雲南過橋米線是全國的經典特色小吃，産品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領風騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。

過橋米線的做法及配方

高湯原料：

A：清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，

B：甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

C：冰糖200克，精鹽1000克，25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。

制作:

1.老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。

2.将B料用紗布包好，放進幹淨水盆中洗幹淨，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。

特色 ：運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。

醬料的配方及做法：

配方：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。

制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱後，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再将混合料倒入鍋中，然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。

過橋米線醬料是醬香和香辣的複合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。

麻油做法配方：

主料：花生油500克，花椒175克。

鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入調料罐即成。

特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占絕對的優勢。

花椒油附方：

調料 花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。

油潑辣子：

1.材料：幹辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵。

做法1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。幹紅辣椒洗幹淨晾幹，剪開，去除發黴的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什麼的，都非常好味。

3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。

4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分别入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。

5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅豔香辣、好吃不上火，多吃不膩。

雲南過橋米線制作

原料：

1. 米線

2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金針菇、平菇、千張-葷菜、雞丸魚丸、

蟹棒 、桂花腸 、親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨。

3. 鮮高湯、香辣醬料、麻油、油潑辣子、雞精 鹹鹽、雞精、鮮香料、香

菜、香蔥。

步驟 1.砂鍋内放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。

2.加鮮高湯适量 開火燒開。

3.先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入。

4.再放煮好的米線。

5.煮2分鐘後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入。

6.最後加醬料 香菜 香蔥。

7.一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了。

8.為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調兌。

爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時，你還可以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡單。

注意事項：

1.米線是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂淨。

2.鮮香料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋味。

3.對了米線不用自己做，批發市場有成品出售。

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