味精是我們很常用的一種調味品，好的廚師全靠味精在裡面起作用，雖然我們都知道味精吃多了會傷害身體，但是一旦會喪失美味，很多人還是會選擇铤而走險，今天小編主要為大家說一下味精怎樣吃更健康，讓大家既能享受美味還能保持健康。

　　說到味精，我們先說說食鹽。大家都知道，世界衛生組織标準，每個成年人每天鹽的攝入量是6克。而味精沒有明确的标準對不對。

　　為什麼鹽有标準，味精沒有标準呢？這是因為鹽是老前輩，它有幾千年的曆史。我們的祖先通過對它的摸索，把它對于人體的利弊，已經掌握得非常清楚。而味精是新人啊，從發現發明到現在隻有106年的曆史。人類對它的了解還不夠。

　　味精或雞精适量的吃，對人體沒有任何危害，可是吃過量卻不得了。

　　我先給大家講一個案例，有位阿姨，炒菜非常好吃，那叫一個香啊。原來她有一個秘訣，就是每餐、每盤菜都要放大量的味精或雞精。

　　45歲那年，這位阿姨出現頭痛、眩暈、心慌、情緒焦躁、視力下降等明顯症狀，而且還嗜睡，就是老想睡覺，老覺得睡不醒，即使醒了，也渾身無力，骨頭酸痛。她以為是更年期綜合症，按更年期治療了半年，毫無療效。

　　後來一次機緣巧遇，她遇到我，我一看她的手指甲，就斷定她缺鋅。

　　哎，就是這樣的指甲，整個指甲顔色偏白，布滿了一道道的豎楞(嚴重的指甲上還會有橫溝)，指甲根部一個月牙都沒有，指甲上還有好多小白點。大家都看看自己的手指甲，有沒有這樣的，如果是這樣的，說明體内缺鋅了。

　　但這位阿姨說我可注重吃了，每天換着花樣的吃，怎麼還會缺鋅呢？我問她是不是炒菜總是放大量的味精。她說是啊，我就喜歡吃味精，你怎麼知道。

　　事實上，味精或雞精吃過量會導緻缺鋅，而且還會限制我們的身體吸收鈣、鎂和銅等礦物質的吸收與利用。而且鋅是嬰幼兒頭腦和身體發育的重要營養物質，所以很多小朋友如果身體長得慢，不愛吃飯、挑食，就很有可能是缺鋅了。

　　另外，對于成年人來說，缺鋅可不好，會導緻肝脾的病變或腫大。而這位阿姨所有的症狀都是肝脾受損的反應。于是我建議她從今天開始，不要再使用味精或雞精了，等身體狀态恢複了再适當吃點不遲。就這樣，過了幾個月，再看到這位阿姨的時候，人變得精神多了，指甲也有了光澤。

　　如果你的身體裡缺少了鋅，可以通過飲食來補充。含鋅豐富的食物有：生蚝、花生、瘦肉、豬肝、小米、蘿蔔、大白菜、蛤蜊、黃豆等等。你可以把這些食物添加到你的餐盤裡！

　　家常使用味精要注意

　　谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，食用時，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

　　以下七種情況下不宜使用味精

　　1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發生化學變化，會産生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

　　2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。

　　3、不宜在炝鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間炖煮。

　　4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

　　5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

　　6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，随尿排出體外導緻嬰兒缺鋅，

　　7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果，應先将味精溶解在适量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。

　　注意人群：味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導緻高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

　　我們在廚房中大概都會這麼做，雞精、味精兩者可以互相取代，那這兩種調味品究竟有什麼區别呢？

　　味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精隻是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，适宜多種場合的使用。

　　食用味精的3大禁忌事項

　　一、忌味精入鍋

　　科學研究表明，味精遇到高溫，特别是在油鍋的高溫下更容易轉變成含氮的緻癌物，它能誘發肝、腦、小腸、結腸和性腺産生腫瘤。因此，在使用味精時，不要與菜同時下鍋，加熱時間太久，更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或将味精加在燒好的食物容器中。

　　二、忌味精遇堿

　　味精喜酸怕堿，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美可口，如遇上堿性食物，就會使谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，失去應有的鮮味。

　　三、忌味精過量

　　味精的用量也是有個限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營養，如過量進食便會出現頭痛、頭暈，顔面發紅發熱，四肢疲倦乏力，嘔吐等現象。科學研究表明，食用過量味精會引起智力衰退、視網膜受損、性激素分泌減少，性器官發育受影響等。因此，不要在每種食品或湯中都放味精，特别是嬰兒，更不要随便使用味精。

　　小貼士

　　不宜食用味精的人群

　　味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導緻高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

　　鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

　　正确選擇使用味精的方法

　　(1)選擇味精時，最好能到正規商店(場)、超市購買大型企業生産的名牌産品。

　　(2)選味精時以選晶體味精最好，因為這樣不易摻假。

　　(3)在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊，無其他結晶形态顆粒的。

　　(4)由于味精中含有食鹽，易吸濕結塊，因此在日常貯存時要密封防潮，最好放在幹燥通風的地方。

　　正确使用味精的方法

　　1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會将本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

　　2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，産生氨水臭味。

　　4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中産生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。

　　5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會産生毒素，危害人體。

　　結語：餐桌飲食與我們的健康息息相關，味精也好，雞精也罷，都可以放心食用，但都不可過量。随意我們要保持一個原則，就是吃得健康，再不用放過多調料的時候幹脆就不放，吃事物的本位更有營養。

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