偶然的機會,吃到一位叔叔做的白切鴨,白切雞、白切肉⋯經常吃,但白切鴨倒是第一次嘗試,一端上桌香味就撲鼻而來,入口肉質細嫩,完全颠覆了我對鴨肉的看法。于是,打聽來秘方,第一次試做,打個70分吧。
難度:掌勺(高級) | 時間:10~30分鐘 |
主料 | |
鴨子半隻 | 生姜10g |
蒜1條 | 草果1個 |
桂皮3片 | 花椒15顆 |
陳皮3小塊 | 醬油15ml |
油5ml | 鹽少量 |
八角1個 | 白酒100ml |
1. 各類大料備好
2. 鴨子洗淨抹鹽用酒浸泡,腌制半小時
3. 第二次洗淨焯水待用
4. 将大料放入水中煮沸
5. 焯水後的鴨子放入已燒開的水中
6. 正 反面翻着煮,以筷子穿透鴨腿上的肉為熟,
7. 撈出微涼時斬件,并用醬油,姜末,淋上燒熱的油作成調味汁,即可食用
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