如果這輩子要說出一樣一輩子都吃不膩的美食，你會說什麼呢?我肯定會毫不猶豫的說出五香鹵豬蹄，這真的是一款怎麼吃都吃不膩的硬菜，不管是下酒還是請客吃飯，都是無限好評，都是能反反複複的來回吃的經典有木有，有沒有和葉老師一樣的朋友，對這個五香鹵豬蹄是有非常非常深厚的感情的!

豬蹄本身是一種看上去就會很容易讓人提升食欲的一味食材，在我這幾十年裡面，豬蹄不管怎麼做都是非常好吃的，但在諸多的做法裡，五香鹵豬蹄可以說的上是絕對經典的一道了，也是我個人最愛的一道，特别是鹵的軟糯軟糯的那種，入口即化，不油不膩，鹵香入骨，吃在嘴裡香味久久散不去，讓人回味無窮，吃完一個還想再吃一個...

五香鹵豬蹄是鹵味中非常經典的一道，就像豬蹄這味食材一樣，很受大衆的喜歡和歡迎，鹵出來的豬蹄，從外觀和口感上都會給人非常好的體驗，從而得到很多人的喜歡，鹵豬蹄在我們生活中是比較常見的，很多人也吃過，所以大家應該都知道，豬蹄不管用什麼做法都好吃，特别是用鹵制的做法，出來的豬蹄尤其讓人愛，但這鹵豬蹄也不是簡單的鹵，要想豬蹄好吃，這鹵制的工藝是比較重要的，那麼今天呢，我就來仔細的教教大家在家裡制作出好吃的五香鹵豬蹄哦!

準備食材：豬棒骨5斤、老母雞1隻(豬棒骨是為提高湯的醇厚度，老母雞則有利于提高湯的鮮美度)

制作步驟：

1. 買回來的豬棒骨和老母雞提前買回來，買回來之後立馬沖洗幹淨，最好是把棒骨敲碎哦，然後放入清水中浸泡3個小時左右，這樣能有效的祛除血水
2. 豬蹄浸泡好之後反複的多沖洗幾次，重新好後放在一邊控水備用，在控水的時候，我們準備一些姜片、蔥結、料酒，先給豬棒骨和老母雞提前焯個水，焯過水之後再用來熬湯，湯會更加的醇厚可口哦
3. 準備大一點的鍋，放入适量的清水，然後放入豬棒骨和老母雞，然後放入姜片、蔥結、料酒，開大火煮10分鐘左右，煮好之後撈出豬棒骨和老母雞，沖洗幹淨後控水，後準備湯桶，放入40斤的清水，然後放入焯好水的豬棒骨和老母雞，大火煮開後沸煮10分鐘左右轉中小火慢熬6-8小時既得高湯。

重點提醒：雖然棒骨和老母雞提前焯水了，但是在前面沸煮的時候還是會有浮沫，所以這個時候我們要觀察，如果在沸煮的時候依然有浮沫的話要及時的清除掉哦，這樣熬出來的湯才不會有腥味哦!

40斤清水，經過熬制最終過濾出來的高湯有30斤差不多，另外因為熬高湯需要的時間比較長，所以我們可以提前一晚上把高湯熬好，待用的時候直接取高湯使用即可。

以鹵制的方式做豬蹄，鹵味是會入骨三分，但是要想做出來的豬蹄的味道和口感都好的話，前期是要特别處理的，買回來的豬蹄，一定要細緻的查看，并把一些不好扯掉的毛發用火燒掉，泡水去血水這些都是不能少的，一定要保證下鍋鹵的豬蹄是幹幹淨淨的，那如何處理豬蹄我們今天就來詳細的看看。

1. 買回來的豬蹄我們沖洗幹淨後放入清水中浸泡1個小時左右，後把豬蹄拿出來，看那些地方有沒有處理幹淨的毛發然後用火燒幹淨，燒幹淨後再洗一次，洗好之後我們在主題的内側劃一刀，這樣不僅能更加鹵入味，也能防止豬蹄煮鹵的時候爛皮
2. 清洗幹淨改刀好的豬蹄我們來焯個水，用白酒或者料酒、姜片和豬蹄一起放入鍋中，大火沸煮10分鐘左右焯水，焯好水之後撈出來沖洗幹淨後控水備用。

山奈15克、八角15克、白芷20克、香砂7克、甘草5克、小茴香15克、桂皮40克、紅花椒30克、香葉15克、幹辣椒50克、白蔻8克、香茅草6克、黃栀子8克、草果16克

香料稱好，黃栀子單獨放入香料包中，其他香料大塊的以及整塊的掰碎，然後用50度溫度水浸泡10分鐘左右，祛除雜質灰塵以及香料中的苦澀味。然後控幹水裝入香料包中備用即可。

