說到老北京特産，那就不得不提北京果脯啦！今兒就帶大家領略一下北京果脯的風采！
北京果脯采用宮廷傳統秘方，由鮮果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類産品，均被農業部認定為綠色食品。
【曆史】
北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮禦膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就将各季節所産的水果，分類泡在蜂蜜裡，好讓皇帝随時食用。後來，這種制作方法從皇宮裡傳出來，北京就有了專門生産果脯的作坊。
【工藝】：
采摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果内水分。
【特點】：
選料精、加工細，所以産品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜适口。
【營養】：
果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素Ｃ，由此可見，果脯蜜餞是營養價值很高的食品。
北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區分，按照在北京的習慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經過處理，糖煮，然後幹燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面幹燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質地清脆，含糖量多。蜜餞是經蜜或糖煮不經幹燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種産品隻有一些前店後廠的自産自銷的商店生産，因為它不易儲存和運輸。
怎麼樣，北京果脯是不是有它獨特出衆的地方，而且是北京人過年必備的年貨之一，如果您有幸到北京來走一走逛一逛，那千萬别忘了嘗一嘗北京的果脯呦！
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