清水紅磚牆、落地玻璃、窗外是茂盛的梧桐樹，第一次走進“66梧桐院”鄰裡餐廳很難相信這是一家吃頓飯隻要十幾二十塊的社區食堂。

這家坐落在洋房裡的社區食堂，堪稱上海最美社區食堂，不僅有周圍社區的老年人前來就餐，也吸引着年輕人前來打卡。

作為一家網紅食堂，這裡菜品過硬，全為現燒現賣，沒有用半成品和中央廚房。其中，本幫走油肉可謂明星菜品，每天能賣出四五百份，每道走油肉的烹饪要花上兩三個小時，從而做到軟爛Q彈、肥而不膩、入口即化、甜得恰到好處，成就經典的本幫菜口味。

今年過年，不妨嘗試下這道經典本幫菜，留滬過年的朋友們更可以直接來餐廳打卡消費，在上海洋房裡感受本幫風味。

在“66梧桐院”鄰裡餐廳的後廚，有着近30年本幫菜烹饪經驗的廚師長李濤揭秘了這道明星菜品的做法。

本幫走油肉是一道經典本幫菜，充分體現了本幫菜濃油赤醬的特點，據社區食堂經理介紹，每天能賣出四五百份，每天進貨的200斤豬肉都能賣掉。

這道本幫走油肉用的是豬肋骨部位的豬肉，這裡肥瘦相間，口感更好。“我們買的是單隻重量200斤以上的豬，小豬不行的，口感很爛，沒有肉香味，”李大廚介紹。

輔料包括桂皮、香葉、八角、小蔥、老姜，以及黃酒、胡椒粉、糖等。

1、除去肋骨部分，留下可用作走油肉的部分。

2、冷水下肉，焯水，煮到9分熟，太熟會導緻皮肉分離。

3、改刀。改成兩厘米厚左右的小塊肉。

4、熱鍋熱油，油到8成熱時，下肉炸肉，炸幾分鐘至兩面微微金黃，出鍋，再用熱油淋一遍。

5、炒糖色。用剛剛鍋裡餘下來的一點油，加入白糖炒糖色。

6、燒肉。炒好糖色後，加入蔥段、老姜，放進炸過的油肉，加點料酒和生抽，再加點老抽上色，加入些許冷水，再加入白糖提鮮，再加少許鹽，小火慢炖大概四五十分鐘後，翻面，加些許雞精調味料，再小火慢炖後，大火收汁。

7、考慮到社區食堂不少顧客都是老人，為了讓走油肉更軟爛，食堂一般還會再将走油肉放進蒸箱蒸上1小時左右，出鍋後，湯汁放進鍋裡燒下收汁，淋到肉上。

除了走油肉，獅子頭、糖醋小排也備受歡迎。據介紹，餐廳所有菜品均由廚師們現燒現賣。廚師長李濤有近30年的本幫菜烹饪經驗，曾經在延安飯店等大餐廳工作。

口味不錯，價格也親民，“66梧桐院”鄰裡餐廳素菜3-4元，小葷7-8元，大葷10-14元。

“66梧桐院”鄰裡餐廳坐落于烏魯木齊南路上，位于“66梧桐院·鄰裡彙”3号樓，“66梧桐院·鄰裡彙”1号樓建于1932年，原為國際禮拜教堂牧師住所，由武康大樓等建築的著名設計師邬達克操刀設計，是英式鄉村住宅風格建築的典型代表，現為徐彙區文物保護點。

作為一家社區食堂，該餐廳充分照顧到老年人的就餐需求，每天中午10時30分至11時30分，年滿60周歲及以上社區居民享受優先用餐。持有上海市敬老卡的天平街道戶籍居民，可以在中餐和晚餐時段，享受每滿11元減2元的優惠。餐廳還承擔了天平街道内近200位老人的送餐服務。每周二四六下午還有來自上海評彈團的專業評彈演員來此表演，每場僅收費5元。

這裡曾經是徐彙區第一少體校所在地，組建了上海市第一個市少年網球隊。2020年，老洋房修繕後重生亮相，得名“66梧桐院·鄰裡彙”，成為天平街道社區綜合服務體。除了社區食堂，這裡還設有可供會客或舉辦小型沙龍的66梧桐會客廳、黨群服務站與新時代文明實踐站，以及影吧與圖書閱覽室。

據介紹，春節期間“66梧桐院”鄰裡餐廳除夕初一初二休息三天，初三開始恢複午餐供應，初七将恢複正常營業。

新年快樂

猜你喜歡：

春節防疫不松懈，堅守崗位保平安！緻敬這群徐彙戰“疫”人 | 愛申活暖心春

覆蓋十餘個居民區，“廿歲”的“高齡”菜場煥新迎春 | 愛申活暖心春

當春節遇上冬奧，徐彙街頭“年味兒”十足！| 愛申活暖心春

連續7年！“湖南橙”走街串巷度佳節，隻為…… | 愛申活暖心春

“天花闆”來了！武康路-安福路街區晉級“國家隊” | 愛申活暖心春

來源：上海徐彙

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!