導語：入夏後，遇到這菜抓緊吃，全身是寶，卻常被人“嫌棄”，别不懂吃！

初夏，氣溫回暖，微風和煦。在陽光暖暖地照耀下，各種花草樹木生長得更旺盛了，顔色也由嫩綠變成了深綠色。清晨，漫步在農村的鄉間小路上，空氣中彌漫着淡淡的花香和青草味兒，放眼望去，到處都是郁郁蔥蔥的一片，清新又美麗，讓人賞心悅目，又讓人感到格外舒服，沉浸在這樣的美景之中，又怎能不使人陶醉呢？

大自然是我們美麗的家園，它不僅帶給我們美麗的景色，還無償給我們饋贈了很多山珍野味，而種類繁多的野菜就是其中之一！每到夏季，在農村的田間地頭、荒地路旁和房前屋後，都可以看到一種野菜的身影，它們往往都是一片一片的，生長得特别茂盛！這種野菜就是“灰灰菜”。

灰灰菜的學名叫“藜”，别名：灰菜、落藜、灰藜、灰蓼頭草、胭脂菜、灰條菜，在我國的南北方均有分布，具有悠久的食用曆史。東晉田園詩人陶淵明曾在詩歌中這樣描寫：“敝襟不掩肘，藜羹常乏斟”。而這裡的“藜”指的就是灰灰菜。在明代的《野菜譜》中曾這樣記載：“灰條複灰條，采采何辭勞。野人當年飽藜藿，兇歲得此為佳肴”。由此可見，在饑荒年代，灰灰菜可是窮苦人民的“救命菜”。

初夏的灰灰菜不僅特别鮮嫩，營養價值也很高！灰灰菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等礦物質。其中，鈣元素的含量超過牛奶，被譽為“高鈣野菜”。除此之外，食用灰灰菜對人體也有非常不錯的保健功效。但是，在衆多的野菜之中，灰灰菜卻是經常被人“嫌棄”的一種野菜。

因為，在網上流傳一個說法，就是吃灰灰菜會“腫臉”。其實，隻要不是易過敏體質，不是過量食用，并且又在陽光下暴曬，一般是不會出現這種情況的。那麼，灰灰菜怎麼做才好吃呢？下面，廚娘就與大家分享一下，灰灰菜的美味做法！

【涼拌灰灰菜】

準備食材：灰灰菜、雞蛋、龍口粉絲、幹紅辣椒、鹽、生抽、蚝油、香油、食用油。

具體做法：

1.将灰灰菜的嫩莖葉摘下來，裝入盆中，加入适量的鹽和清水，浸泡30分鐘後，用流動的清水，清洗幹淨，放入開水鍋中，少加一點鹽和食用油，翻拌均勻，焯水1分鐘後，将灰灰菜撈出，放入涼水盆内過涼。

2.取一個碗，打入2個雞蛋，加入少許鹽，用筷子将雞蛋打散後，上鍋煎成雞蛋餅，然後切成小塊，取一把龍口粉絲，提前用開水泡軟後，切成長段。

3.将過涼的灰灰菜撈出，擠幹水分，裝入盤中，将雞蛋和龍口粉絲也放入鍋中，加入适量的鹽、生抽、蚝油和香油，翻拌均勻後，裝入盤中，撒點幹紅辣椒，澆上熱油，再次翻拌均勻後，即可食用。

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