買兩條石九公魚60元，不知貴還是便宜，海邊人都誇炖湯最鮮美

第一次看到石九公這種海魚，覺得很漂亮，有着紅色的魚身，有點像觀賞魚。而且細細看，它的體表特征長得還有點像小石斑魚中虎頭斑，所以很多人都以為是石斑魚種類之一。

石九公因為生長在礁石縫隙裡，它的成長速度極慢，所以肉質更加鮮嫩緊實、營養豐富，海邊人都喜歡用來炖湯給孩子喝。凡是喝過石九公魚湯，就會覺得以前喝過的魚湯都不算什麼，這湯奶白鮮美，喝一口能讓你念念不忘。

目前石九公都是純野生，幾乎沒有養殖，所以價格會相對小貴一點，一斤60元到上百塊都不等，我買了兩條1斤左右，花了60元，據說這個價格還算是實惠的。

今天就來分享一道家常石九公炖豆腐湯，來看看我的教程分享吧~~

石九公、豆腐、生姜、蔥

第一步：處理石九公

處理石九公的時候要格外注意哦，因為石九公體表鳍上的硬棘有毒，要避免被其刺傷；所以一般買魚，最好叫魚販子幫忙處理，這樣更省事。

将處理好的石九公再用清水沖洗幹淨，輕輕甩幹水分；然後再用廚房紙巾，瀝幹石九公表面的水分；

接下來往魚身上拍打一些面粉，面粉不需要多，面粉若是多餘，可以輕輕拍打一下，使多餘部分掉落下來。

（裹面粉這個小技巧，可以使魚的煎至過程不濺油，也不會破皮哦；不管紅燒還是煮湯，都可以試試）

第二步：豆腐處理

煮湯時，豆腐一般選擇用嫩豆腐，口感嫩滑；若是紅燒的話，可以選擇老豆腐，這樣煎至才不會破皮；我這次沒有買到嫩豆腐，就用老豆腐将就一下，不管是老豆腐還是嫩豆腐，烹饪之前可以用開水燙一下，可以去除豆腥味，使豆腐味道更香。

第三步：煎石九公魚

起鍋燒油，油熱後，加點姜片煸香一下，姜片可以多加一點，才不會腥；

将石九公下鍋煎至，煎魚一般要中火，火候太小容易破皮哦；煎至定型後，再翻面繼續煎，要煎至熟透一點，這樣熬出來的湯才更濃白，而且還不會腥。

煎至兩面焦黃後，要把鍋中多餘的魚倒出來，這樣炖出來魚湯才不會油膩。

第四步：中大火熬煮魚湯

接下來往鍋中倒入沸騰的開水，開水的一定要加足夠，因為炖煮魚湯過程中水分會流失，所以水多一些；再加入蔥結（将蔥段随意打成結，下鍋一起熬煮，可以去腥）；

熬煮魚湯全程用中大火，先熬煮10分鐘左右，熬煮至湯色奶白；再将豆腐下鍋一起熬煮，然後繼續熬煮10分鐘即可關火。

第五步：調味

出鍋前加入适量鹽提味，撒點蔥花增色增香，适量胡椒粉去腥增味。

以上就是跟大家分享石九公豆腐湯家常做法。趁熱喝一口，這湯太鮮美了，幾乎沒有腥味，難怪海邊人都喜歡用它來炖湯。接下總結幾點不管炖什麼魚湯的小技巧：

1、煎熟透：魚要煎熟一點，炖出來魚湯才會更濃白；

2、用開水：煮魚湯一定要用開水；而且開水的量要一次性加夠哦，不要分次加，影響湯味道；

3、大火熬煮：炖煮魚湯全程用大火，熬煮魚湯時間控制在20分鐘左右即可。

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