江蘇的張先生最近因為吃一口從冰箱裡面拿出來的豬肉，然後差點人“沒”了。

前幾天，老婆帶着孩子去參加學校準備的春遊，張先生平時又甚少做飯，特别是一個人就更懶得做了，然後把冰箱裡面放了還幾天的紅燒肉拿出來熱了不到兩分鐘，就吃了。等老婆和孩子回來，發現張先生竟然趴在沙發上，一摸額頭竟然發燒了，還不低然後就被老婆送醫院，經過醫生的檢查，發現王先生身體裡的肝腎還有呼吸系統都有不同程度的損傷，病因就是因為王先生感染了沙門氏菌感染然後導緻的食物中毒。

王先生立馬想起來了，中午吃了幾口冰箱裡面的紅燒肉。我們都知道冰箱是具有食物保鮮的功能的，是便于人們生活的“一把手”，但是有些時候食物放冰箱還是大忌。

綠葉蔬菜：像是菠菜、苋菜等，要是放一天半天還好，要是放兩三天，蔬菜的鴨子就會發蔫發黑，水分也會大大地流失，冰箱裡面也是有細菌的，然後蔬菜就會在細菌的作用下快速的爛掉，人體食入影響健康。

熱帶水果：熱帶水果味甜，很多人都喜歡吃，例如火龍果、香蕉、哈密瓜等，别看它們看着結實，但是卻不抗凍。會導緻果皮發黑，還會有黑色斑點，水果本身的營養也會大大地流失。要是想延緩香蕉的腐爛速度，最好是把香蕉的根部包上一層保鮮膜，其他水果用紙包起來，避光保存就好。

烹饪過的蔬菜：經過高溫加熱過的蔬菜，最好趕緊吃完，雖然本身沒有什麼細菌或者有害物質，但是經過冰箱一放，就會導緻細菌的滋生，菜的口感也會大大的折扣。而且夏天已經來了，蔬菜做好，然後經過筷子的翻到，還沒進冰箱，裡面還已經就有大量的細菌了。

生肉海鮮：生肉海鮮這種肉類食品，裡面的細菌可是蔬菜比不上的，要是從外面買回來，然後沒有做好密封保鮮就放進冰箱，可能會導緻肉類海鮮對面食果蔬會有交叉感染。裡面可能會有李斯特菌，這種細菌低溫能存活。要是人體沾染上就會發熱、惡心嘔吐嚴重會導緻腦膜炎。最好是買回家先把肉上面的血水擦幹，然後做好密封，再放進冰箱。

洗過的雞蛋：有時候買回家的雞蛋上面會有點米糊或者雞的排洩物，于是就會先把雞蛋洗一下然後放冰箱。及時這種錯誤的做法，然後導緻雞蛋上面的一層保護膜被洗掉，導緻細菌進入雞蛋的内部，特别是沙門氏菌，會導緻腹瀉。所以雞蛋買回來，直接用保鮮盒裝起來，然後放冰箱就好了。

食物本身營養豐富，就會容易滋生細菌，像冰箱這種密封的環境，是很有利于細菌的生存與繁衍的，有些人會認為冰箱裡不是低溫嗎?怎麼會有細菌?其實細菌也分為抗凍不抗凍的，抗凍的細菌冰箱越冷它越愛，簡直就是細菌中的“變态”，而且這種細菌對人體的危害也極大。一般肉、牛奶裡面就有抗凍的李斯特菌，會導緻腦膜炎還有敗血症。還有耶爾森菌會導緻腸炎、闌尾炎等疾病。

不知道大家有沒有聽說過“僵屍肉”，就是肉經過幾十年的冷凍然後重見天日，現在市場上的僵屍肉就是已經過期的肉。我們要是去正規超市買肉的時候會發現，超市有些肉沒有經過冷凍，那是當天直接宰割的，還有就是帶有一層冰晶的肉，這種肉不是不健康，隻是不是當天的，或者一天沒有賣出去，然後為了避免有微生物繁衍而冷凍了幾天。

一般我們會發現冷凍肉的口感比較老，那是因為低溫導緻肉裡的蛋白質有所損失，但是導緻買回家然後常溫放一會再進行烹饪，口感與鮮肉并沒有什麼區别。要是買回家的是鮮肉，一時間吃不完，然後可以放多久?這要看是什麼肉了。豬牛羊肉(不到11個月)、雞鴨鵝肉(不到10個月)、海鮮(不到5個月)、真空包裝的肉(不到一年)，但一定要低溫，不是保鮮層。

無論什麼食物最好還是當年吃完，食材新鮮避免不必要的危險發生，就算是放冰箱，也要放對位置，一般保鮮區，放果蔬或者剩菜。恒溫冷藏區放雞蛋或者解凍的肉。冰箱門上的位置溫度比較高建議放熟食。下面的冷凍區就是放一些生肉海鮮或者包裝寫需要冰凍冷藏的食物。

冰箱也要注意清潔，一般2—3個月清洗一次，冰箱裡面有很多的細菌還有微生物，單靠清水是沒有辦法好好地清除的。一般建議用酒精(70%濃度)或者食醋擦洗，可以消滅大多數的細菌、

綜上所述，夏天已經來了，食物就會容易變質，最好當天買，當天吃完，然後冰箱注意清潔，不給細菌可趁之機。

參考文獻：

1. 《不要把所有的食物都塞進冰箱 這5種食物不宜放》——光明網 2020-06-03

2. 《這5種食物不要放冰箱，可能加速變質!還有這些誤區，很多人都不知道…》——北青網 2021-06-18

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