中國的面食文化博大精深、曆史悠久,有很多是從古流傳至今的。要說比較著名的都有哪些,肉夾馍肯定要算上一個了。肉夾馍是中國陝西省的傳統特色食物之一,顧名思義就是肉餡的夾馍,把馍(燒餅)類食物從中間分開,加入食材的吃法就叫夾馍。夾肉的叫肉夾馍,夾菜的叫菜夾馍,還有大油夾馍、辣子夾馍等。
把馍和肉這兩種食材組合在一起,互相烘托,将各自的味道發揮到極緻,馍香肉嫩巨入味,肥而不膩咬一口唇齒留香!我在外面買過兩次肉夾馍,不是口感不對,就是分量太小,還是自己在家動手做吧!肉夾馍做起來并不難,烙幾個白吉馍,再夾上炖至酥爛的五花肉,實在是太過瘾了,隻要一個就能把人吃撐的節奏呀!
【自制肉夾馍】
所需食材:普通面粉250克 酵母3克 糖2克 溫水130-140克 五花肉350克 冰糖6克 料酒1大勺 老抽1勺 生抽1勺 蔥2根 姜4片 八角1個 香葉1片 桂皮1小塊 熱水适量 煮雞蛋4個 鹽适量 雞精少許 食用油适量 辣椒1個 香菜2根
制作步驟:
1.酵母放進溫水中攪拌溶解,普通面粉加糖攪拌均勻,倒入酵母水攪拌成棉絮狀,再揉成光滑的面粉覆蓋保鮮膜放溫暖處進行發酵。
2.五花肉洗淨切成方塊狀,準備蔥段和姜片。
3.将五花肉冷水下鍋,淋入一大勺料酒,大火煮沸後撇去表面浮沫,撈出瀝幹水分。
4.鍋中倒入食用油燒熱,放冰糖改小火來回翻炒融化呈琥珀色。
5.接着放入五花肉翻炒均勻挂糖色,加蔥、姜、八角、香葉和桂皮炒出香味,調入生抽和老抽翻炒上色。
6.倒入足夠的熱水沒過鍋中食材,大火燒至沸騰轉小火焖炖。
7.大約炖15分鐘後加入提前煮熟的雞蛋,繼續炖30-40分鐘。
8.最後加入鹽和雞精調味,改大火翻炒收汁,湯汁不要收太幹。
9.将發酵好的面團揉勻排氣,分成四個均等面團滾圓。
10.将面團擀成長舌狀,順着長度對折。
11.如下圖中從一端向另一端慢慢卷起。
12.卷好後立起來,将收邊壓在下面。
13.用掌根按壓一下再擀成餅狀,剩餘面團同樣操作。
14.平底鍋中無需刷油,将餅胚放進去小火烙制。
15.反複烙至兩面呈焦黃色取出晾溫。
16.炖好的肉加入辣椒和香菜切成小肉塊。
17.從餅中間切開,注意不要切斷了。加入切好的肉塊再淋兩勺湯汁就ok啦!
18.用料超足的肉夾馍就做好了,吃一個抵外面賣的仨呀!再來一個鹵雞蛋,味道太正點了!
小貼士:
可以先将肉炖好,放置一段時間會更入味兒。炖肉時加的雞蛋非常好吃,不喜歡就不放。喜歡吃辣味可以放尖辣椒,口味随意啦~
您喜歡吃肉夾馍嗎?如果我的分享對您有幫助就請點贊、收藏加轉發,有什麼問題和建議可以在文章下面給我留言,大家互相交流學習!關注辛墨墨的小食光,我會每天在這裡分享各種優質美食,歡迎來訪!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!