肉丸很多人都喜歡吃，我女兒也不例外，雖然現在肉價有點高，可該吃的時候還是要吃啊。
肉丸制作看似簡單，但真正做起來，還是需要一些小技巧的。尤其調餡這一道工序，如果調制不好做出的肉丸口感會差很多。
今天就和大家分享我做肉丸時調餡的小技巧，用這種方法做出的肉丸，吃起來格外的軟糯嫩滑，尤其特别招小孩子喜歡，下面就來看看是如何制作的吧。
準備食材：豬肉餡200克，豆面25克（用打豆漿剩餘的豆渣更好），雞蛋1個，蔥姜末适量。
調料：生抽1湯匙，鹽半小勺，蚝油1小勺，料酒1湯匙，花椒水适量，甜醬半湯匙，水澱粉适量，香油适量，番茄沙司3湯匙，香醋半湯匙，白糖1小勺、清水4湯匙。
具體做法：
1、 豬肉餡自己剁也可以，我用的是絞肉機，主要是省時省力，攪的餡也細膩。
2、 攪好豬肉餡中加入蔥姜末，雞蛋、料酒、生抽、蚝油、食鹽，分次加入花椒水，順着一個方向攪拌上勁。
3、 攪勻後再放入豆粉（或是豆渣），淋入少許稍有攪拌均勻後，靜止10分鐘左右。
4、 趁着空隙來調一下味汁。碗中加入番茄沙司、生抽、甜面醬、白糖、香醋、清水拌勻制成醬汁。
5、 鍋中添入适量清水煮沸。
6、 取一小團肉餡，從虎口處擠出肉丸，用勺子沿底部取下，放入鍋中。
7、 都做好後，開大火煮至肉丸漂浮起來後撈出備用。
8、 另起鍋，鍋中倒入事先調好的番茄汁，小火熬制至冒起密集氣泡，放入煮熟的肉丸，中小火煮2-3分鐘。
9、 2-3分鐘後沿鍋邊淋入水澱粉，收汁出鍋即可。
9、這樣酸甜适中，軟糯嫩滑的茄汁肉丸就做好了，女兒特别喜歡吃呢，如果喜歡就試試吧。
小貼士
1、 肉餡中磕入雞蛋是做出肉丸嫩滑的關鍵，加入豆面或豆渣吃起來會格外的軟糯。
2、 豆面或豆渣不宜過多，多了肉餡會不宜成團。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在制作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探讨和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃得更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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