙魚，把傳統酸菜魚使用黑魚的“疆土”擠掉了一大塊。過去做酸菜魚，還要暫養活魚等客人點殺；而巴沙魚做酸菜魚，門店隻要采購冷凍魚片就可以解決，連切都不需要切了。使用冷凍魚片沒有浪費，同時也解決了單人份酸菜魚的問題，從産品形式和口感來說，單人份巴沙魚産品也更方便做外賣。在這波大潮裡，魚類快餐獲得了巨大的發展。

我國也不落後

所以大家也比較清楚巴沙魚的來龍去脈了。魚是好魚，價格便宜沒刺。而且因為是鲶魚，抗病害性能也比較強，藥殘少也是其優勢之一。這麼好的魚大家都喜歡，孟加拉、印度等國都開始大規模養殖巴沙魚。過去越南能占巴沙魚90%以上的産量，到現在隻占50%左右了。

煎巴沙魚柳

我們海南、兩廣部分地區，本來養羅非魚的魚農，現在也開始試着養巴沙魚。以前海南養的巴沙魚肉偏黃，現在通過水質和飼料解決了。目前國産的巴沙魚，還不是大宗餐飲采購對象。不過，我國隻用了5年就成為了巴沙魚的最大采購國，未來也有可能是巴沙魚養殖的大國。畢竟我們是勤勞勇敢的中國人民。

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