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植脂鮮奶油的打發方法

生活更新时间:2025-01-31 01:35:48

請問為什麼我做的蛋糕淡奶油每次都不立體，花紋不好看，放一會兒就化了？有什麼解決辦法嗎？今天就來講一講這個事~~

未被打發的鮮奶油是乳白色的粘狀液體，經打發之後，一般稱為發泡鮮奶油。打發後的鮮奶油，内部充滿空氣，體積膨脹，由液态變為固态。這時就可以做成各種餡料。擠出各種花紋。

植脂鮮奶油的打發方法（焙烘入門動物鮮奶油的打發及注意事項）1

打發淡奶油材料：

動物鮮奶油200克，細砂糖20克。

❶.取一大盆，盆内裝滿冰水及1/3冰塊，另取一盆，倒入動物鮮奶油及細砂糖，于冰水浴中打發。

❷.開啟電動打蛋器4檔（高速）開始攪打

❸.剛攪打三分鐘時，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但仍為液體，提起打蛋頭，奶油如水般快速流去，無法挂在打蛋頭上。

注意事項：

①.動物鮮奶油在打發前需要在冰箱冷藏12小時以上，食用前要搖勻再倒，使用電動打蛋器效果會更好，打發中途要停機一分鐘再繼續攪打，否則容易燒壞電機。

②.打發鮮奶油為什麼要隔冰水？因為高速攪打會産生熱量，造成奶油不光滑。沒有冷卻的奶油色澤偏黃，看起來粗糙松散，隔冰水打發的鮮奶油狀态順滑緊實，穩定性更好。

植脂鮮奶油的打發方法（焙烘入門動物鮮奶油的打發及注意事項）2

③.為什麼有的品牌鮮奶油打發時間短有的打發時間長？鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發所需要的時間也會不同，乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數量較多，打發時撞擊比率更高，可以更早的形成打發狀态。

④.打發後的鮮奶油用不完怎麼辦？應用密封性較好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，并在三天内盡快用完，長時間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會變得發泡粗糙。

你想知道哪些烘焙小知識呢？親們可以在本篇文章下面留言，小囡幫你搞定烘焙那些事兒~

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