現在的食品的種類比較多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人對泡打粉與酵母不怎麼了解，在使用泡打粉和酵母的時候，不知道要注意什麼，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小編一起去看一看吧~

　　泡打粉和酵母的區别

　　酵母需要發酵的過程，一般用來制作饅頭、面包，泡打粉遇到熱水就會反映，它沒有發酵的過程，一般用于制松餅，蛋糕等。

　　泡打粉和酵母二者是有很大區别的。

　　酵母用量為面粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃，發面時間随酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

　　泡打粉發包子面先将所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導緻食物味苦)，然後放入适量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

　　幹酵母(Yeast)是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，屬于真菌，酵母是圓形的，通過發芽分裂。

　　營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。

　　除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種、礦物質和酶類，幹酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解，酵母出發酵功能外，還能增加風味。

　　酵母是生物膨松劑，它是通過酵母菌的作用使面團達到發酵的效果。

　　酵母在繁殖過程中會釋放二氧化碳，同時生成一些複雜的芳香物質，這些芳香物質也是面包風味的來源。

　　所以制作常規面包，必須使用酵母作為膨松劑。

　　泡打粉是一種複合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。

　　有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。

　　在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

　　小蘇打是堿性膨松劑。

　　因此它們應用于不同的場合，不能相互替換。

　　在制作巧克力蛋糕的時候，加入小蘇打還可以使巧克力的顔色更深。

　　泡打粉和小蘇打都是化學膨松劑。

　　作用快速，不需要經曆酵母的漫長發酵過程。

　　泡打粉是複合膨松劑，呈中性。

　　這三類膨松劑都應該作為常用原料配備。

　　溫馨提示：泡打粉遇熱就反應，沒有發酵過程，一般西式松餅，蛋糕用得到，包子有時候也用(但做包子時還是要加酵母，泡打粉不能替代之)。

　　酵母需要發酵的過程，用來做包子饅頭面包。

　　平時在制作饅頭和蛋糕時要分别使用喲，這樣味道才更加純正。

　　用泡打粉的注意事項

　　1、在制作蛋糕、餅幹或甜點時，先将泡打粉與幹粉(幹面粉)拌勻，再加适量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。

　　2、注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。

　　3、泡打粉中含有鉀明礬，如果使用過量，對人的身體會有傷害，不宜長期的大量的食用，不然就會骨質疏松、貧血，甚至影響發育，還會引起老年性癡呆症哦。

　　用酵母的注意事項

　　1、用酵母發面的時候不宜添加堿

　　這樣可以避免面粉中維生素B1受到破壞，還會避免因添加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

　　2、使用酵母時注意控制溫度

　　純酵母菌加人面團内，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶将糖類逐步分解。

　　在一系列生化反應後，産生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。

　　3、用酵母發面宜添加少量食糖

　　因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。

　　在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。

　　但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1：1，或食糖更少些。

　　4、酵母使用量要适宜

　　酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。

　　使用活性幹酵母發面更方便、高效。

　　5、含有較多油脂的面團不能用酵母發制

　　在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。

　　泡打粉的危害

　　就像我們的中華傳統美食：發糕的裡面也是加入泡打粉的，所以大家往往就會發現，自己吃到的發糕往往都是口感很蓬松的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡吃發糕的一個最主要的原因，其實這完全要歸功于泡打粉。

　　另一方面，泡打粉還是有一定的危害的，下面就來具體說說。

　　泡打粉是一種複合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。

　　但是泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;

　　另外一種是複合的，主要成分是明礬和铵明礬。

　　醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特别是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(産品标簽上有注名);

　　所以建議您使用堿性的，才會對身體無害。

　　泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

　　至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。

　　泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

　　泡打粉不能多放要适量，多放了會苦澀。

　　總結：經過上述的詳細講解，我們現在知道了泡打粉和酵母的區别，也知道了泡打粉的危害，原來泡打粉的危害挺多的，對人體的傷害挺大的哦，所以大家一定要注意，以後能不使用泡打粉就不要使用了。如果您還想了解泡打粉和酵母的知識，請閱讀下面的文章。

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