月牙燒餅,也叫月牙火燒,因形似月牙而得名。是關中東部,大荔,華陰的傳統小吃。
其也是臘汁肉夾馍的馍的選擇之一,肉夾馍也可以用百吉餅,但是吃起來沒有月牙燒餅地道,美味。上篇介紹了臘汁肉夾馍的臘汁肉的制作工藝,這篇介紹臘汁肉夾馍的馍,月牙燒餅的制作。
原料:面粉25kg,精鹽500g,堿面,芝麻,小茴香各250g,菜籽油750g。
制作工藝:
1 面粉中加酵面3.75kg,将堿面用水化開倒入,加水(春秋季用溫水,夏季用涼水,冬季用半開水),先和成面絮在調軟,揉成面團後,用保鮮膜蓋住,醒面。小茴香炕熟擀成粉末,與精鹽混合在一起,成為茴香鹽備用。
2 面團醒好後,繼續揉勻,揉成長條狀。揪成每個重275g的劑子,略加揉搓用小擀面杖擀薄,摸上油和茴香鹽,卷起,壓平。撒上芝麻,擀成橢圓形,即成餅坯。
3 将餅坯放入抹過油的鐵鏊子上,待焦黃時取下。用刀一切為二,成月亮半圓形,翻過在置鏊子上烙烤,至五成熟,從鏊子上移入爐火旁烤至熟,依次做完。
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