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風蝕蘋果的形成過程

生活更新时间:2024-09-10 15:18:23

一棟無人管理的房子或一輛停在路邊的汽車，一旦有一個窗戶或門玻璃被打碎，如果不能及時修複的話，其它門窗的玻璃很快會被人打碎，心理學上将這種現象稱為破窗效應或破窗理論。

風蝕蘋果的形成過程（蘋果存儲也有個破窗效應）1

人類的心理活動如此，植物的生命活動好像也有類似現象，蘋果的儲存就是這樣，“壞一個，爛一筐”的現象就是破窗效應或理論的真實寫照。

有點經曆的人都知道，買時看着溜光水滑的蘋果，放在家裡沒幾天，蘋果就開始爛了，尤其買得多的時候更是如此，為什麼？

原來，我們買回家的蘋果，雖然生命已經終結，但次生代謝活動卻仍然存在并每時每刻都在發生，随着時間的推移，乙烯的釋放量會逐步增加，分子式為(CH2=CH2）的乙烯是一種植物激素，也是水果、蔬菜的一種催熟劑，水果成熟後就會釋放此類有催熟效果的氣體，受傷或腐爛後會加大加快釋放，因此，一旦一起存放的蘋果裡有爛的，乙烯的釋放量會驟然加快，乙烯含量增加加快了蘋果的熟化速度，因此，一旦食用晚了，蘋果就熟過了，造成腐爛。

有人曾說過這麼一個笑話，一個過日子的大媽買回一筐蘋果，為了将蘋果保存更多的時間，每天都将有點爛的蘋果吃掉，好的留下來，結果買回一筐新鮮的蘋果，一個好的沒吃着，所以，有人揶揄大媽傻，應該挑好的吃。

其實，從事物發展規律和價值利用情況來看，大媽的做法無可厚非，甚至還無比正确。拿出一個爛蘋果就等于減少了乙烯的釋放量，也就為蘋果的保存延長了時間，倘若從一開始就挑好的吃，如果買回來的蘋果質量不是特别好的話，一筐蘋果吃不了幾個。

蘋果的青是因為葉綠素，澀是因為單甯，紅酒的澀也是單甯的原因，葡萄皮單甯含量很高，而硬則是細胞壁的果膠還沒融化，乙烯一到，蘋果的次生代謝加快，細胞壁融化塌陷變軟，花青素生成和澱粉轉化改變了蘋果顔色和甜度，顔色和口感好了。

風蝕蘋果的形成過程（蘋果存儲也有個破窗效應）2

原始的催熟方式，除了自然成熟外，也有割傷或劃傷植株增加乙烯釋放量的辦法催熟，現在還有人用割傷核桃樹催熟核桃。

植物釋放的乙烯也是激素，隻不過是植物激素罷了，植物産生激素的目的是利于自己生長，規範動物行為，并非有意造福于誰。

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