1. 取幹淨的鹵桶，我們放入提前熬好的高湯30斤，然後開大火煮開。在煮開的過程中，我們來做兩件事情，第一件事情就是炒糖色，第二件事情，做一個鹵水炸油
2. 炒糖色我們選擇用冰糖，冰糖提前敲碎，這樣容易炒化一些，炒糖色冰糖和水的比例1：1，今天我們用50克的冰糖：50克的清水，首先起鍋燒熱，放入少許的食用油，油稍微燒一下後放入冰糖，轉小火炒制冰糖融化後轉中火炒制鍋中的糖由大泡變成濃密的小泡時就可以放入清水，然後翻炒均勻後既得糖色。炒好的糖色放在一邊備用。
3. 鹵水炸油制作，準備蔥段、姜片、洋蔥絲各250克，差不多4斤的食用油，起鍋燒油，油燒至4-5成熱的時候下入蔥姜洋蔥，中小火慢炸至香料金黃後關火，然後撈出香料渣用香料包包好，和香料放在一起備用。炸好的封油也放在一邊備用。
4. 待高湯煮沸後，我們先放入黃栀子包，翻攪至湯的顔色變成均勻的黃色，然後我們依次再下入大料包和炒的糖色、食用鹽，攪拌均勻後我們再下入炸好的封油，攪拌均勻後沸煮10分鐘左右放入處理好的豬蹄，大火沸煮15分鐘後轉小火慢鹵50分鐘左右後關火，然後豬蹄在鹵湯中泡30分鐘左右即可撈出食用。
5. 撈出來的豬蹄，我們盡快的給豬蹄上面刷上一層鹵油，防止豬蹄變色，然後鹵好的豬蹄可以直接吃，也可以加上一些香辣油或者是麻辣料拌一下就更加的美味哦。今天我就來教大家一款非常美味的香辣料拌一拌。
6. 準備30克花椒粉、100克紅辣椒粉、30克白熟芝麻，三樣食材放入幹淨的碗中，攪拌均勻後，加入适量的食用鹽、雞精、味精、白糖、雞粉、孜然粉、五香粉等調味料攪拌均勻。
7. 起鍋放油，油熱後加入蔥、姜、香菜慢慢炸至金黃，然後再加入八角1克、花椒3克、香葉2片、桂皮1克、、丁香0.5克放入油鍋中，慢炸至香味濃郁後關火，然後撈出香料渣後，油分兩次倒入調好的辣椒粉中，攪拌均勻後，蓋上蓋子給辣椒油焖30分鐘左右。
8. 焖好的辣椒油我們取出适量，然後切兩個豬蹄，用辣椒油拌一拌，真的是超級美味哦。

好啦朋友們，有關五香鹵豬蹄的做法我就說到這裡啦，五香鹵豬蹄的做法非常多，但每一種都有它自己的味道，而且鹵豬蹄的制作是一個在經驗和實踐中會越做越好吃的一個體驗，所以朋友們如果第一次做不好吃千萬不要灰心，因為在不斷的實驗中，鹵豬蹄一定會越做越好的，另外也子啊這裡和大家提個醒，在做鹵豬蹄的時候，有些地方還是要特别重視的。

• 購買豬蹄的時候，要買新鮮的豬蹄兒哦，買回來的豬蹄一定要重新并用清水浸泡，然後焯水，我們知道豬蹄本身有一股味道，如果不好好處理，鹵出來的豬蹄味道會不對的哦
• 豬蹄焯水的話記住是涼水下鍋哦，這樣可以可以随着水溫的慢慢升高而内外受熱均勻，避免開水下鍋，豬皮突然的收縮産生裂口。
• 制作鹵豬蹄的時候，别看豬蹄大個不太像容易熟的樣子就使勁兒的大火沸煮，豬蹄本身是有非常有韌勁兒的，所以不建議大火，而是用文火慢鹵，火一大，豬蹄内部的韌帶快速收縮，将豬蹄關節拉彎曲，骨頭往上頂，這樣容易造成豬蹄破皮。
• 制作鹵豬蹄，香料使用是比較有講究的偶爾，一般情況下，會選擇芳香類的香料，比如八角、桂皮、小茴香等，其他的話香料使用量盡量少一些，這樣做出來的主題香味會更加明顯，然後也不會有明顯的苦味和藥味了哦
• 鹵味的調色，一般我們最常見使用紅曲米和黃栀子，川式紅鹵的話基本上會使用到紅曲米來調色，而黃鹵用的是黃栀子，做出來的顔色都非常的均勻哦

結語：今天這款配方是我在家裡研究了很久，特别是那個最後的那個辣椒油拌起來吃真的非常好吃哦，做好的辣椒油不僅僅可以拌豬蹄，而且可以用來拌很多其他的菜式哦，可以說是萬能的辣椒油哦!今天的五香鹵豬蹄我們就分享到這裡啦，希望大家喜歡哦!鹵味是一年四季都可以吃的美味，而且不管是大場合小場合都是非常不錯的選擇哦，如果朋友們感興趣，可以學習做起來哦!

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