小滿是二十四節氣之一，夏季的第二個節氣。小滿時節天氣濕熱，飲食均宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，黃花菜就是一個十分适合小滿時節使用的食物。

　　黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或産後的調補品。

　　食療功效：

　　1、有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥。”

　　2、降低動物血清膽固醇作用：是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。

　　黃花菜的營養價值很高。每百克含蛋白質14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特别是胡蘿蔔素的含量最為豐富。

　　3、還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

　　其花、莖、葉、根都可入藥。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。

　　臨床運用：治療肝炎、黃疸、風濕性關節炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺結核、高脂血症、神經衰弱、老年癡呆症等多種疾病均有不同療效。

　　用其根端炖肉或炖雞，對治療痔瘡、貧血、老年性頭暈等，也有較好的效果。

　　注意事項：鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用後會引起咽喉發幹、嘔吐、惡心等現象，但一經蒸煮洗曬後再食用，就無副作用發生。必須在蒸煮曬幹後存放，而後食用。

　　黃花菜雞蛋湯的做法

　　菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜滋陰食譜營養不良食譜益智補腦食譜

　　工藝：煮黃花菜雞蛋湯的制作材料：主料：雞蛋100克

　　輔料：黃花菜20克，豬肉（瘦）80克

　　調料：鹽3克，醬油5克

　　黃花菜雞蛋湯的做法：

　　1.先将黃花菜用冷水洗淨；2.并将豬瘦肉切成片；

　　3.在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜；

　　4.然後倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸；

　　5.加入精鹽、醬油即成。

　　健康提示1.黃花菜，又名金針菜，性味甘平；

　　2.有補虛下乳，平肝利尿，消腫止血的功效；

　　3.豬瘦肉，雞蛋滋陰補血，益智健腦，滋而不膩，補而不燥，性平味甘，久食無傷；

　　4.适用于身體虛弱、神經衰弱、肝血不足、産後乳少、尿路感染、大便帶血等症；

　　5.此外，據研究，黃花菜中含磷羅多，對神經系統有滋補作用；

　　6.經常用腦的知識分子，大、中、小學生，經常食用這道湯，對身體大有好處。

　　食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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