春節快到了，長假快來了，琳琅滿目的美食将令人味蕾舞動，人們的胃口似乎終于得到了一個徹底釋放的機會。可作為家庭主婦同時為人妻母的林玉想得可沒這麼簡單。往年春節長假，她家裡的大小男人在毫無節制地大快朵頤之後，腰圍的碼表會增得讓人咋舌，既擔心大男人走向“三高”臨界點，又擔心小男人向小胖墩發展。所以，今年趁着春節未到，林玉制訂了一個“紅薯計劃”，意在讓紅薯這一又土又不起眼的小東西貫穿整個春節長假的飲食過程，讓全家人健康過假。

　　之所以要把小小的紅薯提到這麼一個重要的位置，是有理由的，因為它的價值和地位實在不簡單。

　　紅薯，我們本地一般稱為番薯，也有的地方叫甘薯、山芋、地瓜、紅苕等。它的栽種曆史要追溯到明朝。李時珍《本草綱目》載：“南人用當米谷果餐，蒸炙皆香美……海中之人多壽，亦由不食五谷而食甘薯故也。”《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補中、和血、暖胃等。

　　現代多項研究表明，紅薯是糧食和蔬菜中的佼佼者，它富含膳食纖維、維生素、礦物質元素和人體必需的１８種氨基酸，有獨特的營養和保健作用，紅薯對人體的抗癌作用，已經被國内外研究證實。難怪，日本國家癌症研究中心公布其為抗癌的２０種蔬菜之首，稱之為“抗癌明星”；歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。在世衛組織公布的最佳食物中，紅薯居蔬菜之首。還有一點很重要：紅薯還有預防便秘、抑制肥胖的功效。

　　食用紅薯的好處真是太多太多了，三言兩語也說不完。不過，小小的紅薯品種卻有不少，比較出名的有名品新大紫紅薯、舊大紫紅薯、大紅瓤紅薯、二紅紅薯、二黃紅薯、老白白等，目前比較流行的還有日本黑薯川山紫、花心王、日本黃薯等，還有各種各樣我們本地的紅薯品種。

　　選定了紅薯，也不能天天一種吃法，不然家人會膩的。紅薯可以蒸、煮、烘、烤，林玉的“紅薯計劃”中，紅薯的吃法有以下幾種可以在長假輪換：

　　菜肴式

　　蜜汁吊紅薯。此菜的流程是：紅心或黃心紅薯洗淨去皮，切成長方形大塊，用蜂蜜、白糖文火慢炖５小時，最後加點桂花提味。這一道菜甜而不膩，狀如黃色水晶。

　　炒紅薯面

　　此菜的流程是：洋蔥切條、雞蛋打散、蒜切末、紅薯面用溫水泡軟；鍋中油熱後放入雞蛋翻炒至完全凝固，盛出備用；将泡軟的紅薯面放入沸水中焯燙一分鐘，盛出放入涼水中過涼，剪成小段備用；鍋中油熱後，放入蒜末炒香，放入洋蔥炒至變軟；倒入少許老抽上色、生抽調味，放入燙過的紅薯面翻炒均勻；放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調味，淋少許香油，最後撒上一些熟芝麻即可。

　　紅薯泥

　　制作流程：選紅心紅薯洗淨、去皮，上籠蒸或煮熟，取出壓成泥。鍋内下油燒熱，放入紅薯泥，翻炒至水汽将幹時，再加油繼續炒至紅薯泥呈魚子狀時，快速炒勻即成。紅薯泥可以當主食，然後搭配些蔬菜和清湯即可，可長期食用。

　　零食式

　　油炸紅薯片

　　這是一道最大衆化的紅薯零食，做法是：新鮮紅薯洗淨切片，放沸水中焯至八成熟，撈出晾幹，成半透明狀，可貯藏，随吃随炸，香脆可口。

　　紅薯條

　　新鮮紅薯洗淨切條，上蒸籠蒸熟，擺放在懸空竹篩上晾曬。因紅薯蒸熟後含糖量較大，是曬不幹的，且成半透明皮條狀，頗費咬肌，口感至美。

　　主食式

　　紅薯山藥粥

　　紅薯、山藥去皮切成小塊下水鍋，燒開後放入小米、枸杞、紅棗成粥。此粥補肺、腎、脾、胃。

　　紅薯菜飯

　　将泰國香米洗淨瀝幹待用，上海青洗淨，撕成小塊，紅薯洗淨去皮切小塊，蝦幹用溫水泡發，瀝幹切成末，姜切成末。鍋燒熱，放入油，放入蝦幹末和姜末炒香；放入香米同炒，炒至透明。放入上海青炒軟，加入适量鹽炒勻，加入雞湯，沒過米飯即可。将紅薯放米飯裡，加蓋轉小火焖至水幹紅薯熟。

　　紅薯黃米團

　　紅薯去皮洗淨，切成豆粒大小丁狀，果脯冬瓜條切丁，山楂糕切丁，無核紅棗适量。以上食材拌上蜂蜜做成餡待用。玉米面、黃米面用沸水燙後和勻，擀圓皮，把餡放入，包成圓團子入蒸籠蒸熟。

　　紅薯宜吃，紅薯好吃，但吃紅薯也要講科學，比如忌生吃，因為對腸胃不利；每日食用最好不要超過２５０克，過量食用易引起燒心、腹脹；發芽紅薯對健康有害，應禁食；不要與柿子同吃等等。

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