針對近日的“卡士酸奶因酵母超标被通報”一事，卡士乳業公布了一份産品質量報告，報告顯示，卡士相關批次的産品留樣，經蘇州市産品質量監督檢驗院、蘇州海關綜合技術中心等機構檢測均符合國家标準。據了解，酵母超标應為産品出廠後儲存溫度不達标所緻。在該事件發生後的第一時間，卡士乳業就對冷運環節與銷售場所進行了全面排查。
“酵母超标的酸奶還能不能吃？”是本次卡士事件中不少吃貨最為關心的一個問題。資料顯示，酵母是一種自然界中廣泛存在的單細胞真核微生物，也是一種天然發酵劑，主要存在于空氣、土壤和水中。乳業分析師宋亮接受采訪時曾表示，酵母超标更多會引起酸奶品質、口感的變化。
除此之外，卡士酸奶為何酵母超标也成為了人們關心的重點。正常情況下，酸奶隻要脫離冷藏環境進入常溫環境就會持續發酵，而持續發酵便很容易引起酵母超标。業内人士表示，當酸奶出現儲藏或銷售終端冷鍊溫度不達标時酵母會發生增殖，或當包裝受到外力擠壓漏氣時，空氣中的酵母會随之進入産品，對酸奶造成污染。一般情況下，當産品中的酵母數量達到6000 CFU/mL時，酸奶不會有組織狀态和風味上的明顯變化；當酸奶發生明顯産氣或變質狀态時，酵母數量一般在10萬CFU/mL以上。
有分析認為，結合卡士乳業出具的産品報告來看，涉事批次酸奶出廠時的檢測結果，以及工廠當地監管局抽樣檢測結果均為酵母數＜1 CFU/mL，涉事批次酸奶可能是出廠後儲運或終端溫度不達标所緻。網上也有從事冷凍食品行業的網友對這一解釋表示認可，“給大家科普下，廠商到經銷商到便利店途中，可能會因為運輸或儲存條件不夠造成變質，這屬于二次污染。出廠都是有檢測報告的，不代表卡士有問題。”此外，據媒體報道，卡士旗下的“餐後一小時”産品自工廠2018年投産以來，酵母數的出廠檢測結果全部＜1 CFU/mL。
據介紹，目前卡士乳業已完成對全部冷鍊車的GPS系統、溫控系統的排查，未發現問題。同時，卡士乳業還對銷售終端進行了全面排查，對不符合儲存溫度要求的交涉調溫，并在此後進行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。卡士乳業表示，“我們給消費者交付的是最終産品，對全鍊條的管控責無旁貸，未來也将持續對各個流通環節做嚴格管控。”
【記者】趙兵輝
【作者】 趙兵輝
【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端
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