燒烤撒料：

小茴香80g ，白芝麻50g ，孜然粉250g ，五香花生50g（生孜然粉和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻正的，混合在一起，即成撒料

2.白料：鹽500g ， 味精250g ，雞精150g ，太太樂鮮味寶50g ，混合在一起即可。

撒料是代替孜然使用，白料是代替鹽使用，這樣比較單獨孜然和鹽味道要好。

【原料】：色拉油1000g ，芹菜段100g ，香菜梗50g ， 青椒塊20g ，大蔥白30g ，去皮老姜拍破50g ，蒜瓣30g 幹花椒10g ，八角5g ，香葉、高良姜、各5克。

【制作方法】1：把香料用開水泡五分鐘，撈出濾掉水，備用。 2：鍋裡倒入色拉油燒至4成熟放入芹菜、香菜梗、大蔥、大蒜、老姜、青椒、蒜炸至黃金色撈出，再加浸泡過的幹料投入油鍋，慢火敖幹水分，在關火加蓋 濾出的油即是燒烤。

主要應用于 闆筋 脆骨 腰子天津蒜辣醬 150 g 柱候醬（可甜面醬代替）60g

海天黃豆醬 10g, 水 80g, 芝麻醬汁30g雞精 太太樂鮮味寶 都是10 g 左右 在一起拌勻 最好有料理機攪拌

以 10 斤肉為腌制比例：

10 斤肉 洋蔥80g 姜50g 十三香20 g 雞精 10g 太太樂鮮味寶 5g 撒料 20g耗油 100g

腌制方法 ：洋蔥 姜拍碎 十三香太太樂鮮味寶 , 雞精 , 加上撒料 ,澱粉、嫩肉粉、雞蛋、耗油、拌勻腌半小時左右就可以了 ，其餘建議大家不要亂放把羊肉本身的香味給弄了。如果還想更香可加入乙基麥芽酚（焦香型）1 5g -2 0g

2.雞肉類的腌制

（1）雞肉類腌制用到的腌料包括:奧爾良腌料

（特味濃牌）蜜汁腌料（特味濃牌） 香辣腌料（特味濃牌）

例如：腌料70g 水 7 0g 肉 1 000g 根據肉的多少

按這個比例增加或減少就可以了。

（3）腌料的口味可自行改變。

例如：奧爾良雞肉串

腌制比例為：奧爾良腌料70g 水 7 0g 雞肉 1 000g

蜜汁雞翅

腌制比例為：蜜汁腌料 70g 水 7 0g 雞翅 10 00g

香辣雞腿

腌制比例為：香辣腌料 70g 水 7 0g 雞腿 10 00g

注：腌料的口味可自己根據對口味的喜好調制：

奧爾良雞翅 蜜汁雞腿 香辣雞肉串等. ..如果想味

道更濃可按 腌料--肉--水 = 7 -- 7- -70這個 比例腌制。

3.雞心 雞胗 羊腰子 魚 生蚝 扇貝 脆骨 雞脖子 雞頭 及蔬 菜類 無須 腌制牛闆筋牛心管提前煮好

附牛闆筋牛心管煮制方法：闆筋1500g 鹽味精 幹辣 椒各15g 白胡椒粉 2g 清水 3000g 八角香葉各 10g 花椒 小茴香各 5g 桂皮 3g 用高壓鍋焖 開鍋後 20-25 分鐘關火 不要放氣等自然冷卻（牛心管做法相同隻是開鍋後 8-10 分鐘關火） 撈出切 成薄細片穿上即可。想省事也可買冷凍的熟闆筋。

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