老公是一位外科醫生，幾乎很少有屬于自己的業餘生活，節假日不是查房就是值二線班，随時待命。他最大的興趣愛好就是喝茶，可偏偏沒有時間細細品味。

老公每天回家要喝三大杯茶，先抓一把茶葉丢進杯裡，然後直接用滾燙的開水對沖，稍涼後端起茶杯咕隆咕隆一杯茶水喝到底，還沒有品到茶葉的味道就見底了，像老公這樣的喝茶純粹是為了解渴。

他也知道茶的滋味是慢慢品出來的，泡茶有很多講究，喝前還要洗茶，無奈太渴了，顧不了這些。不過老公一直認為洗茶就是為了洗掉茶葉表面的灰塵和殘留的農藥，持這種想法的大有人在，而實際上，洗茶洗的不隻是茶葉上的灰塵，還有更重要的作用。

我國是世界上最大的産茶國家，同時也是最大的茶葉消費國，飲茶曆史可追溯到5000年前，不過那個年代隻是把茶葉當作藥材煮了喝，真正意義的飲茶還得從2000多年前的秦漢時期算起，茶葉開始商品化。

在唐代以前是煮茶，到了宋代是點茶，直到明朝出現大量散茶，茶葉的品種也越來越多，泡茶用葉片的形式代替了過去的茶末，于是逐漸形成了“洗茶”的習慣，那個時候其目的主要是為了洗去茶葉上的塵垢和冷氣。

明朝将洗茶的用具稱之為“茶洗”，是用沙土燒成的陶瓷器，分為上下兩層，上層有篩孔，洗茶時，茶中的塵垢會經過篩孔流到下層，泡茶時隻需取上層幹淨的芽葉來沖泡。

在民間流傳的諺語“酒吃頭杯，茶吃二盞”，就是“洗茶”的意思，第一道洗掉不要，喝第二道茶。

許多人與我老公一樣，以為洗茶就是用第一道熱水将茶葉泡舒展後，這樣就能讓包裹在裡面的灰塵污垢、蟲卵以及殘留農藥沉澱在水液中去掉，然後可以放心泡上幹淨的茶喝。

事實上“洗茶”發展到今天，最重要的作用就是“醒茶”，洗灰塵是次要的。為什麼這麼說呢？因為現在與古代不一樣，古代純天然手工采茶、露天制茶，難免會有灰塵蟲卵這些，而現代茶葉生産過程中有一個環節叫“除灰分”，已把灰塵雜質去掉了，上市的茶葉大部分為幹淨茶葉，隻有少數低檔茶葉存在沾染灰塵蟲卵問題。

至于殘留的農藥說法不能成立，因為現在的農藥都是脂溶性的，隻會溶于油類，并不溶于水，僅靠水泡無濟于事。所以洗茶的主要原因就是醒茶，從字面上理解是喚醒沉睡的茶，使茶葉舒展複蘇到最佳狀态。

醒茶又叫潤茶，與醒酒有異曲同工之妙。不僅使溫茶發香，發散陳味；而且讓幹燥緊縮的茶葉舒展，有利于茶汁均勻滲出，賦予茶更醇香純粹的滋味。這才是現代洗茶的根本，換句話講，洗茶改叫醒茶或者潤茶更為貼切。

一般情況下，細嫩的茶不需要洗，而粗老的茶葉經過“洗”後，可以起到平衡第一泡茶湯口感的作用。

1、綠茶不需要洗

綠茶是沒經過發酵的茶，屬于細嫩雜質少很幹淨的茶，不耐泡，泡過2～3次變得寡淡，清香味兒殆盡，因此不需要洗。倘若洗了那麼口感會變差，茶湯中呈現鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖會因為洗過而下降，而呈現苦味的多酚類物質浸出則會上升，綠茶最精華的鮮甜滋味會流失。

龍井茶和碧螺春都是綠茶的優秀代表，二者都屬于中國十大名茶，它們都是可以直接沖泡，無需洗茶。龍井茶主産于杭州西湖風景名勝區内，外形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，具有鮮、爽、甘、甜、醇、厚的特點。入口香氣甘香如蘭，幽而不洌，甘醇可口。

碧螺春産于蘇州太湖的洞庭山，外形呈條索纖細狀，色澤為銀綠，有茸毛披覆，白毫很明顯，加工後卷曲成螺狀。它的特點是“一嫩三鮮”，入囗香氣淡雅、回味綿長、滋味鮮爽。

2、白茶也不需用洗

白茶屬于輕微發酵茶，隻經曬或文火幹燥後加工，是制作工序最少的茶，成品茶多為芽頭，滿披白毫，白毫沖泡後容易脫落，而白毫茶氨酸含量豐富，如果洗茶的話，損失的不隻是好滋味的白毫，還有茶氨酸營養物質，因此白茶也是不需要洗茶的。

