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魚香茄餅的食譜

生活 更新时间:2025-02-23 18:00:26

魚香茄餅的食譜(魚香茄餅魚香味)1

魚香茄餅的食譜(魚香茄餅魚香味)2

烹法:炸,淋或熘。特點:汁色紅亮,外酥内嫩,魚香味濃。主料:茄子,輔料:豬瘦肉沫,冬筍或馬蹄,全蛋豆粉液少量<如沒有冬筍或馬蹄,可用胡蘿蔔和白蘿蔔代替>。調料:泡椒茸,姜蒜米,蔥花,鹽,醬油,白糖,醋,料酒,味精,水豆粉,鮮湯<可用于中級宴席的形菜>。1.将冬筍或馬蹄切成米粒大小的顆粒,放入剁細的肉沫内,加少量的蛋液,鹽,料酒,味精,水豆粉少許,用力攪拌,成為濃稠的肉餡待用,茄子去皮,切成大約4Gm厚約6毫米的火夾片,<兩刀一斷>,釀入肉餡在盤中依次擺好。2.鍋燒寬油5成熱,将茄餅依次上漿,放入鍋内,炸至表面酥脆色金黃,撈入盤中待用。3.鍋内放入冷油3成熱,下泡椒茸,炒至油成紅色,加姜蒜米,蔥花,摻入适量的鮮湯,加鹽,白糖,味精少許,料酒勾成較流二流芡,放醋适量,推勻起鍋将汁淋在原料即成。

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