無論走過多遠的路，去過多少地方，品嘗了多少美食，家鄉的味道卻永遠是味蕾最深刻的記憶。

小時候逢年過節，家裡的長輩總是會做上一碗陰米粥，再加一個荷包蛋。抿上一口，喉嚨潤滑，滿嘴留香，一股暖流穿腸過肚，溫暖布滿全身，再享受不過了。

而用陰米制成的炒米花，也是那時簡單又美味的零食。鍋中放油，将陰米倒進去翻炒至焦黃色，就可以盛出來直接食用。

聽說過大米、小米、黑米、糙米、西米、薏米……那麼，陰米到底是什麼呢？其實，它是一種由糯米加工而成的米，而且曆史相當的悠久。

著名文學家蘇東坡所著的《老饕賦》中，有這樣一段關于烹饪技藝的描述：“水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸曝而日燥，百上下而湯鏖。”說的是什麼呢？就是在忠縣流傳廣泛的美味食物——陰米。

相傳，蘇東坡的夫人王弗分娩後，身體十分虛弱，嘗試過多種食補方法，仍不見起色，蘇東坡為此十分焦慮。後在其母程夫人處得知，将糯米煮熟，陰幹後再用油炒爆，食用時加入紅糖一起泡開，對産婦身體恢複大有好處。按照此方法食用後，王弗的身體果然有所好轉。

這種簡單卻又富含養生效果的食物，引起了蘇東坡濃厚的興趣，他經過多次嘗試，發現在食用陰米時加入雞蛋和紅糖，不僅味美，且滋陰補血，頗有養生功效。

這種陰米的飲食做法，被蘇東坡作為一種養生之道大為推廣，稱其為“東坡陰米”，與“東坡年糕”“東坡肘子”并稱“東坡美食三絕”。從此以後，陰米作為饋贈之佳品，在曆史上享譽盛名。

經過幾千年延續至今的陰米，蘊含着古老文明的智慧，如今，依然是很多忠縣人獨特的食物記憶。假如去忠縣的老街或者鄉下散步，運氣好的時候，就會看到門前擺滿了簸箕，攤開曬着飯粒。懂行的美食家，一定會想方設法捎帶個十斤八斤的，作為特産饋贈親友。

蒸熟的糯米經過簡單處理，風幹水分，便成了陰米。最初是作為旅人随身攜帶、路途上用以充饑的幹糧。後來人們發現，風幹的熟糯米，經過一個短暫的制作過程，吃起來不僅味道更香，還有潤肺補脾、溫養胃氣的功效，尤益病後産後之人食用。

陰米說起來簡單，原料也簡單，僅糯米一樣，但做起來也相當考究。單說要把糯米蒸熟得恰到好處，就是不容易的。既然叫糯米，它就必然有黏性，有黏性的食物就容易爛，所以既要蒸熟，又不變成稀飯，真還要點技術。

1、篩米

将糯米中的碎米和雜物去除，留下色澤晶瑩剔透、飽滿圓潤的糯米——這個步驟看似簡單，卻直接影響着陰米最後的口感。

2、浸泡

篩選好的糯米，通常淘洗兩遍，用清水浸泡，浸泡時間根據天氣濕度決定，注意每隔一天就要換一次清水。

3、蒸熟

将浸泡好的糯米瀝幹，倒入木甑進行蒸制，注意蒸米時中途不能揭蓋，以免蒸汽散出和水分進入，最後蒸至顆顆透亮即可。

4、陰幹

最後一步，也是最重要的環節。将蒸好的糯米倒入簸箕中均勻攤開，這樣更有利于水汽蒸發。糯米在攤曬的過程中，切記不要放在太陽底下直曬，需自然風幹，在這過程中，還需不停地去搓揉，把糯米還原成顆粒狀。

陰幹的時間，因天氣不同略有差異，短則四五天，長至十天半個月，直到每顆米都充分幹燥之後，陰米才算制作完成。真正好的陰米，外表晶瑩剔透、光澤油亮，口感綿軟略粘，微甜有韌性。

經過複雜的制作和時間的積累，陰米的内在已發生了極大的變化。陰米富含蛋白質，平時用來煮粥喝，可以中和胃酸，減少酸性物質對胃黏膜的傷害，不僅能有效緩解胃痛和胃炎，還能預防脾胃不和。

除此之外，陰米的米糠層中含有大量的粗纖維因子，食用後，有促進腸胃蠕動的作用。當出現食欲不振、腹痛腹瀉和反胃嘔吐等不良症狀時，也可以用陰米煮粥喝，它能讓人體出現的不良症狀盡快緩解。

而且陰米已經是熟的，因此烹饪需要的時間較短，是一種健康的快餐。

陰米可以制作成多種多樣的美食，如炒陰米、陰米蛋粥、陰米雞湯、陰米炖豬肚等。

來源：重慶農品巴味渝珍微信公衆号、忠縣旅遊微信公衆号

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