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麻辣燙是起源于四川的地方特色小吃,重慶叫麻辣燙,四川叫冒菜。它是川渝地區最有特色,也最能代表“川味”的一種飲食文化。
在川渝地區,或大或小的麻辣燙店家及小攤,遍及大街小巷,可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。其最主要的特點就是其自身無可不燙,無味不有,從而深受廣大消費者的喜愛。
在氣候陰濕多霧的川蜀地區,長年勞作的船工和纖夫,壘成竈台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調料,涮燙食之。既可果腹,又可驅寒、祛濕,後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲,才發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙。
麻辣燙是用七日以上之陳湯,當日先做調料,用布襄包裹,浸入其裡,緻之于釜,待沸騰,依蛋,丸,及各種菜肴下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調羹将蒜泥姜沫佐之,好了,一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了,在上面撒上一點熟芝麻,看上去嬌嫩欲滴。
麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身,也可以說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,将一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然後大快朵頤。
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