長江三鮮是指在中國長江下遊水域中出産的三種肉質鮮美的魚類——河豚、鲥魚和刀魚。 自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，大量相關詩詞文章湧現，長江下遊城市形成曆史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼死吃河豚。

由于大量捕撈，長江中的鲥魚已經基本絕迹，而刀魚的産量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。“劇毒河豚”至今在各地的禁食名單之列。《本草綱目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之殺人”。

刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設刀魚宴餞别友人，并賦詩“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養生。《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘘和補氣的記載，而民間也常将刀魚作益氣活血之用。

香酥小刀魚原料： 小刀魚250克、生粉60克、吉士粉20克、青、紅椒粒少許、蒜米少許、料酒1小勺、蔥姜、椒鹽适量。做法：

1、新鮮的小刀魚用手擠去内髒和魚鰓，清洗幹淨，放入加了鹽和料酒的蔥姜水中浸泡1小時。

2、把生粉和吉士粉混合，把小刀魚撈出瀝幹水分放入粉中撲粉，入油鍋炸至發黃酥脆撈出。

3、鍋中加少許油，放入青紅椒粒和蒜米煸香，放入小刀魚，撒入椒鹽翻炒出鍋。

“魚中之王”鲥魚。鲥魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養價值外，還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。當然，“魚中之王”的美稱同樣認可了鲥魚的美味，所以俗語稱“紅燒鲥魚兩頭鮮，清蒸鲥魚誘神仙”

清蒸鲥魚主料：鲥魚一條或中段。配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲，豬網油、玉蘭片、水發香菰、火腿片、高湯。做法：

1、魚宰殺洗淨。将其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網油裹起。

2、各種佐料與高湯适量倒入其中，上火蒸約15分鐘即可。

3、蘸姜末、醋吃，剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。

三鮮中，滋味與口感最特别的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。

秘制紅燒河豚原料：

長江河鲀4條，約1000克 、豬油50克，特制河鲀醬料20克，啤酒500克，姜蔥、蒜子、鮮湯250克，米醋5克，鹽5克。

做法：

1、河鲀剖割處理。

2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝髒爆出香味。

3、放入河鲀煎制下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發白是為了讓河鲀湯汁更加容易濃稠有光澤。

4、接着加入啤酒，特制紅燒河鲀醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生姜改用中火煲約10分鐘，然後加入河鲀皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤。

長江三鮮是指在中國長江下遊水域中出産的三種肉質鮮美的魚類——河豚、鲥魚和刀魚。 自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，大量相關詩詞文章湧現，長江下遊城市形成曆史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼死吃河豚。

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