地瓜500克、白糖150克、清水(飯碗)半碗、白芝麻少許,幹粉50克,植物油750克,香油30克。
制作方法:1:把地瓜去皮切成滾刀塊,放幹粉,使每個地瓜塊四周都粘上幹澱粉。
2:起鍋燒油,放入30克芝麻油和750克植物油,油溫大火燒到8成熱放入地瓜塊,改中小火,炸至表面變色撈出。
3:油溫再燒到7層熱,複炸一遍地瓜,至完全熟透,無硬芯撈出。
4:鍋中放一羹匙底油,放入白糖150克,清水半碗,點火,用勺子背攪拌糖漿,全程中小火熬制,開始大約2分鐘左右糖漿起大泡,慢慢變成小泡,之後顔色變成黃褐色,如下圖所示狀态再熬10秒閉火。
5:熬好的糖中放入炸好的地瓜,撒上一些白芝麻翻拌均勻。
6:這樣拔絲地瓜就做好了,用筷子夾一塊 ,拉出長長的糖絲,是不是也想學着做了,快來按食譜做做吧,下一個大廚就是您。歡迎轉發留言,多提寶貴意見,謝謝您的關注。一定記住最後一條小貼士歐!
小貼士:放些芝麻油和芝麻會使做出的拔絲地瓜更香歐!,
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