餐飲行業如何帶一個新人?大家好，我是分享哥本文來源于跟着三六學餐飲，我來為大家科普一下關于餐飲行業如何帶一個新人?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

餐飲行業如何帶一個新人

大家好，我是分享哥

本文來源于跟着三六學餐飲

跟很多餐飲小白一樣，2012年我初入餐飲行業時，經驗值為零，所以開始開店時總感覺無從下手，門店經營上磕磕絆絆，就像剛拿到駕照便借了朋友的百萬豪車出門一樣，小心翼翼的高度緊張中。

因為同在一個廣場做餐飲生意，一來二去便認識了餐飲前輩姜哥，姜哥算是老一輩的餐飲人了，擅長杭幫菜和粵菜，杭幫菜是他的看家本領，師從多位名廚大師，也曾在多個酒樓擔任總廚，是作為老手藝人的最後飯碗。

而姜哥每次酒還沒喝大就開始跟我吹噓，說他的粵菜也是如何如何厲害，這不是重點，重點是既沒拜師也沒上培訓班進修，都是他這些年自己一點點卧底打工積累摸索出來的。

還多次湊近我耳根子說道，以後做餐飲項目一定要先卧底打工一下，做到知己知彼，才能百戰不殆等等，神神秘秘的像是傳授武功秘籍一般。

那時是2013年，我也還是個餐飲小白，姜哥的酒後醉話也是聽的懵懵懂懂，關于卧底打工這事便也沒太在意。

後來聽的多了，也慢慢聽懂姜哥告訴我，一般餐飲行業卧底分明卧和暗卧（很多人不知道明卧這個事）。

一般老資曆餐飲人很多時候采用明卧，即利用人脈資源等直接去人家店裡，學習交流一下，基本也就學個大概了，有時也會送個禮，給點錢什麼的，關鍵還是看人脈關系，這跟技術培訓有本質區别。

姜哥就是明卧多點，反正他卧人家，人家卧他，大家交流學習了還廣了人脈，雙赢局面。

而一般新手菜鳥們，主要就隻能暗卧了，也就是大家普遍說的去餐飲店卧底打工，暗卧的效率和成果呢就比較飄忽不定了，有個人因素和一點點運氣成分，但不管怎麼說，對于新手這絕對是無奈中的最優選項。

後來，餐飲行業混久了，我越發體會了姜哥的經驗之談，牛！

特别是對于新手小白來說，先去卧底打工積累經驗，絕對是最能快速切入行業的途徑了，沒有之一。

從業十年了，我也通過明卧方式跟同行朋友交流過多次，像披薩店、生煎館、牛肉面館、涼皮鋪、砂鍋煲等等。

而僅有的一次暗卧，是去年春節後在成都旅遊時順帶的找了一家鹵味店，做了三天半的員工，在這裡就簡單跟大家分享一下。

前年夏天時，我還經營着兩家冒菜店，因為疫情和其他一些原因，收入開始下滑，當時我正在研究其他餐飲項目，想着冒菜店生意也還是可以再搶救一下，便有了研究一下鹵味項目，順帶給冒菜店增加個項目。

反複多方驗證後，我便當機立斷，去找個靠譜的鹵味店卧底體驗幾天，因為朋友圈裡就沒有搞這個的。

本着求真務實的精神，隻有卧底才能讓我最快速去了解這個行業。

有了卧底打工任務後，我便開始琢磨選擇目标門店了，這個是卧底的關鍵一步，如果一不小心選擇了一家半吊子門店，那你卧的再深，反而适得其反，本來還是個半瞎，這一套卧底組合拳下來，你就成全瞎了。

可惜啊，我的運氣不好，在當地沒發現合适的鹵味店，一方面是看不上那些開在菜市場的傳統鹵味店，這不是我想要的；

另一方面呢，有個别幾個中意的新式鹵味，但人家又不招人；悲催的是有個購物中心店我去應聘時，準備不足，人家居然沒要我。

我的經驗是，選擇卧底門店，一定要有耐心，要多方打探适合的門店，秘訣就是一個字：等，另外也要看緣分。

于是不知不覺的，從夏天等到了冬天，過完中秋便到了春節，在漸漸快忘了卧底任務時，一個偶然的機會出現了。

2021年過完春節後，我和老婆才去丈母娘家，餐飲人就是這樣，完了順道去成都待了幾天。

然後差不多是正月十六吧，剛好看到一家成都知名鹵味連鎖店，貼了招員工，過去一聊，老闆說明天上班，實習期三天，整合我意。

關于如何應聘我說兩點：

首先是應聘崗位，這裡一定要想清楚，你卧底的方向，如是廚房流程，還是整店運營，一般如果是小而美項目，就直接奔赴儲備店長或後廚人員就行，如果你還年輕，那就應聘學徒，這個最有效。

其次，如何應聘，這個還是比較簡單，畢竟現在餐飲行業缺人是普遍共識，但應聘前最好也做好個人簡曆，免得答非所問（我被拒那次就是），這個也不難，如果是新手，很簡單，當個乖學生就行。

因為我都已經中年油膩大叔了，所以，我應聘崗位是後廚大師傅，但我不會啊，沒關系，我就坦誠說，我做了多年冒菜大師傅，以前學過一點鹵味，應該馬上能上手獨擋一面。

同時，我對工資要求不那麼高，于是，便開始了三天試用期。

上班第一天，早上十點到崗（是的，成都鹵味店好多中午不營業），我九點半就去店門口等了，這麼多年餐飲下來，我知道早到的員工一定是老闆或店長喜歡的。

第一天，店裡原本加老闆和店長共四個人，老闆也就三十來歲小夥子，我頂老闆崗位，雖然年長，但我是絕對的謙虛加勤快，可以用皮實耐用來形容吧。

不管是不是我的活，盡量搶着做，真是比我自己店裡都幹的起勁。

第二天中飯後，我知道有兩個員工有喝奶茶習慣，便去隔壁店給店裡每人買了一杯，說是新人請大家多關照。

因為分早晚班，我本來晚上八點下班，但我說回去也沒事幹，就在店裡幫忙到十點一起收拾完才下了班。

第三天時，早上老闆來轉了一圈，交代了幾句便回去了，因為我差不多都會了，當然核心粉料配方是不會的，這個我也沒打算學，我的目的就是了解這個店的整體運作和後廚流程。

每天晚上回到賓館，我都會花點時間做個總結記錄，這點很關鍵，不做摘記的卧底就是耍流氓。

三天下來，總的來說，還是挺累的，因為第三天晚上老闆不在，于是第四天上午我又來上班，跟老闆辭職，老闆表示很驚訝，也很可惜，按約定，這三天是沒有工資的。

中午我點了些外賣一起吃了個飯，表達了确實有個人原因，需要離開的歉意，最後老闆還硬是發了我170元的工資，哎，老闆也是個可愛的人。

不過，卧底的事，我是至今也沒跟老闆說起，以後找個機會再跟這個老闆表達一下歉意吧。

當然，至今一年多來，我也還沒上過鹵味項目，卧底往往都這樣，過程很刺激，心潮澎湃。

但能不能開花結果那是後話了，不過能快速切入了解一個項目那是肯定的，而且是非常高效的，這是我親身經曆所得。

對于新手朋友如果想去卧底門店，我再總結一下經驗步驟：

1，明确項目

2，找合适門店

3，應聘合适崗位

4，謙虛勤快上崗

5，友好相處，交個朋友

6，時刻總結做好摘記

7，離别多留好印象

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