@文/本刊通訊員 劉慶東 記者 曹珊珊

一方水土一碗粉，不辭長作湖南人！剁椒、酸豆角、鹹蘿蔔、榨菜絲、雪裡蕻……一碗可口的米粉，恐怕沒有哪個湖南人能夠拒絕。吃上一小口，帶來的舌尖刺激剛好，再呷一口熱湯，味蕾持續跳躍。抱着對一碗家鄉味道的熱愛與堅持，“90後”湖南伢子張天一通過餐飲“連鎖 電商”的經營模式創立了新餐飲零售品牌“霸蠻”，讓湖南牛肉米粉這一傳統美食受到越來越多人的歡迎。如今，“霸蠻”一年就賣出超過2500萬碗米粉，全國近200家門店，在多家電商平台湖南米粉類商品銷量位列第一名。

2014年，《中國青年》就曾與剛開了米粉店的北大碩士張天一有過一場關于米粉與生活的對話。時隔8年，《中國青年》再次對話張天一，暢聊一個“90後”創業者的霸蠻成長之路。

小米粉，大産業

張天一

北大法學碩士、頂着天之驕子光環的張天一，本應按部就班進入法律行業任職，成為一名優秀的律師。2014年，即将畢業的張天一卻出乎衆人的意料，選擇在國貿開了一家名為伏牛堂的米粉店，開始了自己的米粉生意。這一決定令很多人大為不解，備受争議。但争議帶來的壓力卻從未影響過張天一前行的腳步，“成年人需要自己做決策，隻要對社會有益，不危害社會，任何選擇都是對的。”

後來的事實也證明，張天一在人生的關鍵路口上的選擇是對的。從最初去一家家湖南米粉店取經學習，到2015年在天使投資人徐小平的指點下閉關一個月潛心研究商業運營之道，張天一最終找到了企業成功發展的創新之路。創業8年，張天一認為自己能從學生時期堅持下來創業的秘訣就是——能夠靜下心來仔細研究創業企業的成長規律和治理之道，并且能夠長期以往地堅持學習優秀案例和經驗。

“大學生創業劣勢非常多，尤其是沒有社會閱曆，就會很吃虧。但我覺得大學生創業可以稱之為知識分子創業，知識分子創業或許沒有其他優勢，但肯定有一個優勢，那就是學習能力比較好。無論是餐飲還是其他領域，隻要實事求是地分析進展，抱有客觀嚴謹的态度，就能另辟蹊徑殺出一條賽道來。”秉承着這種理念，張天一在市場調研中發現，消費者普遍對食品安全和質量比較關注，而且對街邊小店的飲食不太放心，這是小店與大型連鎖餐飲企業相比薄弱的地方，也是小店經濟發展的契機和突破點。

“小米粉，大産業。”為了更好地做大做強米粉小店，張天一對“霸蠻”進行了數字化、品牌化、标準化和産業化創新。數字化就是在完成企業整個數據鍊條的流轉中開發大量的智能系統，例如ERP系統，然後把工廠和下遊門店的數據實時打通，做到前端有銷售預測，後端有智能匹配，提升運轉效率；品牌化就是根植于堅韌不拔、果敢剛毅的霸蠻精神基因，将霸蠻米粉打造成為堅守高湯高辣湘味不變的優質産品；産業化就是通過自建五千畝專用稻基地和智能制造工廠，打通一、二、三産業，完成從農田到種子、種子到農田這樣全産業鍊溯源。

張天一與他的自建稻田

在張天一看來，唯有一次次地加強和消費者的聯系，一遍遍地鞏固産品在消費者心目中的印象，一點點地積累在消費者企業的産品價值，才是支持創業型企業行穩緻遠的重中之重。為此在線下多家門店中，張天一主張安裝智能裝貨和智能排班、會員系統，便于了解消費者的喜好偏好以及對食品的反饋，進一步洞察消費者需求，對線上配送和電商服務以及線下門店運營進行标準化制定和規範，讓消費者感受到優質高效和便捷。在數字化标準化等互聯網思維加持下，“霸蠻”一路快速成長，在飲食圈風生水起，這一切無不和創始人張天一敏銳大膽的創新思維和嚴謹踏實的經商心态有關，“格物緻知，經世緻用”塑造了霸蠻米粉的文化内核。

天天都挑戰就等于沒挑戰

“底氣足，霸得蠻，敢為人先”是湖湘特質，也是延續在湖南人血脈中的性格基因。剛烈頑強是湖南人的鮮明特征，也在張天一創業之路上體現得淋漓盡緻。張天一時常被問到——你在創業道路上遇到最大的困難是什麼？他總回答得輕松，“我覺得沒有什麼困難不困難，困難是相對于簡單而言的，創業路上的每天都是無比艱辛和充滿各種挑戰的，但天天都挑戰就等于沒挑戰。”