白毫銀針為白茶的精品，其中最有名的為福建福鼎白毫銀針，具有芽頭肥壯挺拔、白毫密布如銀的特點，沖泡後湯色清澈透亮，呈淺杏黃色，入口毫香甘醇清爽，回甘生津。

3、嫩黃茶不用洗

黃茶與白茶一樣屬于輕微發酵茶，發酵度為10%，黃茶的加工工藝與綠茶略不同，多了一道焖堆渥黃工序。焖堆後，具有葉黃湯黃的特點。黃茶按原料分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。而黃芽茶和黃小茶因嫩度高，沖泡時不需要洗茶，而黃大茶嫩度較低需要洗一下。

黃芽茶是黃茶中的精品，采摘細嫩的單芽或一芽一葉為原料制作而成的，幼芽色黃而多白毫。以湖南嶽陽的君山銀針為例，浸泡後每葉都在杯中立着，如刀山劍硭，香味鮮醇，堪稱黃芽茶的極品。

4、紅茶是要洗的

紅茶為發酵程度高達90%的全發酵茶類，發酵後鮮葉變化成分較大，茶多酚減少90%以上，并産生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，使紅茶具有“紅茶、紅湯、、紅葉、香甜味醇”的特征。紅茶揉撚過程使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁附着于茶葉表面，為了達到清爽的口感需要洗茶。紅茶按照制作方法分為工夫紅茶、小種紅茶、工紅碎茶三大類。

工夫紅茶的中的安徽祁門紅茶最為有名，紅茶中享有很高的聲譽，被譽為“紅茶皇後”，以“香高、味醇、形美、色豔”四絕聞名世界。與印度的大吉嶺紅茶和斯裡蘭卡的烏瓦紅茶并稱為“世界三大高香紅茶”，祁門紅茶外形條索緊細齊長，色澤烏潤，沖泡後湯色紅豔明亮，有一種似花似果似蜜的香氣，滋味以醇而細膩見長。

5、烏龍茶需要洗

烏龍茶又叫青茶，屬于半發酵的茶，外觀呈多樣性，有條形，卷曲型，球型等，為了茶葉舒展加快茶汁浸出需要洗茶。烏龍茶湯色呈金黃或紅豔，清澈明亮、葉底肥厚柔軟，香氣馥郁濃烈、回味濃醇甘甜。烏龍茶按産地分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍4類。

閩南烏龍的鐵觀音和閩北烏龍的大紅袍均為我國消費者喜愛的茶葉，尤其是安溪鐵觀音成為許多茶友的心頭愛。安溪鐵觀音來自福建安溪縣，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱。特點是茶條卷曲呈旋狀，肥壯圓結，色澤砂綠。沖泡後湯色金黃似琥珀，既具有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚口感，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。

6、黑茶必須洗

黑茶又稱邊銷茶，屬于後發酵茶，因外觀呈黑色而得名。成品茶有餅狀、瓜狀、磚狀、葉狀等形狀，常見的為緊壓茶，采用的較粗老的茶葉壓制而成。由于黑茶保存時間長，需要洗茶才能充分喚醒茶葉，讓茶葉舒展，從而煥發滋味與香氣。

黑茶分為湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶等種類。黑茶外觀色澤黑褐油潤，浸出湯色明亮呈橙紅色，陳茶色澤如同琥珀一般，口感略帶松煙香味。

衆所周知，茶葉分為6大類，有的茶葉要洗，而有的茶葉是不需要洗的，要洗的茶葉因不同類型洗茶的方法也會有所區别，有的要“輕洗”，而有的卻要“重洗”。隻要我們了解它們的特性，才能在不破壞茶的營養成分的情況下喝到滋味純正的好茶！

洗茶的溫度很重要，不能用剛燒開的沸水，否則洗過之後，茶就沒有餘味了。經驗告訴我們茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出，因此洗茶不能超過3秒，否則茶中的有效成分就會拆損。

以黑茶為例，洗茶時沿着蓋碗邊緣環圈注水或螺旋注水，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，若是散茶水溫可降低幾度，第2泡悶10秒可正常飲用。

寫在最後

不是所有的茶類都需要洗茶，洗茶的目的是為了喚醒，使茶葉舒展複蘇到最佳狀态，茶湯在第一泡就能有色香味的出色表現，從而獲得了更加醇和的口感。

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