面皮的做法是什麼?小麥面粉1千克加入鹽10克、清水500克混合制成面團,用濕布蓋起來饧放約3小時,我來為大家科普一下關于面皮的做法是什麼?以下内容希望對你有幫助!
小麥面粉1千克加入鹽10克、清水500克混合制成面團,用濕布蓋起來饧放約3小時。
取一個大盆,注入清水,放入面團反複搓洗直至面團變成面筋,撈出面筋,放入蒸箱内大火蒸熟,取出切塊。
洗面筋的水靜置約3小時,此時水和面自動分離,将表面的水分全部輕輕舀出,僅留盆底的粉漿。
将粉漿舀入蘿中或者不鏽鋼大平盤内,輕晃均勻,入蒸箱大火蒸3-5分鐘,取出趁熱将容器一起放入冷水盆内,靜置片刻後取下面皮即可。
按照這種方法制作好面皮,一張張疊放好。但是每疊放一張面皮,需要刷上薄薄一層色拉油,以防止面皮相互黏連。
涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬),加入适量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油,在大容器裡攪拌後盛到盤子裡即可。
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