經典油焖大蝦?主料對蝦500克,河蝦150克,食鹽3克,醬油10克,醋3克,蔥半根,姜1塊,黃酒30克,白糖30克,白胡椒粉3克,植物油2兩,今天小編就來說說關于經典油焖大蝦?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料對蝦500克,河蝦150克,食鹽3克,醬油10克,醋3克,蔥半根,姜1塊,黃酒30克,白糖30克,白胡椒粉3克,植物油2兩。
大蝦先用水清洗幾次,接着去須腳,用剪刀逆向貼着頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子。
用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包,最後用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦腺,放盤中晾幹表面水氣,蔥姜切細絲備用。
鍋内倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鐘,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油,放少許鹽拌一下可以當零食,鍋内倒熬好的蝦油,燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒。
接着下大蝦煎炒兩面變紅,開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。
放黃酒,醬油炒出香氣來,接着加一些熱水,放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻,滴幾滴醋提鮮去腥。
中火蓋蓋焖兩分鐘,最後大火把汁收一下即可。
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