驚蟄，是24節氣中的第三個節氣。每年3月5日或6日，太陽到達黃經345度時為“驚蟄”。驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲。蟄是藏的意思。

　　“春雷響，萬物長”，驚蟄時節正是大好的“九九”豔陽天，氣溫回升，雨水增多。除東北、西北地區仍是銀妝素裹的冬日景象外，中國大部分地區平均氣溫已升到0℃以上，華北地區日平均氣溫為3-6℃，沿江江南為8℃以上，而西南和華南已達10-15℃，早已是一派融融春光了。所以中國勞動人民自古很重視驚蟄節氣，把它視為春耕開始的日子。

　　驚蟄多吃5種蔬菜

　　驚蟄節氣後，天氣将明顯變暖，清淡的食物有助于自身的新陳代謝，選擇一些時令蔬菜是最合适不過了，下面小編就給大家推薦五款蔬菜，驚蟄時節多吃保健康，下面一起來看看吧。

　　1、蓬蒿菜味甘辛性平

　　早在唐代已列為食療之品，唐代醫家孫思邈在《千金方》中稱之能“安心氣，養脾胃，消痰飲”。蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等證有良好的療效。有潤腸通便之功，尤宜于内熱便秘者。

　　2、蕹菜又名空心菜，味甘性平

　　可炒，可煮湯，可涼拌。因為味淡，常不被人們重視，忽略了它的藥用價值。嵇會的《方草木狀》稱之為“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解毒蕈類、砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬傷治淋濁便血、婦女白帶、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。有書記載，用其内服能治熱痢，外用能治瘡痛腫毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。

　　3、荠菜味甘性溫

　　李時珍說：“冬至後生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”荠菜是最早報春的時鮮野菜，因其清香可口，民間常用它包馄鈍，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。但多數人不知道它的藥用價值。臨床上常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所緻。目前市場上有兩種荠菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

　　4、生姜味辛性微溫

　　日常在燒魚、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點生姜作佐料。生姜的藥效有去寒、去腥、止嘔、發汗、止咳、止反胃等。生姜皮利水，可以治菌痢，熱痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因為夜間人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生姜3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便洩瀉，常有高效。在此必須說明，内熱偏重者及舌苔黃而幹者忌食生姜。

　　5、韭菜味甘辛性溫

　　是一種良好的振奮性強壯劑，有健胃、壯陽功能。凡腎陽虛所緻夢遺、滑洩、腰酸、小便頻數、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食韭菜，故又名“起陽草”，如與開洋(蝦米)同炒，其效更好。但内熱便秘，口幹舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如結膜炎等也當忌食。

　　驚蟄時節食療法

　　一、驚蟄應多吃清淡食物

　　《黃帝内經》指出：“正氣存内，邪不可幹。”意思是說，在人體正氣強盛的情況下，邪氣不容易侵入機體，也就不會發生疾病，所以增強體質，提高人體的抗病能力十分重要。在日常飲食中注意做到飲食品種的多樣化，以保證人體能夠得到豐富而充足的營養素供給。

　　由于驚蟄後的天氣明顯變暖，不但各種動物開始活動，微生物(包括能引起疾病的細菌、病毒)也開始生長繁殖，所以人們需要進行飲食調養，增強體質以抵禦病菌或病毒的侵襲。

　　驚蟄節氣是傳染病多發的日子，要預防季節性的傳染病的發生，應多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等。

　　維生素對人體的生理功能有着重要的作用，特别是維生素c的攝入能夠明顯提高人體的抗病能力，維生素c含量豐富的食物有：水蘿蔔、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、紅菜薹、油菜薹、甘藍(圓白菜)、菜花、西蘭花、芥菜、芥藍、菠菜、蘿蔔纓、木耳菜、香菜、苋菜、蘆筍、白薯葉、山楂、黑加侖、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圓、荔枝、木瓜等。

　　二、驚蟄宜适當進補

　　驚蟄的飲食原則是保陰潛陽，可以适當選用一些補品，以提高人體的免疫功能。一般應選服具有調血補氣、健脾補腎、養肺補腦的補品。像鹌鹑湯、白木耳煮麻雀、清補菜鴨、枸杞銀耳羹、荸荠蘿蔔汁、枸杞蛇肉湯、蟲草山藥燒牛髓、扁豆粥等。或食用一些海參、龜肉、蟹肉、銀耳、雄鴨、冬蟲夏草等，燥烈辛辣之品應少吃。下面給大家介紹兩款進補食療方：

　　1.豬心棗仁湯

　　豬心1個，酸棗仁15克，茯苓15克，遠志5克，味精、精鹽各适量。先将豬心剖開，洗幹淨;茯苓、酸棗仁、遠志用細紗布袋裝好，紮緊口與豬心同入砂鍋，加水适量，先用武火燒沸，打去浮沫，後改文火慢炖，至豬心熟透後，加入少許精鹽、味精調味即成。此湯有補血養心、益肝甯神之功效。适用于心肝血虛所緻的心悸不甯，失眠多夢，記憶力減退;以及陣發性心動過速、風濕性心髒病、神經衰弱、癔病等。

　　2.炖龍眼黨參鴿肉湯

　　龍眼肉30克，黨參30克，白鴿肉150克。先将鴿肉洗幹淨，切成小塊，與龍眼肉、黨參同入砂鍋，加水适量炖湯，鴿肉熟後飲湯，食肉和龍眼。此湯有滋肝腎、益脾氣之功效。适用于肝腎陰血虧虛、脾氣不足所緻的腰膝酸軟、形體消瘦、頭暈耳鳴、心悸不甯、失眠健忘、氣短食少等。

　　三、驚蟄多食鍋巴好

　　春天肝氣旺易傷脾，故驚蟄季節要少吃酸，多吃甜食以養脾。鍋巴屬甜食，可以多吃一點。

　　鍋巴是煮米飯時鍋底所結之物經低溫烘烤而成，又香又脆。據現代科學分析，焙鍋巴所用的粳米，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素a、b1、e、纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質。除澱粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜裡。經過低溫烘烤，外層的營養成分多被破壞，部分的澱粉也分解了，故食時極易消化;而且，在吃鍋巴時，必須細嚼慢咽，這樣可以分泌大量的唾液酶以幫助消化吸收，促使腸胃蠕動，增強其功能;另外，微炭化後的鍋巴，還能吸附腸腔裡的氣體、水分和細菌的毒素，以達到收斂止瀉的作用。

　　中醫學認為，焙烤成鍋巴的粳米有補脾、養胃、滋養的功效，最宜病後食用。粳米經炒、烘、烤之後，食之味香，促進食欲，還有消食導滞、收斂止瀉的功效。因此，春天多食鍋巴好。

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