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泡腐竹用什麼水泡正确

生活 更新时间:2025-03-11 09:10:23

做菜,很多時候會用到一些“幹貨”,比如香菇、木耳、幹黃花菜、腐竹、紫菜等等。

今天我們要說的是腐竹,明明是豆制品,為什麼要叫腐竹?

原來是因為它形似竹枝狀,才被稱為腐竹。雖然是個素菜,但卻一向被素中之葷。

泡腐竹用什麼水泡正确(可别放到水裡就泡)1

然而,要說腐竹有什麼不好的地方,那就是泡發幹腐竹太耗時了!

泡腐竹用什麼水泡正确(可别放到水裡就泡)2

處理過腐竹的人都會知道,其實想要吃腐竹之前先要浸泡一下,這樣子煮起來的腐竹才會更快的熟透。

沒有泡過的腐竹,如果直接放到鍋裡面去煮,就會發現有些輔助都已經爛掉了,但是有些腐竹還是夾生的。所以在這裡要提醒大家一件事,那就是腐竹千萬不要放到水裡就泡。

泡腐竹用什麼水泡正确(可别放到水裡就泡)3

因為如果放到冷水裡面去泡的話,即使泡了很久都很難把腐竹拐彎的地方泡透;但如果說拿開水來泡的話就會發現,腐竹都泡爛了,拐彎的地方也沒有泡透。那麼,飯店的腐竹為什麼那麼好吃,到底是怎麼做的呢?

在這裡教大家一個飯店所經常使用的方法,保證浸泡過後的腐竹不夾生,而且所花費的時間還短。

第一步:我們先加腐竹,給掰成一小段小段的。這樣做可以方便我們泡發。

泡腐竹用什麼水泡正确(可别放到水裡就泡)4

接着準備一個小盆子,把掰好的腐竹放進去。往裡面加入适量的溫水,水溫在40度左右就可以了,記住水溫不要太高,因為水溫太高的話,會讓腐竹變得太軟,影響韌性。

泡腐竹用什麼水泡正确(可别放到水裡就泡)5

第二步:然後往裡面倒入少量的食鹽,食鹽可以加快腐竹吸收水分。接着再倒入兩三瓶蓋左右的白醋,白醋可以使腐竹更加的有韌性。

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第三步:用一個盆子倒扣在腐竹上,這樣做可以很好的縮短腐竹的泡發時間,靜置三分鐘。

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三分鐘後腐竹就可以完全的泡發好了,而且軟硬也剛剛好,韌性也是非常不錯,無論是炒菜還是煲湯涼拌菜都是非常不錯的。

這個三分鐘快速泡發腐竹的方法,是吃飯的時候飯店廚師偷偷告訴我的,這樣泡出來的腐竹又嫩又滑,大家試一試吧。

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如何辨别真假腐竹

1 不是淡黃色的不要買

關于腐竹的顔色,有的人認為腐竹顔色越淺越好,也有人認為腐竹顔色越深越好,其實這兩種說法都不對。腐竹是由大豆制成的,優質的腐竹應該是淡黃色的,鮮亮光澤。

如果在購買腐竹時,看到腐竹暗淡沒有光澤,顔色黃中帶白,或是呈深黃色和黃褐色,有可能是用了硫磺,千萬不要購買。如果腐竹的表面有斑點,很有可能已經過期或發黴,這樣的也不要購買。

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2 無豆香味的不要買

作為豆制品,優質的腐竹聞起來豆香味濃郁,無其他别的異味。如果腐竹聞起來沒有豆香味,甚至有黴味、臭味或其他不好的味道,很可能是由于變質産生的味道,這是劣質的腐竹,大家不要購買。

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3 不易折斷的不要買

在購買腐竹時,可試着折斷腐竹進行觀察。優質的腐竹大多為片葉狀和枝條狀,易碎易折,輕輕一掰就能斷掉,而且折斷處為空心,沒有蟲蛀和黴斑等雜質。

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如果腐竹掰起來不易斷,折斷處又是實心的,或是有蟲蛀、黴斑等,說明腐竹已經受潮或變質,大家就不要購買了。一般劣質的腐竹還會有較多折斷的枝條、碎塊和實心條。

編輯 / 黃骞文

資料/ 高質量生活家

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