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老醋花生糖醋的配比，做對這一步，不油炸吃到最後照樣咯嘣脆

老醋花生地道做法，不用油炸，做對這一步吃到最後還咯嘣脆

那幾天人們還吵吵着，今年這個春天開了七次春都沒有開春，這不，一下子夏天真得來了。氣溫更是一下子飙升到38度，恍然一下子進入了炎炎夏日。這種溫度，在有空調的房間裡還算惬意，如果在廚房裡做飯，那可真受罪了。不用擔心，今天給朋友們推薦一款适合夏天的涼拌菜，老醋花生。這道菜是一道地地道道的山西菜，特别是山西老陳醋的加入，讓這道菜瞬間就有了靈魂。做這道菜有兩個關鍵點：如何讓花生保持酥脆的口感？陳醋與白糖的黃金配比是多少？今天在這道菜裡面給朋友們詳細解答。

老醋花生糖醋的配比，做對這一步，不油炸吃到最後照樣咯嘣脆。老醋花生不同于普通糖醋口的菜，陳醋的用量要略微大一點，按着陳醋：白糖2：1的比例，做出來的老醋花生才能達到一個最佳的口感。要想花生米酥脆，一定要做好這幾點：1、選擇小顆粒的花生；2、花生沖洗一下後，浸泡在清水中5分鐘；3、老醋花生原則上要用油炸花生米，我們在家制作，隻需放15克花生油把花生米滋潤一下，炒制照樣能達到油炸的效果；4、火候把握：全程小火，炒至有“噼啪”聲響起，再炒1分鐘，立即出鍋，絕對是最酥脆的口感。5、花生米盛出鍋後，立即滴入十餘滴高度白酒，這樣哪怕吃到最後也照樣咯嘣脆。

老醋花生

主料：花生200克

配料：洋蔥50克、青菜椒30克、紅菜椒30克、水發木耳30克、香菜15克

調料：花生油15克、老陳醋60克、白糖30克、蜂蜜20克、鹽2克、醬油20克、香油3克

制作過程

1、選擇小粒花生200克，不建議選擇大粒的花生，外皮都炒焦了，裡面還是達不到酥脆的口感。

2、把花生清洗一下後，浸泡在适量清水中5分鐘，立即撈出控幹表面水分。短時間浸泡可以防止外皮炸焦炒糊而發苦，達到一個裡外成熟度一緻的酥脆效果。

3、鍋内倒入花生油15克，涼鍋涼油把花生米下入，全程“小火”，不斷翻炒，以防局部受熱不均。當炒至有“噼啪”聲響起，再炒1分鐘，立即出鍋，絕對是最酥脆的口感。把炒好的花生米倒入一廣口盤内，立即借助餘熱滴入十餘滴高度白酒，快速翻拌均勻，自然涼透。滴入白酒，哪怕是泡在糖醋汁裡的花生米，吃到最後照樣咯嘣脆。

4、提前用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳清洗幹淨後，入開水中焯水1分鐘，把木耳焯熟，撈出控水，放涼後切成小塊。

5、青菜椒、紅菜椒、洋蔥切成與花生米差不多大小的小塊，切香菜小段。

6、調一個味汁：取一隻碗，調入老陳醋60克、白糖30克、蜂蜜20克、鹽2克、醬油20克、香油3克，調勻成味汁備用。

7、把各種食材混合均勻，倒入适量味汁，翻拌均勻。味汁的量掌握在底部有少許多餘味汁最佳。

8、把拌勻的老醋花生裝盤，點綴香菜小段，立即上桌享用，口感最佳。老醋花生地道做法，不用油炸，做對這一步吃到最後還咯嘣脆。

9、菜品特點：色澤靓麗、濃香四溢、口感酥脆、陳醋馥郁、酸甜适口、佐酒佳品。

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