很多人看到這裡不禁發出疑惑

馬齒苋不是被譽為“長壽菜”嗎？

還可以當作藥材使用

為什麼吃了會導緻腎損傷？

糖尿病複查

出現“意外”

63歲的牛大叔是台州人，患有糖尿病20餘年，從早期的服用藥物控制血糖發展到要靠打胰島素才能控制血糖，并且每月要定期到醫院去複查随訪。在最近一次複查中，一項檢查項目引起了當地醫生注意：肌酐220umol/L（正常人的肌酐不高于100umol/L）。

肌酐是什麼？肌酐是我們肌肉在人體代謝中産生的産物，主要靠腎髒濾過排除體外，牛大叔的肌酐高于正常指标2倍多，說明他的腎功能出現了問題，原本去複查糖尿病的他被當地醫院以“急性腎損傷”收治入院治療。

“腎小管間質性損傷，腎小管結晶形成。”經過治療後，患者腎功能恢複了，已康複出院。但這個病理怎麼就能驗證是馬齒苋導緻的急性腎損傷呢？

為什麼吃了馬齒苋會導緻腎損傷？據了解，馬齒苋富含草酸，短期内大量攝入草酸就容易形成草酸結晶。草酸結晶容易堵塞腎小管，腎小管一旦被堵住，體内的代謝毒素就無法及時排出體外而堆積起來，這就是肌酐突然升高的直接原因。

醫生表示：馬齒苋可以吃，但有一點需要注意的是吃之前焯水，草酸溶于水，焯水這個過程可以去掉很多草酸，像近期和前些年接診因吃馬齒苋導緻急性腎損傷的患者都有一個共性——沒有焯水就直接炒。

如果因食用含有大量草酸的蔬菜，出現小便減少、身體浮腫等症狀，請盡快就醫排查是否有出現腎功能損傷，如果急性腎功能損傷不及時進行治療，則會發展為慢性腎髒病。

記住！這些蔬菜最好先焯水

在日常生活中，有不少經常食用的蔬菜需要有個焯水的過程。

1、木耳

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幹木耳泡發後，食用前最好用熱水焯熟。一方面可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水後更容易被人體吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。

另外，鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳幹制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。

2、菠菜

菠菜之所以吃起來有澀澀的感覺，就是因為其中含有大量草酸。吃菠菜前最好用沸水焯1分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或煮湯，口感和營養都得到提升。

果仁菠菜。健康時報 毛圓圓/攝

3、芥菜

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芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。在烹調中可以利用合适的方法巧妙去除，譬如旺火沸水焯一下，水要多、沸騰狀态下快進快出，即可減輕其味道。

4、香椿

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香椿營養非常豐富，但其中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，亞硝酸鹽是合成緻癌物亞硝胺的前體物質，因此，香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來立刻吃最好。

因為亞硝酸鹽非常容易溶于水，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。

5、苦瓜

北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康2018年在健康時報刊文表示，吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對健康有幫助，特别對于調節“三高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲。

有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜1分鐘，減少苦味的刺激。

苦瓜。健康時報任璇/攝

蔬菜先焯水有5個好處，

很多人不知道

對于有些蔬菜來說，焯水有5個好處。

1、去除異味：油菜、芥菜、蘿蔔等蔬菜大多含芥子油苷，焯水可使這種物質揮發從而去除辛辣味。菠菜的苦澀味、蘑菇的土腥味也可通過焯水去除。

2、去除草酸：菠菜、空心菜、竹筍、茭白等經焯水後可以去除大量影響鈣、鐵等元素吸收的草酸。

3、去除農殘：研究發現，用沸水焯蔬菜，能有效去除有機磷農藥。

4、去除亞硝酸鹽：不是特别新鮮的蔬菜或含亞硝酸鹽較多的蔬菜如香椿，通過焯水還可以去掉部分的亞硝酸鹽。

5、去除有毒成分：木薯、芸豆、黃花菜等所含的有毒成分在焯水後會被破壞，食用更安全。

不過蔬菜焯水容易損失掉部分維生素，要注意方法，可以盡可能減少損失。記住3個要點：

1、焯菜之前不要切，盡量保持蔬菜的完整，減少受熱并少接觸水。

2、待鍋内水開後再放菜，縮短蔬菜焯水的時間。

3、焯水後蔬菜立即用冷水冷卻，因為蔬菜焯水後溫度較高，離開水後與空氣接觸而産生氧化作用，易造成營養素流失。

轉自：健康時報

來源： 廣東廣播電視台今日最新聞

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