言語間對事業的執着和笃定，讓張天一這位“90後”“猛人”形象更加清晰顯現。無論是創業之初所遇到的巨大争議，還是新冠肺炎疫情以來線下門店大量現金流流出，資金鍊幾乎斷裂，張天一都沒有氣餒。他看準時機，全力開拓線上業務，包括做抖音直播、米粉半成品快送到家等具體項目，讓OTO線上經營模式所帶來的收入對沖線下資金虧損，為企業複蘇複産打牢基礎。疫情以來的沖擊讓張天一更加感受到霸蠻精神的珍貴，更加需要将霸蠻精神打造成為企業文化，融入企業和每一位員工的靈魂深處。

張天一與團隊進行調研

延續這種霸得蠻的精氣神，張天一很快帶領團隊轉做線上業務，在他眼裡疫情這兩年也是倒逼企業轉型升級的兩年。由于疫情影響，線下用戶較少，張天一就決心把戰場轉移到更為廣闊的互聯網市場。因為他相信，“互聯網能讓餐廳變得更聰明。”通過互聯網，門店可以為電商提供流量支持，線上線下可以優勢互補。在互聯網思維加持下，一種堅持“線下引流 線上消費”的獨特模式應運而生。正如企業名稱“霸蠻”一樣，張天一和他的團隊始終沒有忘記自己當初做米粉的初心，從門店衛生到産品運營、口味、服務以及餐後評價等全方位做精做細，隻為消費者提供最好的鮮美味道和最為誘人的清香，讓一碗色味俱佳的米粉掃去舟車勞頓、饑餓難耐，抑或是心神疲憊。

除了霸得蠻的精氣神，張天一認為自律對創業者也是非常重要的，“因為你要管理很多不可控的事情，對創業充滿着未知。在創業過程中，90%以上的事情可能你努力後都沒有回報，更别說你不努力不堅持了。除了堅持還需要創新，讓産品變得與衆不同，把企業生态做得更出色，這就像兩個輪子并駕齊驅，支撐着創業企業一如既往地前行。”

像一碗粉一樣熱氣騰騰

一碗湖湘粉，千年湖湘城；人間煙火氣，最撫凡人心。除了打造優質的産品，張天一還用湖南人的真誠質樸和坦率熱情對待“霸蠻”的每一位員工和湖南老鄉。在“霸蠻”，工作重點始終聚焦提高用戶體驗，首先要保證自己的夥伴要快樂。為此，張天一建立了豐厚的報酬和上升機制、拼搏進取的企業文化、針對不同職級員工的科學培訓體系。“霸蠻大學的願景，是用20年時間培養超過一萬名一流的中國現代服務業人才。20年之後，我希望中國現代服務業人才都是從我這裡出來的，這是我們希望盡到的社會責任。”

張天一在米粉店忙碌

“霸蠻”這碗粉來自民間，天生就帶着熱氣騰騰的血性義氣——從通過提升大米附加值，讓附加值多出來的資本反饋給下遊員工和合作社的農民，到武漢、北京疫情、鄭州特大水災時“霸蠻”第一時間運輸米粉等食品物資，在商業價值不斷攀升的今天，張天一帶領着“霸蠻”，通過積極履行社會公益，造福民生百姓，“當代青年創業者的奮鬥，是植根于我們腳下的這片土地、植根于廣袤農村大地的。‘霸蠻’從一顆稻谷到開始做一碗米粉，我們回到農村去，帶動老鄉緻富，推動農村産業振興，為種好中國糧，做好中國粉，擔當起自己的社會責任。”

“田野上，晨跑10KM”“撸鐵一小時”……張天一的朋友圈，幾乎是一張健身打卡單。在他看來，健身也是創業的一部分，“對我而言，創業和生活幾乎是沒有界限的，為了能夠随時随地保持最佳的精神狀态，我每天都堅持早起運動健身，然後去開早會，去一家一家巡店，然後就巡店問題再開會組織研究。”隻有擁有強健的體魄，才能保持旺盛的精力和敏銳的思維，才能更好地解決各類企業經營中的問題，讓“霸蠻”一直充滿生機活力。

“好的産品，能夠一層層往上滾，從産品層、情緒層、價值層逐步升級。”在創業道路上摸爬滾打8年的張天一，正在将“霸蠻”米粉打磨成為國内餐飲品牌的佼佼者，但他的目标卻不止于此。“我們‘90後’是伴随國家崛起成長起來的一代人。我們這一代創業者的使命，不僅僅是打造中國一流的企業，而且還要有打造世界一流企業的全球化格局與視野。我們‘霸蠻’自2014年創立第一天開始，就清晰地提出了企業願景——到2035年，世界上有嘴的地方就要有‘霸蠻’。為實現這個願景，我會不懈努力！”

監制：皮鈞

終審：蔺玉紅

審校：張斯絮 劉曉 劉博文

編輯：許博文（實習）

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