調韭菜餡時容易出水？記住這3點，做好的韭菜餡顔色翠綠不出水

我們都知道北方人是很喜歡吃面食的，作為一個從小在北方生活的人來說我也是十分喜歡吃面食的，在北方我們經常吃的面食，不僅是饅頭、油條和面條，還有很多像餃子、餡餅、馄饨等需要包入餡料的面食味道同樣的美味，而且有餡料的面食也要比其他的面食更受歡迎一些，因為加入餡料之後的面食會變得更有味道，在食用的時候也不需要再特意的做菜也會很美味。

說到帶有餡料的面食，我們不僅會想到餡餅、餃子、馄饨等不同種類的面食，還會想到很多不同的餡料，像是我們平時很喜歡的牛肉、羊肉和豬肉做成的餡料都是很美味的，當然除了肉餡以外，素餡也是同樣有很多朋友喜歡的。而在北方最受歡迎的素餡應該就是東北特色的酸菜和韭菜了吧。

酸菜作為北方的朋友都是很熟悉的了，而韭菜也同樣的很受歡迎，同時韭菜的營養價值也是很高的。韭菜當中維生素B1、維生素C和維生素B2的含量都是很高的，除了維生素以外，韭菜還含有豐富的碳水化合物、胡蘿蔔素和纖維素。韭菜還有助于促進腸道的消化和吸收，除了做成餡料以外，很多的朋友也會很喜歡用韭菜炒菜吃。

韭菜餡雖然很受歡迎，但是我們在做韭菜餡的時候也會經常遇到一個問題，就是調好的韭菜餡很容易出水，所以今天要和大家分享的就是調韭菜餡時的3個小妙招，記住這3點之後，調好的韭菜餡不僅顔色翠綠還不容易出水。

1. 加入食用油鎖住韭菜的水分

我們在用韭菜做餡料的時候，首先要做的就是将買回來的韭菜去掉根部比較髒的地方之後，将韭菜放在清水裡面沖洗幹淨，然後将洗幹淨的韭菜控一控水分，最好是再将韭菜攤開之後晾幹水分。

等韭菜表面的水分晾幹之後就可以把韭菜切成碎末放入碗中了，在把韭菜切好之後，不要先放食鹽等調味料，如果先放食鹽的話韭菜裡面的水分就會被腌制出來了這樣調好的餡料就更容易出水了，我們可以先将在韭菜裡面加入少許的食用油，在包的時候也就不容易出水了。

2. 加入适量的食用堿

另外，我們在做韭菜餡的時候，在将韭菜切好之後可以在韭菜加入少許的食用堿，然後将食用堿和韭菜充分的抓拌均勻，這樣就可以很好的保證韭菜的翠綠了，在包好之後也會更有食欲。

3. 不要直接放蔥末和姜末

一般我們在做餡料的時候都會添加一點姜末和蔥末作為調味，但是韭菜本身的味道就是比較辛辣的，所以我們在調韭菜餡的時候不能直接放入蔥末和姜末，如果想要調味的話，可以在鍋中燒油，将蔥末和姜末放入鍋中爆炒出香味，然後放涼之後撈出來把油放入韭菜餡裡面。

我們在調韭菜餡的時候也可以試試這3個方法，這樣做出來的韭菜顔色翠綠又不出水，味道也會更好。

【文案編輯】目海食亮晶晶

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